2023年公共營養(yǎng)師每日一練《三級》6月11日專為備考2023年三級考生準(zhǔn)備，幫助考生通過每日堅(jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績。
判斷題
1、養(yǎng)補(bǔ)充劑申請時(shí)，對其主料的純度應(yīng)有確定的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的該營養(yǎng)素含量（純度）的檢驗(yàn)報(bào)告。
答 案：對
2、動物性食物以畜肉類的脂肪含量最豐富，且多為不飽和脂肪酸。（）
答 案：錯
解 析：動物性食物以畜肉類的脂肪含量最豐富，且多為飽和脂肪酸。
3、《中國居民平衡膳食寶塔2007》建議每人每天行走8000步。（）
答 案：錯
解 析：《中國居民平衡膳食寶塔2007》建議每人每天行走6000步。
4、植物油脂中脂肪酸的分布因油的來源不同而有所差異，一般豆油中多不飽和脂肪酸比例較低。（）
答 案：錯
解 析：一般豆油中多不飽和脂肪酸比例較高。
單選題
1、下列關(guān)于影響食品被容器和包裝材料污染因素的描述不正確的是（）。
- A：堿性食品容易溶解金屬、搪瓷和陶瓷等容器中的鉛、鎘等有害金屬，從而造成污染
- B：食品接觸容器和包裝材料的時(shí)間越長，污染的可能性越大
- C：不完整或受損的容器易造成食品污染
- D：理化性質(zhì)不穩(wěn)定的容器和包裝材料，易使食品受到污染
答 案：A
解 析：酸性食品如醋、果汁等容易溶解金屬、搪瓷和陶瓷等容器中的鉛、鎘等有害金屬，從而造成污染。
2、下列關(guān)于氨基酸模式的描述不正確的是（ ?。?。
- A：食品氨基酸模式與人體氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人體的利用程度就越高。
- B：由食物蛋白質(zhì)氨基酸模式即可全面判斷其營養(yǎng)價(jià)值的高低
- C：氨基酸模式是食物中氨基酸的構(gòu)成比例。
- D：一般來說，動物蛋白的氨基酸模式與人體比較接近
答 案：C
3、“匙狀甲”往往可見于（?。┑幕颊撸?/p>
- A：嚴(yán)重缺鐵性貧血
- B：嚴(yán)重缺鋅
- C：A與B均正確
- D：A與B均錯誤
答 案：C
解 析：暫無
4、皮褶厚度測量點(diǎn)一般在皮褶提起點(diǎn)（）處。
- A：下方1cm
- B：下方2cm
- C：上方2cm
- D：上方1cm
答 案：A
解 析：皮褶厚度測量時(shí)，右手握皮褶計(jì)，在皮褶提起點(diǎn)的下方1cm處用皮褶計(jì)測量其厚度。
多選題
1、人體膳食調(diào)查報(bào)告的主體內(nèi)容應(yīng)包括（）。
- A：居民食物攝入狀況
- B：居民能量和主要營養(yǎng)素?cái)z入狀況
- C：居民能量、蛋白質(zhì)、脂肪的來源
- D：居民膳食結(jié)構(gòu)狀況與膳食指南的比較
- E：針對存在問題提出建議
答 案：ABCD
2、健康檔案中健康數(shù)據(jù)的收集方式有（）。
- A：健康篩查
- B：利用現(xiàn)存資料
- C：社區(qū)調(diào)查
- D：經(jīng)常性工作記錄
- E：小組討論
答 案：ABCD
3、食品營養(yǎng)分析主要包括（）內(nèi)容。
- A：感官分析和評價(jià)
- B：微生物檢驗(yàn)
- C：營養(yǎng)成分分析
- D：食品添加劑分析
- E：重金屬和污染物的分析
答 案：ABCD
4、維生素C缺乏常見癥狀有（）。
- A：頭發(fā)脫落
- B：牙齦出血
- C：皮下出血
- D：疲倦
- E：關(guān)節(jié)腫脹
