2023年公共營(yíng)養(yǎng)師每日一練《四級(jí)》6月10日專為備考2023年四級(jí)考生準(zhǔn)備，幫助考生通過每日?qǐng)?jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績(jī)。

判斷題

1、與動(dòng)物來源的維生素A比較，植物來源的胡蘿卜素效價(jià)較高。（）

答 案：錯(cuò)

解 析：與動(dòng)物來源的維生素A比較，植物來源的胡蘿卜素效價(jià)較低。

2、表觀消化率和真消化率的差別在于真消化率不計(jì)糞代謝率，操作簡(jiǎn)便。（） ?

答 案：錯(cuò)

解 析：表觀消化率和真消化率的差別在于表觀消化率不計(jì)糞代謝率，操作更簡(jiǎn)便，而真消化率更準(zhǔn)確。 ?

3、人工喂養(yǎng)最好給正常嬰兒選用脫脂牛乳、脫脂乳粉及煉乳，以防消化不良。 （　）

答 案：錯(cuò)

解 析：暫無

4、甘草長(zhǎng)期使用易致水腫。（?。?/p>

答 案：對(duì)

解 析：暫無

單選題

1、食品中所含熱能營(yíng)養(yǎng)素能滿足人體需要的程度稱為（　?。?/p>

• A：食品的營(yíng)養(yǎng)密度
• B：食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
• C：食品的熱能密度
• D：食品營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)

答 案：B

2、TPP是（　?。┑幕钚孕问健?/p>

• A：維生素A
• B：維生素B1
• C：維生素B2
• D：維生素C

答 案：B

3、群體體重測(cè)量一般安排在（　?。┳笥疫M(jìn)行。

• A：上午8時(shí)
• B：上午10時(shí)
• C：中午12時(shí)
• D：下午2時(shí)

答 案：B

4、維生素B1主要是參與（）輔酶形成。

• A：TPP
• B：NADPH
• C：磷酸吡哆醛
• D：FAD
• E：腺甲基鈷胺索

答 案：A

解 析：維生素B1在硫胺素焦磷酸激酶的作用下，與三磷酸腺苷（ATP）結(jié)合形成硫胺素焦磷酸（TPP）。

多選題

1、下列屬于正確的營(yíng)養(yǎng)素功能聲稱的有（）。

• A：鈣是骨骼和牙齒的主要成分，并維持骨骼密度
• B：蛋白質(zhì)有助于組織的形成和增長(zhǎng)
• C：大豆蛋白對(duì)心血管疾病預(yù)防有益
• D：人參皂甙有助于延緩衰老
• E：鋅是兒童生長(zhǎng)發(fā)育必需的元素

答 案：ABE

2、食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的概念范疇包括（）。

• A：營(yíng)養(yǎng)素是否易于被人體消化吸收和利用
• B：某種營(yíng)養(yǎng)素的含量的高低
• C：營(yíng)養(yǎng)素的數(shù)量和比例是否合理
• D：營(yíng)養(yǎng)素的種類是否齊全
• E：營(yíng)養(yǎng)素的營(yíng)養(yǎng)特性

答 案：ACD

3、維生素B1主要存在（）食物中。

• A：動(dòng)物的肝臟
• B：肉類
• C：豆類
• D：掛面
• E：全麥面包

答 案：ABCE

4、測(cè)定分析中粗脂肪常包括（）。

• A：甘油三酯
• B：灰分
• C：磷脂
• D：固醇
• E：色素

答 案：ACDE

簡(jiǎn)答題

1、下面是公共營(yíng)養(yǎng)師采用對(duì)某機(jī)關(guān)食堂2007年11月15日一天的情況進(jìn)行的膳食調(diào)查后填寫的食物量登記表。

計(jì)算平均每人每日食物攝入量，三餐能量比為30%、40%、30%。。

答 案：根據(jù)公式就餐總?cè)巳諗?shù)計(jì)算公式如下:=早餐人次×早餐餐次比＋中餐人次×中餐餐次比＋晚餐人次×晚餐餐次比如果三餐能量比各占1/3，則總?cè)巳諗?shù)為：60*1/3+80*1/3+45*1/3≈61（人）如果三餐能量比為30%、40%、30%，則總?cè)巳諗?shù)計(jì)算為：60*0.3+80*0.4+45*0.3=63.5（人）

