2023年公共營養(yǎng)師每日一練《理論知識》6月10日專為備考2023年理論知識考生準備，幫助考生通過每日堅持練習，逐步提升考試成績。

判斷題

1、老年人的脂類攝入量應占攝入總能量的20%～30%，每日食物中的膽固醇含量不宜少于300mg。（）

答 案：錯

解 析：每日食物中的膽固醇含量不宜多于300mg。

2、動物性食品基本不含維生素B12。（）

答 案：錯

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3、味精在以谷氨酸單鈉形式存在時鮮味最強，而二鈉鹽形式則完全失去鮮味。（）

答 案：對

解 析：味精在以谷氨酸單鈉形式存在時鮮味最強，二鈉鹽形式則完全失去鮮味。因而，它在pH6.0左右鮮味最強，pH＜6時鮮味下降，pH＞7時失去鮮味。

單選題

1、霉變甘蔗引起食物中毒的有毒成分主要損害（）。

• A：肝臟
• B：腎臟
• C：造血系統(tǒng)
• D：神經系統(tǒng)

答 案：D

解 析：霉變甘蔗的質地較軟，瓤部的色澤比正常甘蔗深，一般呈淺棕色，聞之有霉味，其中含有大量的有毒霉菌及其毒素，有毒成分為3-硝基丙酸，強烈的嗜神經毒素，主要損害中樞神經系統(tǒng)，并對消化系統(tǒng)也有較大的損害。

2、2000年《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》推薦學齡前兒童鋅的RNI為（）。

• A：10mg/日
• B：12mg/日
• C：14mg/日
• D：16mg/日

答 案：B

解 析：《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》提出學齡前兒童鋅RNI為12mg/日。

3、每日膳食中有（）g脂肪可滿足人體對脂肪的需要。

• A：30
• B：40
• C：50
• D：60

答 案：C

解 析：現有資料表明，滿足人體需要的脂肪量是很低的，即使為了供給脂溶性維生素、必需脂肪酸以及保證脂溶性維生素的吸收等作用，所需脂肪亦不多，一般成人每日膳食中有50g脂肪即能滿足。

多選題

1、下列屬于冠心病危險因素的是（）。

• A：高血壓
• B：高脂血癥
• C：肥胖
• D：吸煙
• E：糖尿病

答 案：ABCDE

2、影響維生素A吸收的因素包括（）。

• A：膽汁
• B：維生素E
• C：卵磷脂
• D：服用礦物油
• E：服用礦物質

答 案：ABCD

3、下列屬于學齡前兒童的膳食指南內容的是（）。

• A：每天飲奶
• B：養(yǎng)成不偏食的飲食習慣
• C：養(yǎng)成不挑食的習慣
• D：可以吃適量的成人用的營養(yǎng)補充食品

答 案：ABC

主觀題

1、糖尿病

答 案：是由于胰島素絕對或相對不足及靶細胞對胰島素敏感降低，引起糖、蛋白質、脂肪代謝紊亂的常見內分泌代謝疾病。

2、必需氨基酸：

答 案：必需氨基酸是指動物自身不能合成或合成的量不能滿足動物的需要，必須由飼糧提供的氨基酸。

3、組織

答 案：所謂組織，即人們?yōu)榱诉_到特定目標而有計劃地建立起來的具有比較嚴密結構的制度化的群體。

簡答題

1、嬰兒1歲時身長約達（　?。〆m。

答 案：足月新生兒平均身長為50Cm，在1歲時增長約50％，達75Cm。

2、產出

答 案：產出是指與投入有關的結果，也是對項目執(zhí)行系統(tǒng)的評價。例如，覆蓋率、增加食物生產、增加家庭的收人及增加食物購買力等是否達到預期目標。

3、人體消化吸收的主要部位是________。

答 案：小腸