2023年公共營養(yǎng)師每日一練《三級(jí)》6月12日專為備考2023年三級(jí)考生準(zhǔn)備，幫助考生通過每日?qǐng)?jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績。

判斷題

1、動(dòng)物食品中也含有膳食纖維。（）

答 案：錯(cuò)

解 析：動(dòng)物性食物幾乎不含膳食纖維。

2、學(xué)齡前兒童所食用的烹調(diào)油應(yīng)該主要是動(dòng)物油。（）

答 案：錯(cuò)

解 析：學(xué)齡前兒童烹調(diào)用油應(yīng)是植物油，尤其應(yīng)選用含有必需脂肪酸亞油酸和亞麻酸的油脂，如大豆油、低芥酸菜子油等。每日人均約15g。

3、植物油脂中脂肪酸的分布因油的來源不同而有所差異，一般豆油中多不飽和脂肪酸比例較低。（）

答 案：錯(cuò)

解 析：一般豆油中多不飽和脂肪酸比例較高。

4、一種職業(yè)區(qū)別于另一種職業(yè)，一般通過職業(yè)活動(dòng)的對(duì)象、從業(yè)方式等的不同予以體現(xiàn)。（　?。?/p>

答 案：對(duì)

單選題

1、一般從事中等強(qiáng)度體力勞動(dòng)者，每日的能量需要量約為（）kcal。

• A：3000
• B：2800
• C：2400
• D：1800

答 案：B

解 析：從事中等強(qiáng)度體力勞動(dòng)者或身體活動(dòng)水平中等者如鉗工、卡車司機(jī)和一般農(nóng)田勞動(dòng)者，每日的能量需要量約為2800kcal

2、若規(guī)定餐次比是早餐占20%，午餐、晚餐各占40%，如果某一家庭成員某日記錄到早餐、午餐，那么該成員的人日數(shù)為（）。

• A：0.4
• B：0.6
• C：0.8
• D：1.0

答 案：B

解 析：人日數(shù)是代表被調(diào)查者用餐的天數(shù)，一個(gè)人吃早、中、晚三餐為1個(gè)人日。

3、以下哪條不是《中國居民膳食指南》的內(nèi)容( )。

• A：食物多樣谷類為主
• B：進(jìn)食量與體力活動(dòng)要平衡，保持適宜體重
• C：吃清淡少鹽的飲食
• D：戒煙限酒

答 案：D

4、下列不飽和脂肪酸的碳原子數(shù)和不飽和度正確的是（）。

• A：花生四烯酸，C18：3
• B：亞油酸，C18：1
• C：花生四烯酸，C20：3
• D：亞麻酸，C18：3

答 案：D

解 析：亞油酸，C18：2；花生四烯酸，C20：4。

多選題

1、身體活動(dòng)的基本類型有（）。

• A：屈曲運(yùn)動(dòng)
• B：有氧運(yùn)動(dòng)
• C：快速運(yùn)動(dòng)
• D：無氧運(yùn)動(dòng)
• E：伸展運(yùn)動(dòng)

答 案：ABDE

2、《食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范》對(duì)添加劑生產(chǎn)企業(yè)的()作出了基本衛(wèi)生要求。

• A：企業(yè)的選址
• B：原料采購
• C：生產(chǎn)過程
• D：從業(yè)人員
• E：儲(chǔ)運(yùn)

答 案：ABCDE

3、設(shè)計(jì)調(diào)查表時(shí)，要注意的方面包括（）。

• A：調(diào)查表中的問題一般將敏感的問題放在最后，封閉式的問題列在開放式的問題之后
• B：調(diào)查表要與調(diào)查主題密切相關(guān)，重點(diǎn)突出，避免可有可無的問題
• C：調(diào)查表中的問題應(yīng)條理清楚，符合邏輯順序
• D：調(diào)查表中的問題要容易讓被調(diào)查者接受
• E：盡量使用簡單、直接、無偏見的詞匯，保證被調(diào)查者在較短的時(shí)間內(nèi)完成調(diào)查表

答 案：BCDE

4、谷類食物主要提供（　　）。

• A：蛋白質(zhì)
• B：礦物質(zhì)
• C：維生素D
• D：B族維生素
• E：維生素C

答 案：AD

簡答題

1、對(duì)于食物成分表上沒有的食物，得到其營養(yǎng)素含量的方法有哪些？

答 案：食物成分表上沒有的食物，得到營養(yǎng)素含量的方法主要有3種：第一，實(shí)際測定其含量；第二，找相似的食物替代；第三，找相關(guān)文獻(xiàn)報(bào)道或外國食物成分表。

2、以方便面為例子，簡述食品分析計(jì)劃的制訂過程。

答 案：（1）工作準(zhǔn)備了解分析的目的和目標(biāo)，查詢產(chǎn)品配方和原料檔案，選擇合適的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)和營養(yǎng)成分分析檢測標(biāo)準(zhǔn)，確定要檢查的項(xiàng)目和方法。根據(jù)原料，預(yù)算產(chǎn)品營養(yǎng)成分。（2）工作程序①根據(jù)方便面衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，決定感官和理化指標(biāo)。②確定營養(yǎng)成分檢測項(xiàng)目。③確定送檢樣品和數(shù)量。④落實(shí)實(shí)驗(yàn)室。⑤撰寫分析計(jì)劃和實(shí)施方案。分析計(jì)劃包括：產(chǎn)品名稱、分析目的、產(chǎn)品數(shù)量和批次、采樣地點(diǎn)、分析實(shí)驗(yàn)室的資質(zhì)、采用的分析方法、經(jīng)費(fèi)核算和完成時(shí)間。

3、一張調(diào)查問卷初稿設(shè)計(jì)好之后，一般要做預(yù)調(diào)查、檢查和分析，請(qǐng)敘述在檢查和分析時(shí)主要應(yīng)注意哪幾個(gè)方面的問題？

答 案：（1）回收率。如果調(diào)查問卷的回收率較低，比如在60%以下那么說明問卷設(shè)計(jì)有較大問題：但問卷回收率較高，也不能說明問卷沒有問題。（2）有效回收率。即扣除各種廢卷后的回收率。回收的廢卷越多，說明填答完整的越少，這也就意味著問卷初稿中的問題越多。（3）填寫錯(cuò)誤。填寫錯(cuò)誤有兩類：一類是填答內(nèi)容的錯(cuò)誤，即答非所問，這是由于對(duì)問題含義不理解或誤解造成的。對(duì)于這種情況，一定要仔細(xì)檢查問題的用語是否準(zhǔn)確、清晰，含義是否明確、具體。另一類是填答方式的錯(cuò)誤，這主要是由于問題形式過于復(fù)雜或指導(dǎo)語不明確等原因所致。
（4）填答不全。填答不全的情形主要有兩類：一是問卷中某幾個(gè)問題普遍未作回答；二是從某個(gè)問題開始，后面部分的問題都未回答。對(duì)于前一種情況，要仔細(xì)分析，找出原因，然后改進(jìn)；對(duì)于后一種情況，則要仔細(xì)檢查造成中斷的那部分問題，分析出回答者“卡殼”的原因。?