答 案：BCDE
簡答題
1、簡述兒童食譜編制原則和方法。
答 案：（1）滿足兒童膳食營養(yǎng)需要。按照《學(xué)齡前兒童膳食指南》的要求，膳食應(yīng)滿足兒童需要的能量、蛋白質(zhì)、脂肪以及各種礦物質(zhì)和維生素。不僅品種要多樣，而且數(shù)量要充足，膳食既要滿足兒童需要又要防止過量；并注意易缺營養(yǎng)素如鈣、鐵、鋅等的供給。（2）各營養(yǎng)素之間的比例要適宜。膳食中能量來源及其在各餐中的分配比例要合理，要保證膳食蛋白質(zhì)中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)占適宜的比例。要以植物油作為油脂的主要來源，同時(shí)還要保證碳水化合物的攝入，各礦物質(zhì)之間也要配比適當(dāng)。
（3）食物的搭配要合理。注意主食與副食、雜糧與精糧、葷與素等食物的平衡搭配。食物的品種宜豐富多樣化，一周內(nèi)菜式、點(diǎn)心盡可能不重復(fù)。每日膳食應(yīng)由適宜數(shù)量的谷類、乳類、肉類（或蛋、魚類）、蔬菜和水果類四大類食物組成，在各類食物的數(shù)量相對恒定的前提下，同類中的各種食物可輪流選用，做到膳食多樣化，從而發(fā)揮出各種食物在營養(yǎng)上的互補(bǔ)作用，使其營養(yǎng)全面平衡。主食做到粗細(xì)搭配、粗糧細(xì)作，副食葷素搭配、色彩搭配，食物盡可能自然、清淡少鹽。制作面制品可適當(dāng)加入奶粉，以提高蛋白質(zhì)的供給和營養(yǎng)價(jià)值，提高膳食鈣的水平，滿足幼兒生長發(fā)育對鈣的需要。每周安排一次海產(chǎn)食物，以補(bǔ)充碘，安排一次動物的肝臟（約25g/人）以補(bǔ)充維生素A和鐵。
（4）三餐分配要合理。學(xué)齡前兒童以三餐兩點(diǎn)制為宜。食物及營養(yǎng)素分配原則如下：早上活動多，早餐、早點(diǎn)共30%；午餐宜豐盛，午點(diǎn)低能量，以避免影響晚餐，午餐加午點(diǎn)40%；晚餐較清淡，以避免影響睡眠，晚餐30%。
（5）注意制作和烹調(diào)方法。學(xué)齡前兒童咀嚼和消化能力仍低于成人，他們不能進(jìn)食一般家庭膳食和成人膳食。此外，家庭膳食中的過多調(diào)味品，也不宜兒童食用。因此，食物要專門制作，軟飯逐漸轉(zhuǎn)變成普通米飯、面條及面點(diǎn)。肉類食物加工成肉糜后制作成肉糕或肉餅，或加工成細(xì)小的肉丁食用；蔬菜要切碎、煮軟；盡量減少食鹽和調(diào)味品的食用；烹調(diào)方式多采用蒸、煮、燉等；每天的食物要更換品種及烹調(diào)方法，1周內(nèi)不應(yīng)重復(fù)，并盡量注意色香味的搭配。將牛奶（或奶粉）加入饅頭、面包或其他點(diǎn)心中，用酸奶拌水果色拉也是保證膳食鈣供給的好辦法。隨著年齡的增長應(yīng)逐漸增加其攝入食物的種類和數(shù)量，烹調(diào)方式也應(yīng)逐漸向成人膳食過渡。
2、個(gè)人健康檔案的內(nèi)容包括哪些呢？
答 案：個(gè)人健康檔案的內(nèi)容包括以問題為中心的個(gè)人健康問題記錄和以預(yù)防為導(dǎo)向的周期性健康檢查記錄。前者由基本資料、問題目錄、問題描述、病情流程表等組成。后者是指運(yùn)用格式化的健康體檢表針對不同年齡、性別而進(jìn)行的周期性健康檢查的結(jié)果記錄。（1）基本資料?；举Y料一般包括：①人口學(xué)資料。包括年齡、性別、教育程度、職業(yè)、婚姻狀況、民族、家庭關(guān)系、社會經(jīng)濟(jì)狀況、宗教信仰、身份證號碼及家庭住址等。②健康行為資料。包括吸煙、酗酒、濫用藥物、飲食習(xí)慣、運(yùn)動、精神狀態(tài)評價(jià)等。