2023年公共營(yíng)養(yǎng)師每日一練《理論知識(shí)》6月13日專為備考2023年理論知識(shí)考生準(zhǔn)備，幫助考生通過每日?qǐng)?jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績(jī)。
判斷題
1、低乳糖奶的生產(chǎn)，可以采用乳糖發(fā)酵法，也可采用乳糖酶分解法。（）
答 案：錯(cuò)
解 析：低乳糖奶的生產(chǎn)，可以采用乳糖分離法，也可采用乳糖酶分解法。
2、同齡的男性和女性在兒童時(shí)期對(duì)營(yíng)養(yǎng)素需要差別很小，從青春期開始出現(xiàn)較大的差異。
答 案：對(duì)
解 析：同齡的男性和女性對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的需要
3、老年人鈣的補(bǔ)充宜多，每日攝入鈣的總量應(yīng)超過2g。（）
答 案：錯(cuò)
解 析：《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》建議老年人鈣的RNI為800～1000mg/日，應(yīng)以食物鈣為主，牛奶及奶制品是最好的來源，其次為大豆及其制品、深綠色葉菜、海帶、蝦皮等。老年人鈣的補(bǔ)充不宜過多，每日攝入鈣的總最不應(yīng)超過2g。
單選題
1、味精的化學(xué)名為（）。
- A：谷氨酰胺
- B：谷氨酸鉀
- C：谷氨酸鈉
- D：鳥苷酸二鈉
答 案：C
解 析：味精即谷氨酸單鈉結(jié)晶而成的晶體，是以糧食為原料，經(jīng)谷氨酸細(xì)菌發(fā)酵產(chǎn)生出來的天然物質(zhì)。
2、下列食品含鈣量豐富而且吸收率也高的是（）。
- A：牛奶
- B：雞肝
- C：雞蛋
- D：動(dòng)物血
答 案：A
解 析：奶和奶制品是鈣的最好食物來源，含量豐富，且吸收率高。
3、煙酸更名（）。
- A：抗神經(jīng)炎因子
- B：尼克酸
- C：抗腳氣病因子
- D：蝶酰谷氨酸
答 案：B
解 析：煙酸又名維生素PP、尼克酸、抗癩皮病因子、維生素B5等。
多選題
1、多選公共營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)共設(shè)四個(gè)等級(jí)，其中包括
- A：一級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師
- B：二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師
- C：三級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師
- D：四級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師
- E：五級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師
答 案：ABCD
2、嬰兒添加輔助食品的科學(xué)依據(jù)有（）。
- A：6個(gè)月后，單純母乳已經(jīng)不能滿足嬰兒生長(zhǎng)的需要
- B：學(xué)習(xí)吃食物，為斷奶做準(zhǔn)備
- C：適應(yīng)嬰兒消化系統(tǒng)需要
- D：培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣
- E：適應(yīng)嬰兒心理發(fā)育需要
答 案：ABCDE
3、社區(qū)動(dòng)員主要涉及哪幾個(gè)方面的工作（）。
- A：社區(qū)衛(wèi)生專業(yè)人員參與
- B：動(dòng)員非政府組織的參與
- C：動(dòng)員領(lǐng)導(dǎo)部門積極參與
- D：促使社區(qū)人群主動(dòng)參與營(yíng)養(yǎng)工作
- E：加強(qiáng)部門之間的溝通、協(xié)調(diào)和合作
答 案：ABCDE
主觀題
1、系統(tǒng)
答 案：系統(tǒng)是由彼此關(guān)聯(lián)且與環(huán)境相關(guān)聯(lián)的元素組成的集合。
2、組織
答 案：所謂組織，即人們?yōu)榱诉_(dá)到特定目標(biāo)而有計(jì)劃地建立起來的具有比較嚴(yán)密結(jié)構(gòu)的制度化的群體。
3、糖尿病
答 案：是由于胰島素絕對(duì)或相對(duì)不足及靶細(xì)胞對(duì)胰島素敏感降低，引起糖、蛋白質(zhì)、脂肪代謝紊亂的常見內(nèi)分泌代謝疾病。
簡(jiǎn)答題
1、多環(huán)芳烴類（PAH）
答 案：多環(huán)芳烴類(PAH)是一類具有較強(qiáng)致癌作用的食品化學(xué)污染物，以苯并芘為代表。
2、簡(jiǎn)述食品中農(nóng)藥殘留的來源及常見的農(nóng)藥殘留。
答 案：(1)直接污染。因噴灑農(nóng)藥可造成農(nóng)作物表面黏附污染，被吸收后轉(zhuǎn)運(yùn)至各個(gè)部分而造成農(nóng)藥殘留，包括表面沾附和內(nèi)吸性污染。(2)問接污染。由于大量施用農(nóng)藥以及工業(yè)“三廢”的污染，大量農(nóng)藥進(jìn)入空氣、水體和土壤，成為環(huán)境污染物。農(nóng)竹：物長(zhǎng)期從污染的環(huán)境中吸收農(nóng)藥，可引起食品二次污染。(3)生物富集作用與食物鏈。生物富集作用是指生物將環(huán)境中低濃度的化學(xué)物質(zhì)，通過食物鏈的轉(zhuǎn)運(yùn)和蓄積達(dá)到高濃度的能力。食物鏈?zhǔn)侵冈趧?dòng)物生態(tài)系統(tǒng)中，由低級(jí)到高級(jí)順次作為食物而連接起來的一個(gè)生態(tài)鏈條?；瘜W(xué)物質(zhì)在沿著食物鏈轉(zhuǎn)移的過程中產(chǎn)生生物富集作用，即每經(jīng)過一種生物體，其濃度就有一次明顯的提高。所以，位于食物鏈最高端的人體，接觸的污染物最多。對(duì)其危害也最大。(4)其他，如糧庫(kù)內(nèi)熏蒸劑的使用。食品中常見的農(nóng)藥殘留有：有機(jī)磷、有機(jī)氯、有機(jī)砷、有機(jī)汞等多種類型。
3、熱能消耗最多的是（ ?。╉?xiàng)目的運(yùn)動(dòng)員，蛋白質(zhì)需要量最多的是（ ）項(xiàng)目的運(yùn)動(dòng)員。
答 案：耐力力量