2023年公共營養(yǎng)師每日一練《理論知識》6月12日專為備考2023年理論知識考生準備，幫助考生通過每日堅持練習(xí)，逐步提升考試成績。

判斷題

1、鈣不參與血凝過程，不具有激活凝血酶原使之變成凝血酶的作用。（）

答 案：錯

解 析：鈣參與血凝過程，具有激活凝血酶原使之變成凝血酶的作用。

2、啤酒中維生素B1的含量豐富，維生素B2、煙酸含量很低。（）

答 案：錯

解 析：啤酒中維生素B1的含量很低，而維生素B2、煙酸含量豐富。

3、體重超過理想體重20%為超重。（）

答 案：錯

解 析：體重超過理想體重10%為超重，超過20%以上即認為是肥胖。其中超過20%～30%為輕度肥胖；超過30%～50%為中度肥胖；超過50%以上為重度肥胖；超過100%為病態(tài)肥胖。

單選題

1、有人報告低（）血癥患者可有房室性早搏、房顫以及室速與室顫，半數(shù)有血壓升高。

• A：鈣
• B：鉀
• C：鎂
• D：磷

答 案：C

解 析：鎂缺乏可致神經(jīng)肌肉興奮性亢進，低鎂血癥患者可有房室性早搏、房顫以及室速與室顫，半數(shù)有血壓升高。鎂缺乏也可導(dǎo)致胰島素抵抗和骨質(zhì)疏松。

2、下列敘述不正確的是（）。

• A：丁基羥基茴香醚屬于抗氧化劑
• B：異抗壞血酸鈉屬于營養(yǎng)強化劑
• C：沒食子酸丙酯屬于抗氧化劑，可用于肉類制品的加工
• D：能防止或延緩油脂或食品成分氧化分解、變質(zhì)，提高食品穩(wěn)定性的物質(zhì)稱為抗氧化劑

答 案：B

解 析：異抗壞血酸鈉是一種新型生物型食品抗氧化、防腐保鮮助色劑。

3、對肌肉神經(jīng)興奮和抑制作用相同又有拮抗作用的礦物質(zhì)是（）。

• A：磷和鈣
• B：鈣和鎂
• C：鈣和鉀
• D：鎂和磷

答 案：B

解 析：鎂與鈣使神經(jīng)肌肉興奮和抑制作用相同，血中鎂或鈣過低，神經(jīng)肌肉興奮性均增高；反之則有鎮(zhèn)靜作用。但鎂和鈣又有拮抗作用。

多選題

1、下列烹調(diào)方法中，適合乳母需求的膳食制作方法包括（）。

• A：煮
• B：煨
• C：蒸
• D：炸
• E：燉

答 案：ABCE

2、下列屬于乳母的特殊膳食指南內(nèi)容的是（）。

• A：保證供給充足的能量
• B：增加魚、肉、蛋、奶、海產(chǎn)品的攝入
• C：增加鈣的攝入量
• D：控制脂肪的攝人量
• E：控制糖攝入量

答 案：ABC

3、食物中抗腫瘤作用的非營養(yǎng)成分包括（）。

• A：類黃酮
• B：多酚類
• C：皂苷類
• D：有機硫化合物
• E：植物凝血素

答 案：ABCD

主觀題

1、組織

答 案：所謂組織，即人們?yōu)榱诉_到特定目標而有計劃地建立起來的具有比較嚴密結(jié)構(gòu)的制度化的群體。

2、必需氨基酸：

答 案：必需氨基酸是指動物自身不能合成或合成的量不能滿足動物的需要，必須由飼糧提供的氨基酸。

3、系統(tǒng)

答 案：系統(tǒng)是由彼此關(guān)聯(lián)且與環(huán)境相關(guān)聯(lián)的元素組成的集合。

簡答題

1、多環(huán)芳烴類（PAH）

答 案：多環(huán)芳烴類(PAH)是一類具有較強致癌作用的食品化學(xué)污染物，以苯并芘為代表。

2、暗適應(yīng)

答 案：暗適應(yīng)是指從亮處到暗處，人眼開始看不見周圍的東西，經(jīng)過一段時間后才逐漸區(qū)分出物體，人眼這種感受性逐漸增高的過程。

3、關(guān)于食物中毒的預(yù)防和治療，說法不正確的是（　?。?/p>

答 案：河豚魚毒素對熱穩(wěn)定，220℃以上才可被分解。