2023年公共營養(yǎng)師每日一練《四級》6月13日專為備考2023年四級考生準備，幫助考生通過每日堅持練習，逐步提升考試成績。
判斷題
1、職業(yè)道德的遵守與提高社會整體道德水平無關(guān)。（ ）
答 案：錯
解 析：×
2、菜品的鮮味是一種令人愉悅，提高食欲的味道，來源于富含蛋白質(zhì)的原料分解出的含氮物質(zhì)和加入鮮味調(diào)味品。（ ）
答 案：對
解 析：暫無
3、營養(yǎng)素需要量是集團為了維持“適宜的營養(yǎng)狀況”每天必須“獲得的”該營養(yǎng)素的最低量。（ ）
答 案：對
解 析：暫無
4、24h回顧法需要詢問在外用餐的種類和數(shù)量以及零食。（）
答 案：對
解 析：24h回顧法需要詢問在外（餐館、單位或?qū)W校食堂等）用餐的種類和數(shù)量以及零食。
單選題
1、礦物質(zhì)在人體內(nèi)含量較多，每日膳食需要量都在（ ?。﹎9以上者，稱為常量元素。
- A：10
- B：50
- C：100
- D：800
答 案：C
2、以植物性食物為主的膳食模式容易導致（ ?。?。
- A：肥胖病
- B：營養(yǎng)不良
- C：冠心病
- D：高脂血癥
答 案：B
3、血液循環(huán)分為體循環(huán)與肺循環(huán)兩部分，體循環(huán)的血液最后回流到（ ?。?。
- A：左心室
- B：右心室
- C：左心房
- D：右心房
答 案：D
4、學齡兒童膳食中推薦的脂肪供能比是（）。
- A：35%～40%
- B：20%～25%
- C：30%～35%
- D：25%～30%
答 案：D
解 析：兒童期脂肪適宜攝入量以占總能量的25%～30%為宜。
多選題
1、社區(qū)常見的營養(yǎng)問題有（）。
- A：鋅缺乏
- B：維生素A缺乏
- C：超重和肥胖
- D：鐵缺乏和缺鐵性貧血
- E：營養(yǎng)不良
答 案：ABCDE
解 析：社區(qū)常見的營養(yǎng)問題有：營養(yǎng)不良、鐵缺乏和缺鐵性貧血、鈣和維生素D缺乏、鋅缺乏、維生素A缺乏、骨質(zhì)疏松和其他與營養(yǎng)相關(guān)的慢性疾病等。
2、針對缺鐵性貧血，膳食干預(yù)中應(yīng)多補充（）。
- A：畜禽魚肉類食品
- B：黃綠色蔬菜
- C：奶類、豆類及其制品
- D：動物的全血與肝臟
- E：柑橘類水果
答 案：AD
3、體內(nèi)水的正常平衡是由（）調(diào)節(jié)的。
- A：口渴中樞
- B：抗利尿激素
- C：腎臟
- D：皮膚
- E：肺
答 案：ABC
4、常用的評價蛋白質(zhì)利用率的方法有（）。
- A：相對蛋白質(zhì)值
- B：蛋白質(zhì)功效比值
- C：蛋白質(zhì)凈利用率
- D：蛋白質(zhì)生物價
- E：凈蛋白質(zhì)比值
答 案：ABCDE
簡答題
1、計算人日數(shù)、標準人系數(shù)的方法及其實際意義是什么？
答 案：（1）人日數(shù)①公式：個人人日數(shù)=早餐餐次總數(shù)×早餐餐次比＋中餐餐次總數(shù)×中餐餐次比＋晚餐餐次總數(shù)×晚餐餐次比；全家總?cè)巳諗?shù)=所有在家用餐個人的人日數(shù)之和。
②人日數(shù)是代表被調(diào)查者用餐的天數(shù)，一個人吃早、中、晚三餐為1個人日?？?cè)巳諗?shù)是指全體全天個人總餐之和。只有在調(diào)查集體、家庭人員且每日吃飯人數(shù)不同時才用。個人人日數(shù)計算在家庭和集體就餐單位調(diào)查中很重要，24h回顧法在外就餐也要詢問，并計算在餐次總數(shù)內(nèi)。
