導(dǎo)讀

高級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師考試涵蓋面廣，題目類型多樣。本篇文章為考生們分析高級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師考試中常見(jiàn)題型及解析，以期能夠?qū)忌鷤冞M(jìn)行幫助。

題目1： 以下哪些原料不可作為低脂酸奶制作的原材料？

A.脫脂奶粉

B.含30%脂肪的鮮奶

C.低脂牛奶

D.0.5%的奶酪乳

答案：B

解析：低脂酸奶制作原理是將奶中的大部分脂肪去除后制作，因此選項(xiàng)B中的含30%脂肪的鮮奶不符合要求，其他選項(xiàng)均可作為低脂酸奶制作原材料。

題目2： 以下哪種植物蛋白含量最高？

A.大豆

B.玉米

C.小麥

D.水稻

答案：A

解析：大豆是植物性食物中蛋白質(zhì)含量最高的食物之一，其余選項(xiàng)中含量均低于大豆。

題目3： 下列哪類成分不宜在食品中添加？

A.酵母提取物

B.氫化植物油脂

C.食用色素

D.防腐劑

答案：B

解析：氫化植物油脂在加工過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生反式脂肪酸，其攝入量過(guò)高可增加患心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)，因此不應(yīng)在食品中添加。其他選項(xiàng)均可以合理添加在食品中，但也需要在適當(dāng)范圍內(nèi)控制攝入量。

題目4： 哪種脂肪酸在體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為二十碳五烯酸？

A.亞麻酸

B.花生酸

C.肉豆蔻酸

D.棕櫚酸

答案：A

解析：亞麻酸可以經(jīng)過(guò)一系列代謝反應(yīng)轉(zhuǎn)化為二十碳五烯酸，其他選項(xiàng)均不具有此種代謝途徑。

題目5： 小熊在淘寶上購(gòu)買了一臺(tái)家用電烤箱，但是發(fā)現(xiàn)清洗困難，容易殘留食物污漬，因此想購(gòu)買一個(gè)易清洗、衛(wèi)生的電烤盤。以下哪種材質(zhì)的電烤盤最為合適？

A.金屬

B.玻璃

C.石頭

D.陶瓷

答案：D

解析：陶瓷材質(zhì)的電烤盤易于清洗，且在高溫下不會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)，因此是一種比較健康、衛(wèi)生的選擇。其他選項(xiàng)易掛膜或產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，不太適合用于電烤盤材質(zhì)。

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