2023年公共營(yíng)養(yǎng)師每日一練《理論知識(shí)》6月11日專(zhuān)為備考2023年理論知識(shí)考生準(zhǔn)備，幫助考生通過(guò)每日?qǐng)?jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績(jī)。
判斷題
1、1IU維生素A=6μgβ-胡蘿卜素。（）
答 案：錯(cuò)
解 析：視黃醇當(dāng)量、視黃醇、β-胡蘿卜素的換算關(guān)系如下：1μg視黃醇當(dāng)量=1μg視黃醇或6μgβ-胡蘿卜素；1IU維生素A=0.3μg視黃醇當(dāng)量=0.3μg視黃醇；1μgβ-胡蘿卜素=0.167μg視黃醇當(dāng)量=0.556IU維生素A。
2、鋅對(duì)蛋白質(zhì)合成和代謝的調(diào)節(jié)還表現(xiàn)在對(duì)機(jī)體免疫功能的調(diào)節(jié)。（）
答 案：對(duì)
解 析：鋅對(duì)蛋白質(zhì)合成和代謝的調(diào)節(jié)還表現(xiàn)在對(duì)機(jī)體免疫功能的調(diào)節(jié)，生理水平的鋅可控制免疫調(diào)節(jié)因子的分泌和產(chǎn)生。
3、維生素C缺乏表現(xiàn)中不包括因骨機(jī)質(zhì)形成不良導(dǎo)致的骨質(zhì)疏松。（）
答 案：錯(cuò)
解 析：維生素C缺乏引起膠原合成障礙，故可致骨機(jī)質(zhì)形成不良導(dǎo)致的骨質(zhì)疏松。
單選題
1、人體生長(zhǎng)發(fā)育最為迅速的時(shí)期為（）。
- A：從出生到1周歲
- B：1～3歲的幼兒
- C：3～6歲兒童期
- D：青春期
答 案：A
解 析：嬰兒是指從出生至一周歲的孩子，這段時(shí)期是生長(zhǎng)發(fā)育最快的一年，一年內(nèi)體重的增加為出生時(shí)的兩倍。
2、添加?jì)雰狠o助食品時(shí)，應(yīng)優(yōu)先添加的是（）。
- A：米粉糊
- B：豆制品
- C：肉泥
- D：蒸雞蛋
答 案：A
解 析：嬰兒4～6個(gè)月，添加輔助食品時(shí)，應(yīng)優(yōu)先添加米粉糊、麥粉糊、粥等淀粉類(lèi)，它們不僅能為嬰兒提供能量，并能訓(xùn)練嬰兒的吞咽功能。
3、下列食品含鈣量豐富而且吸收率也高的是（）。
- A：牛奶
- B：雞肝
- C：雞蛋
- D：動(dòng)物血
答 案：A
解 析：奶和奶制品是鈣的最好食物來(lái)源，含量豐富，且吸收率高。
多選題
1、學(xué)齡前兒童鐵缺乏的原因包括（）。
- A：生長(zhǎng)發(fā)育快，鐵需要量大
- B：內(nèi)源性可利用的鐵少
- C：進(jìn)食富含鐵的食物較少
- D：意外傷害出血
- E：由于年齡小，吸收利用鐵的能力差
答 案：ABC
2、可以阻斷亞硝胺合成的有（）。
- A：維生素C
- B：維生素E
- C：維生素A
- D：大蒜
- E：茶葉
答 案：ABCDE
3、不溶性膳食纖維有（）。
- A：纖維素
- B：果膠
- C：半纖維素
- D：木質(zhì)素
- E：樹(shù)膠
答 案：AD
主觀題
1、組織
答 案：所謂組織，即人們?yōu)榱诉_(dá)到特定目標(biāo)而有計(jì)劃地建立起來(lái)的具有比較嚴(yán)密結(jié)構(gòu)的制度化的群體。
2、系統(tǒng)
答 案：系統(tǒng)是由彼此關(guān)聯(lián)且與環(huán)境相關(guān)聯(lián)的元素組成的集合。
3、必需氨基酸：
答 案：必需氨基酸是指動(dòng)物自身不能合成或合成的量不能滿足動(dòng)物的需要，必須由飼糧提供的氨基酸。
簡(jiǎn)答題
1、食物特殊動(dòng)力作用
答 案：人體的代謝因進(jìn)食而引起額外的熱能消耗，也稱(chēng)為食物熱效應(yīng)。
2、簡(jiǎn)述糖尿病的膳食指導(dǎo)原則。
答 案：(1)適宜的能量攝人量．防治肥胖。全天適宜能量計(jì)算公式：總能量＝標(biāo)準(zhǔn)能量供給×理想體重。(2)膳食三大營(yíng)養(yǎng)素比例合理。碳水化合物占總能量的55％～60％，脂肪占總能量的20％～25％，蛋白質(zhì)占總能量的15％，其中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)(包括大豆蛋白)不少于30％；經(jīng)常選用血糖生成指數(shù)較低的食物。(3)膳食纖維每天攝入量不少于30g。(4)增加寓含維生素C、維生素E、維生素B1、維生素A和鈣的食物，必要時(shí)服用鈣劑。(5)進(jìn)食要定時(shí)定量，要和藥物相配合，預(yù)防低血糖。(6)禁煙酒，忌食含單雙糖的點(diǎn)心和飲料。(7)合理選擇食物烹調(diào)方法，忌煎炸和熏烤食物。(8)糖尿病患者應(yīng)堅(jiān)持飲食治療，樹(shù)立抗病信心，要學(xué)會(huì)應(yīng)用食物交換份法和熟悉常用食物血糖生成指數(shù)。
3、簡(jiǎn)述防止N－亞硝基化合物危害的主要措施。
答 案：(1)制定食品中硝酸鹽、亞硝酸鹽使用量及殘留量標(biāo)準(zhǔn)。我國(guó)規(guī)定在肉類(lèi)罐頭及肉類(lèi)制品中硝酸鹽最大使用量為每公斤食物0．5g，亞硝酸鹽每公斤食物0．15g，殘留量以亞硝酸鈉計(jì)，肉類(lèi)罐頭為每公斤食物不得超出0．05g，肉制品每公斤不得超過(guò)0．03g。(2)防止微生物污染及食物霉變。防止蔬菜、魚(yú)肉腐敗變質(zhì)，產(chǎn)生亞硝酸鹽及仲胺，對(duì)降低食物中亞硝基化合物的含量極為重要。(3)阻斷亞硝胺合成。維生素C具有阻斷N－亞硝基化合物合成的作用。使亞硝酸鹽被還原生成氧化氮(NO)，使硝酸鹽離子濃度降低，阻斷胺的亞硝化作用。維生素E、維生素A、大蒜及大蒜素可抑制亞硝胺的合成，茶葉、獼猴桃、沙棘果汁也有阻斷亞硝胺合成的作用。(4)施用鉬肥。施用鉬肥可以使糧食增產(chǎn)，且使硝酸鹽含量下降。鉬在植物中的作用主要是固氮和還原硝酸鹽。如植物內(nèi)缺鉬，則硝酸鹽含量增加。