（2）標準人系數(shù)
①由于調(diào)查對象的年齡、性別和勞動強度有很大的差別，所以無法用營養(yǎng)素的平均攝入量進行相互間的比較。因此，一般將各個人群都折合成標準人進行比較。折合的方法是以體重60kg成年男子從事輕體力勞動者為標準人，以其能量供給量10.03MJ（2400kcal）作為1，其他各類人員按其能量推薦量與10.03MJ之比得出各類人的折合系數(shù)。然后將一個群體各類人的折合系數(shù)乘以其人日數(shù)之和被其總?cè)巳諗?shù)除即得出該人群折合標準人的系數(shù)（混合系數(shù)）。標準人日計算公式為：標準人日=標準人系數(shù)×人日數(shù)；總標準人日數(shù)為全家每個人標準人日之和。
②人均食物或營養(yǎng)攝入量除以混合系數(shù)即可得出該人群標準人的食物和營養(yǎng)素攝入量。計算出人群標準人的食物和營養(yǎng)素攝入量后，就能夠在不同年齡、性別和勞動強度的人群之間進行比較。標準人的平均每日某營養(yǎng)素攝入量=平均每人每日某營養(yǎng)素攝入量÷混合系數(shù)。
2、簡述體格測量標準化的內(nèi)容和意義。
答 案：（1）標準化的內(nèi)容測量標準化的主要內(nèi)容是遵照一樣（標準）方法、程序和儀器，執(zhí)行一樣（標準化）操作規(guī)范，以達到一致的結(jié)果。（2）標準化的意義
①標準化的意義在于對某項活動或其結(jié)果規(guī)定共同的和重復使用的規(guī)則、導則或特性的文件。標準的本質(zhì)特征就是一種“統(tǒng)一規(guī)定”，“通過制定、發(fā)布和實施標準，達到統(tǒng)一”則是標準化的實質(zhì)，標準化工作的根本目的是“在一定范圍內(nèi)獲得最佳秩序和效益”。
②通過標準化，使體格測量的精確度和準確度均盡量接近真值。精確度又稱精密度，指以最小的差異重復測定一個個體的能力。準確度是指測定值和“真值”相同的程度，即以盡可能的程度使所測值代表真實值的能力。真值又叫真實值，是最能反映被測個體體格的值。實際工作中，常將最有經(jīng)驗的調(diào)查人員所測的數(shù)值，或者是多人多次測定同一個體的平均數(shù)值作為近似的“真值”。
3、請簡述專項調(diào)查表編制的基本原則。
答 案：（1）相關(guān)性。即表格中所有的問題都應(yīng)與調(diào)查研究的主題有關(guān)，否則會產(chǎn)生大量的無效信息，干擾對調(diào)查結(jié)果的分析。（2）客觀性。即所有的問題都不允許帶有調(diào)查者的某種主觀傾向和暗示，應(yīng)能夠讓被調(diào)查者做出真實的回答。（3）適宜性。即表格所設(shè)計的問題的內(nèi)容、用語均能為被調(diào)查者接受和理解，避免使用專業(yè)術(shù)語來提問，要通俗易懂。
（4）全面性。即表格問題的設(shè)計應(yīng)完全對應(yīng)于研究框架，各個變量的選擇準確且無缺失，所有需要在調(diào)查中了解的信息都要在調(diào)查表中反映出來。同時，在封閉性問題中給出的答案應(yīng)包括所有的可能回答。
（5）設(shè)計合理性。表格中一個問題轉(zhuǎn)到另一個問題時，應(yīng)注意邏輯關(guān)系。詢問的問題應(yīng)從一般到個別、從容易到困難。
（6）可比性。如果想將本調(diào)查與其他調(diào)查結(jié)果相比較，應(yīng)該考慮其他調(diào)查中提出的問題是否與表格中的問題相呼應(yīng)。