③生物學(xué)基礎(chǔ)資料。指體重、血壓、血型等指標(biāo)。④臨床資料。如主訴、現(xiàn)病史、過去史、家族史、個(gè)人史（藥物過敏、月經(jīng)生育史等）、各種檢查結(jié)果、心理評估等資料。（2）問題目錄。所記錄的問題指的是過去影響過、現(xiàn)在正在影響或?qū)磉€要影響病人健康的異常情況?？梢允敲鞔_的或不明確的診斷，可以是無法解釋的癥狀、體征或?qū)嶒?yàn)室檢查結(jié)果，也可以是社會、經(jīng)濟(jì)、心理、行為問題（如失業(yè)、喪偶等）。問題目錄常以表格形式記錄，將確認(rèn)后的問題按發(fā)生的時(shí)間順序逐一編號記入表中。分主要問題目錄和暫時(shí)性問題目錄，前者多指慢性問題以及尚未解決的問題，后者只列出急性問題。問題目錄常置于健康檔案之首，以使醫(yī)生對病人的情況一目了然。
（3）問題描述及問題進(jìn)展記錄。問題描述即將問題表中的每一問題依序號順序逐一以“S-O-A-P”的形式進(jìn)行描述。S代表病人的主觀資料，如病人的主訴、癥狀、病史等；O代表客觀資料，如實(shí)驗(yàn)室檢查以及病人的態(tài)度、行為等；A代表評估，完整的評估應(yīng)包括診斷、鑒別診斷、與其他問題的關(guān)系、問題的輕重程度及愈后等；P代表計(jì)劃，是針對問題提出的，每一問題都有一相應(yīng)的計(jì)劃。包括診斷計(jì)劃、治療計(jì)劃、病人指導(dǎo)等。問題進(jìn)展記錄也采取SOAP方式，對問題目錄中不同編號的各種問題，依照進(jìn)展情況加以記錄。若某一問題有更進(jìn)一步的診斷名稱時(shí)，則將該問題更正，并將最新資料添入各問題SOAP內(nèi)；如在追蹤中發(fā)現(xiàn)新問題，則在進(jìn)展記錄中添加新的問題及編號。
（4）病情流程表。以列表的形式描述病情（或其他問題）在一段時(shí)間內(nèi)的變化情況，包括癥狀、體征、檢驗(yàn)、用藥、行為等的動態(tài)觀察。
3、請簡述學(xué)校營養(yǎng)配餐的原則。
答 案：（1）保證營養(yǎng)平衡。①按照《中國居民膳食指南》的要求，膳食應(yīng)滿足人體需要的能量、蛋白質(zhì)、脂肪，以及各種礦物質(zhì)和維生素。不僅品種要多樣，而且數(shù)量要充足，膳食既要能滿足就餐者需要又要防止過量。對于生長中的兒童和青少年，還要注意易缺營養(yǎng)素如鈣、鐵、鋅等的供給。如僅提供營養(yǎng)午餐，則提供給學(xué)生的能量和各種營養(yǎng)素應(yīng)達(dá)到一天推薦攝入量的40%。
②各營養(yǎng)素之間的比例要適宜。膳食中能量來源及其在各餐中的分配比例要合理；要保證膳食蛋白質(zhì)中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)占適宜的比例；要以植物油作為油脂的主要來源，同時(shí)還要保證碳水化合物的攝入；各礦物質(zhì)之間也要配比適當(dāng)。
③食物的搭配要合理。注意主食與副食、雜糧與精糧、葷與素等食物的平衡搭配。
（2）照顧飲食習(xí)慣，注意飯菜的口味。在可能的情況下，要既使膳食多樣化，又能照顧就餐者的膳食習(xí)慣。注重烹調(diào)方法，做到色香味美、質(zhì)地宜人、形狀優(yōu)雅。
（3）考慮季節(jié)和市場供應(yīng)情況。主要是熟悉市場可供選擇的原料，并了解其營養(yǎng)特點(diǎn)。
（4）兼顧經(jīng)濟(jì)條件。既要使食譜符合營養(yǎng)要求，又要使進(jìn)餐者在經(jīng)濟(jì)上有承受能力，才會使食譜有實(shí)際意義。