2023年公共營養(yǎng)師每日一練《三級》6月14日專為備考2023年三級考生準備，幫助考生通過每日堅持練習，逐步提升考試成績。

判斷題

1、大豆中含有的α-亞麻酸能在體內(nèi)合成DHA。（）

答 案：對

解 析：大豆蛋白質(zhì)富含賴氨酸，屬優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。大豆脂肪含有必需脂肪酸亞油酸和α-亞麻酸，能在體內(nèi)分別合成花生四烯酸和DHA。

2、同一類食物提供的營養(yǎng)素不一致。（）

答 案：錯

解 析：同一類食物提供的營養(yǎng)素基本一致，具有相同的營養(yǎng)特點。

3、將一個人攝入的所有豆制品的量相加即為豆類及其制品的攝入量。（）

答 案：錯

解 析：豆制品的和豆類有互換公式：豆類及其制品的攝入量=產(chǎn)品重量×35.1÷產(chǎn)品蛋白質(zhì)含量。

4、小兒佝僂病常見于4歲以內(nèi)的小兒，2歲以內(nèi)最多見。（）

答 案：錯

解 析：小兒佝僂病常見于3歲以內(nèi)的小兒，1歲以內(nèi)最多見。

單選題

1、下列有關(guān)兒童能量的消耗，說法不正確的是( )。

• A：能量供給不足，可導致生長發(fā)育遲緩
• B：每增加1g新組織需要4．4-5．7kcal能量
• C：出生頭幾個月，生長所需能量占總消耗的60％以上
• D：嬰兒期食物特殊動力作用的能量消耗大約占總熱量的8％

答 案：C

解 析：嬰兒出生頭幾個月生長所需能量占總消耗的25％～30％，而基礎(chǔ)代謝占總消耗的60％。

2、以下（）不屬于健康狀況信息。

• A：個人疾病史
• B：體檢信患
• C：生化指標
• D：行為信息

答 案：D

解 析：健康狀況信息包括個人疾病史(如為女性還包括生育史)、家族疾病史、近期體檢信息及生化指標。

3、除（）外，沒有一種食品能夠滿足人體的所有需要。

• A：豬肉
• B：母乳
• C：燕麥
• D：牛奶

答 案：B

解 析：母乳含有人體所需的各種營養(yǎng)素。

4、某種液態(tài)食品，其能量值需滿足（），才可聲稱是低能量食品。

• A：≤40kJ（9.6kcal）/100mL
• B：≤60kJ（14.4kcal）/100mL
• C：≤80kJ（19.1kcal）/100mL
• D：≤l00kJ（23.9kcal）/100mL

答 案：C

解 析：≤80kJ（20kcal）/100mL。

多選題

1、下列關(guān)于影響食品被容器和包裝材料污染因素的描述正確的有（）。

• A：堿性食品容易溶解金屬、搪瓷和陶瓷等容器中的鉛、鎘等有害金屬，從而造成污染
• B：食品接觸容器和包裝材料的時間越長，污染的可能性越大
• C：溫度越低，污染的可能性越大
• D：理化性質(zhì)不穩(wěn)定的容器和包裝材料，易使食品受到污染
• E：不完整或受損的容器易造成食品污染

答 案：BDE

2、兒童膳食鐵的良好來源有（）。

• A：動物血
• B：牛奶
• C：動物肝臟
• D：豆類
• E：瘦肉

答 案：ACDE

3、鋅缺乏的原因包括（）。

• A：腸吸收障礙
• B：膳食攝入量低
• C：生理需要量增加
• D：生物利用率增加
• E：腸外營養(yǎng)

答 案：ABCE

4、地中海膳食模式的特點包括（）。

• A：富含植物性食物
• B：每餐后吃新鮮水果
• C：紅肉攝入量高
• D：習慣飲用葡萄酒
• E：橄欖油為主要食用油

答 案：ABDE

簡答題

1、計算人日數(shù)、標準人系數(shù)的方法及其實際意義是什么？

答 案：（1）人日數(shù)①公式：個人人日數(shù)=早餐餐次總數(shù)×早餐餐次比＋中餐餐次總數(shù)×中餐餐次比＋晚餐餐次總數(shù)×晚餐餐次比；全家總?cè)巳諗?shù)=所有在家用餐個人的人日數(shù)之和。
②人日數(shù)是代表被調(diào)查者用餐的天數(shù)，一個人吃早、中、晚三餐為1個人日?？?cè)巳諗?shù)是指全體全天個人總餐之和。只有在調(diào)查集體、家庭人員且每日吃飯人數(shù)不同時才用。個人人日數(shù)計算在家庭和集體就餐單位調(diào)查中很重要，24h回顧法在外就餐也要詢問，并計算在餐次總數(shù)內(nèi)。
（2）標準人系數(shù)
①由于調(diào)查對象的年齡、性別和勞動強度有很大的差別，所以無法用營養(yǎng)素的平均攝入量進行相互間的比較。因此，一般將各個人群都折合成標準人進行比較。折合的方法是以體重60kg成年男子從事輕體力勞動者為標準人，以其能量供給量10.03MJ（2400kcal）作為1，其他各類人員按其能量推薦量與10.03MJ之比得出各類人的折合系數(shù)。然后將一個群體各類人的折合系數(shù)乘以其人日數(shù)之和被其總?cè)巳諗?shù)除即得出該人群折合標準人的系數(shù)（混合系數(shù)）。標準人日計算公式為：標準人日=標準人系數(shù)×人日數(shù)；總標準人日數(shù)為全家每個人標準人日之和。
②人均食物或營養(yǎng)攝入量除以混合系數(shù)即可得出該人群標準人的食物和營養(yǎng)素攝入量。計算出人群標準人的食物和營養(yǎng)素攝入量后，就能夠在不同年齡、性別和勞動強度的人群之間進行比較。標準人的平均每日某營養(yǎng)素攝入量=平均每人每日某營養(yǎng)素攝入量÷混合系數(shù)。

2、簡述體格測量標準化的內(nèi)容和意義。

答 案：（1）標準化的內(nèi)容測量標準化的主要內(nèi)容是遵照一樣（標準）方法、程序和儀器，執(zhí)行一樣（標準化）操作規(guī)范，以達到一致的結(jié)果。（2）標準化的意義
①標準化的意義在于對某項活動或其結(jié)果規(guī)定共同的和重復使用的規(guī)則、導則或特性的文件。標準的本質(zhì)特征就是一種“統(tǒng)一規(guī)定”，“通過制定、發(fā)布和實施標準，達到統(tǒng)一”則是標準化的實質(zhì)，標準化工作的根本目的是“在一定范圍內(nèi)獲得最佳秩序和效益”。
②通過標準化，使體格測量的精確度和準確度均盡量接近真值。精確度又稱精密度，指以最小的差異重復測定一個個體的能力。準確度是指測定值和“真值”相同的程度，即以盡可能的程度使所測值代表真實值的能力。真值又叫真實值，是最能反映被測個體體格的值。實際工作中，常將最有經(jīng)驗的調(diào)查人員所測的數(shù)值，或者是多人多次測定同一個體的平均數(shù)值作為近似的“真值”。

3、成人體內(nèi)每天約有________的蛋白質(zhì)被更新。

答 案：2%