2、社區(qū)基礎(chǔ)資料的收集方式有哪些？請(qǐng)比較訪談法和自填問卷法各自的優(yōu)缺點(diǎn)。

答 案：有兩種方法可以得到居民基本資料，首先是二手資料的獲得，其次是從調(diào)查資料獲得整體資料。（1）通過收集已有的資料，如政府行政部門（衛(wèi)生、財(cái)政、統(tǒng)計(jì)、環(huán)境、交通等）、衛(wèi)生服務(wù)機(jī)構(gòu)（醫(yī)院、疾病控制中心、婦幼保健院）、科研學(xué)術(shù)部門（院校、研究所）及其他部門現(xiàn)有的相關(guān)統(tǒng)計(jì)報(bào)表、體檢資料、學(xué)術(shù)研究報(bào)告和調(diào)查數(shù)據(jù)中獲得所需的信息。（2）調(diào)查的具體方法有：
①觀察法。觀察法即通過對(duì)事件或研究對(duì)象的行為及其影響因素等進(jìn)行直接的觀察來收集數(shù)據(jù)，是定性研究方法中收集非語(yǔ)言行為等資料的一種主要方法。
②訪談法。訪談法即調(diào)查者與被調(diào)查者之間進(jìn)行面對(duì)面或通過電話交談，以獲取所需信息的一種資料收集方法。調(diào)查者按表上提出的問題逐項(xiàng)詢問，并記錄其結(jié)果。優(yōu)點(diǎn)是獲得的信息資料準(zhǔn)確性較高，資料收集快捷。缺點(diǎn)是費(fèi)時(shí)、費(fèi)力、費(fèi)經(jīng)費(fèi)。
③自填問卷法。自填問卷法又稱信訪法，是社會(huì)調(diào)查研究中廣泛應(yīng)用的一種資料收集方法。本法要求被調(diào)查對(duì)象在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)自行完成填寫問卷。填寫好的問卷可由被調(diào)查對(duì)象寄回研究者或由研究者統(tǒng)一回收。優(yōu)點(diǎn)是保密性好，適用于對(duì)一些個(gè)人隱私或不易公開的項(xiàng)目（如性知識(shí)、性生活、性病、婚姻狀況等）的調(diào)查。缺點(diǎn)是應(yīng)答率較低，準(zhǔn)確性也較差。
④專題小組討論法。是根據(jù)調(diào)查目的確定討論主題，在主持人的領(lǐng)導(dǎo)下，調(diào)查對(duì)象在1h左右的時(shí)間內(nèi)，圍繞主題進(jìn)行討論并由記錄員現(xiàn)場(chǎng)記錄討論內(nèi)容。

3、簡(jiǎn)述兒童食譜編制原則和方法。

答 案：（1）滿足兒童膳食營(yíng)養(yǎng)需要。按照《學(xué)齡前兒童膳食指南》的要求，膳食應(yīng)滿足兒童需要的能量、蛋白質(zhì)、脂肪以及各種礦物質(zhì)和維生素。不僅品種要多樣，而且數(shù)量要充足，膳食既要滿足兒童需要又要防止過量；并注意易缺營(yíng)養(yǎng)素如鈣、鐵、鋅等的供給。（2）各營(yíng)養(yǎng)素之間的比例要適宜。膳食中能量來源及其在各餐中的分配比例要合理，要保證膳食蛋白質(zhì)中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)占適宜的比例。要以植物油作為油脂的主要來源，同時(shí)還要保證碳水化合物的攝入，各礦物質(zhì)之間也要配比適當(dāng)。
（3）食物的搭配要合理。注意主食與副食、雜糧與精糧、葷與素等食物的平衡搭配。食物的品種宜豐富多樣化，一周內(nèi)菜式、點(diǎn)心盡可能不重復(fù)。每日膳食應(yīng)由適宜數(shù)量的谷類、乳類、肉類（或蛋、魚類）、蔬菜和水果類四大類食物組成，在各類食物的數(shù)量相對(duì)恒定的前提下，同類中的各種食物可輪流選用，做到膳食多樣化，從而發(fā)揮出各種食物在營(yíng)養(yǎng)上的互補(bǔ)作用，使其營(yíng)養(yǎng)全面平衡。主食做到粗細(xì)搭配、粗糧細(xì)作，副食葷素搭配、色彩搭配，食物盡可能自然、清淡少鹽。制作面制品可適當(dāng)加入奶粉，以提高蛋白質(zhì)的供給和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，提高膳食鈣的水平，滿足幼兒生長(zhǎng)發(fā)育對(duì)鈣的需要。每周安排一次海產(chǎn)食物，以補(bǔ)充碘，安排一次動(dòng)物的肝臟（約25g/人）以補(bǔ)充維生素A和鐵。
（4）三餐分配要合理。學(xué)齡前兒童以三餐兩點(diǎn)制為宜。食物及營(yíng)養(yǎng)素分配原則如下：早上活動(dòng)多，早餐、早點(diǎn)共30%；午餐宜豐盛，午點(diǎn)低能量，以避免影響晚餐，午餐加午點(diǎn)40%；晚餐較清淡，以避免影響睡眠，晚餐30%。
（5）注意制作和烹調(diào)方法。學(xué)齡前兒童咀嚼和消化能力仍低于成人，他們不能進(jìn)食一般家庭膳食和成人膳食。此外，家庭膳食中的過多調(diào)味品，也不宜兒童食用。因此，食物要專門制作，軟飯逐漸轉(zhuǎn)變成普通米飯、面條及面點(diǎn)。肉類食物加工成肉糜后制作成肉糕或肉餅，或加工成細(xì)小的肉丁食用；蔬菜要切碎、煮軟；盡量減少食鹽和調(diào)味品的食用；烹調(diào)方式多采用蒸、煮、燉等；每天的食物要更換品種及烹調(diào)方法，1周內(nèi)不應(yīng)重復(fù)，并盡量注意色香味的搭配。將牛奶（或奶粉）加入饅頭、面包或其他點(diǎn)心中，用酸奶拌水果色拉也是保證膳食鈣供給的好辦法。隨著年齡的增長(zhǎng)應(yīng)逐漸增加其攝入食物的種類和數(shù)量，烹調(diào)方式也應(yīng)逐漸向成人膳食過渡。