2023年公共營(yíng)養(yǎng)師每日一練《理論知識(shí)》6月14日專為備考2023年理論知識(shí)考生準(zhǔn)備，幫助考生通過(guò)每日?qǐng)?jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績(jī)。
判斷題
1、鮮牛乳經(jīng)過(guò)消毒后可直接用于喂養(yǎng)嬰兒。（）
答 案：錯(cuò)
解 析：由于牛乳營(yíng)養(yǎng)成分與人乳有較大差異，需要適當(dāng)配制后才適宜給嬰兒喂養(yǎng)。
2、谷類是中國(guó)居民膳食中維生素B1的主要來(lái)源。（）
答 案：對(duì)
解 析：谷類中的維生素主要以B族維生素為主。如維生素B1、維生素B2、煙酸、泛酸、吡哆醇等，其中維生素B1和煙酸含量較多，是我國(guó)居民膳食維生素B1和煙酸的主要來(lái)源。
3、高滲性脫水以電解流失為主，水的流失相對(duì)較少。（）
答 案：錯(cuò)
解 析：高滲性脫水是以水的流失為主，電解質(zhì)流失相對(duì)較少。
單選題
1、醬油和面醬之所以有咸味，是來(lái)自于某種物質(zhì)，它就是（）。
- A：氯化鈉
- B：氯化鉀
- C：氯化鐵
- D：硫化鋅
答 案：A
解 析：醬油和醬中的咸味來(lái)自氯化鈉。醬油中所含的氯化鈉在12％～14％之間，醬類的含鹽量通常在7％～15％之間。
2、應(yīng)用傳播策略影響社區(qū)居民，促使相關(guān)個(gè)人及組織掌握知識(shí)，轉(zhuǎn)變態(tài)度并做出有利于健康的行為，這種活動(dòng)是指（）。
- A：健康傳播活動(dòng)
- B：健康教育活動(dòng)
- C：健康干預(yù)活動(dòng)
- D：健康咨詢活動(dòng)
答 案：A
解 析：健康傳播活動(dòng)是應(yīng)用傳播策略來(lái)告知、影響、激勵(lì)公眾、社區(qū)、組織機(jī)構(gòu)人士、專業(yè)人員及領(lǐng)導(dǎo)，促使相關(guān)個(gè)人及組織掌握知識(shí)與信息、轉(zhuǎn)變態(tài)度、做出決定并采納有利于健康的行為的活動(dòng)。
3、鈣過(guò)量對(duì)機(jī)體的不利影響有（）。
- A：興奮性受抑制
- B：奶堿綜合征
- C：血漿膽固醇升高
- D：心率緩慢
答 案：B
解 析：鈣過(guò)量對(duì)機(jī)體可產(chǎn)生不利影響，包括增加腎結(jié)石的危險(xiǎn)、奶堿綜合征以及干擾其他礦物質(zhì)的吸收和利用。
多選題
1、新生兒低出生體重與成年期疾病發(fā)生率有關(guān)的是（）。
- A：胰島素抵抗
- B：糖耐量減低
- C：高胰島素血癥
- D：神經(jīng)管畸形
- E：高血壓
答 案：ABCE
解 析：近年來(lái)，新生兒低出生體重倍受關(guān)注，研究證實(shí)低出生體重新生兒與成年后高血壓、糖耐量異常發(fā)生率有關(guān)，是除吸煙、飲酒和其他危險(xiǎn)因素外的獨(dú)立危險(xiǎn)因素。
2、嬰兒期缺碘可引起（）。
- A：貧血
- B：腦積水
- C：體格發(fā)育遲緩
- D：智力低下
- E：甲狀腺素合成加快
答 案：CD
3、用于評(píng)價(jià)蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)狀況的血液蛋白質(zhì)指標(biāo)包括（）。
- A：血清白蛋白
- B：前白蛋白
- C：血清運(yùn)鐵蛋白
- D：視黃醇結(jié)合蛋白
- E：纖維結(jié)合蛋白
答 案：ABCDE
主觀題
1、系統(tǒng)
答 案：系統(tǒng)是由彼此關(guān)聯(lián)且與環(huán)境相關(guān)聯(lián)的元素組成的集合。
2、糖尿病
答 案：是由于胰島素絕對(duì)或相對(duì)不足及靶細(xì)胞對(duì)胰島素敏感降低，引起糖、蛋白質(zhì)、脂肪代謝紊亂的常見(jiàn)內(nèi)分泌代謝疾病。
3、組織
答 案：所謂組織，即人們?yōu)榱诉_(dá)到特定目標(biāo)而有計(jì)劃地建立起來(lái)的具有比較嚴(yán)密結(jié)構(gòu)的制度化的群體。
簡(jiǎn)答題
1、某孕婦，孕32周，晚上睡覺(jué)經(jīng)常腿抽筋，血常規(guī)檢查顯示血紅蛋白值為100g／1。（1）請(qǐng)針對(duì)孕婦晚上睡覺(jué)經(jīng)常抽筋進(jìn)行分析，并提出飲食的合理建議。（2）請(qǐng)針對(duì)孕婦的血紅蛋白檢查結(jié)果進(jìn)行分析，并提出飲食的合理建議。
答 案：(1)孕婦晚上睡覺(jué)經(jīng)常出現(xiàn)腿抽筋，可能存在鈣攝入量不足，孕期由于胎兒生長(zhǎng)發(fā)育的需要，以及孕婦自身鈣平衡的需要，應(yīng)增加鈣的供給。根據(jù)2000年《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝人量》，鈣的推薦攝人量為1200mg／d。在日常飲食中，應(yīng)增加含鈣豐富的奶類攝人，做到每天喝奶500ml，并經(jīng)常吃含鈣豐富的食物如豆類及豆制品、蝦皮、芝麻、海帶及綠葉蔬菜等，多做戶外活動(dòng)。(2)孕婦血常規(guī)檢查顯示血紅蛋白值為100g／L，飲食中應(yīng)增加造血原料——微量元素鐵的攝人。動(dòng)物肝臟、動(dòng)物血、瘦肉是鐵的良好來(lái)源，含量豐富且吸收率高。
2、膳食結(jié)構(gòu)
答 案：膳食結(jié)構(gòu)是指膳食中各類食物的數(shù)量及其在膳食中所占的比重。既反映了人們的飲食習(xí)慣、生活水平高低，也反映出一個(gè)國(guó)家的經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平和農(nóng)業(yè)發(fā)展?fàn)顩r，是社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的重要特征。根據(jù)膳食中植物性食物所占的比重，以及能量、蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物的供給量作為劃分膳食結(jié)構(gòu)的標(biāo)準(zhǔn)，可將世界不同地區(qū)的膳食結(jié)構(gòu)分為4種類型：①動(dòng)植物食物平衡的膳食結(jié)構(gòu)；②以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)；③以動(dòng)物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)；④地中海膳食結(jié)構(gòu)。
3、完全蛋白
答 案：必需AA種類齊全、數(shù)量充足、比例與人體需要相近，既能保證健康、又能促進(jìn)兒童發(fā)育。