2023年公共營(yíng)養(yǎng)師每日一練《四級(jí)》6月14日專(zhuān)為備考2023年四級(jí)考生準(zhǔn)備，幫助考生通過(guò)每日?qǐng)?jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績(jī)。

判斷題

1、營(yíng)養(yǎng)成分的標(biāo)示是指對(duì)食品中各種營(yíng)養(yǎng)素的名稱(chēng)、含量和功能所做出的描述。（） ?

答 案：錯(cuò)

解 析：營(yíng)養(yǎng)成分的標(biāo)示是指對(duì)食品中各種營(yíng)養(yǎng)素的名稱(chēng)和含量所做出的描述。 ?

2、動(dòng)物性食物以畜肉類(lèi)的脂肪含量最豐富，且多為不飽和脂肪酸。（）

答 案：錯(cuò)

解 析：動(dòng)物性食物以畜肉類(lèi)的脂肪含量最豐富，且多為飽和脂肪酸。

3、24h回顧法對(duì)那些飲食中每天有較大變異的個(gè)體是不適宜的。（）

答 案：對(duì)

解 析：24h回顧法適用于飲食較為規(guī)律的個(gè)體，以便于通過(guò)連續(xù)三天的調(diào)查確定調(diào)查對(duì)象的營(yíng)養(yǎng)攝入水平。

4、人體基礎(chǔ)代謝約占總能量消耗的60%～70%。（　?。?/p>

答 案：對(duì)

單選題

1、混合系數(shù)是指（）。

• A：全天個(gè)人總餐數(shù)之和
• B：所調(diào)查的家庭中每個(gè)標(biāo)準(zhǔn)人的標(biāo)準(zhǔn)人日數(shù)之和除以全家總?cè)巳諗?shù)
• C：家庭標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)之和
• D：全家總標(biāo)準(zhǔn)人日數(shù)

答 案：B

解 析：標(biāo)準(zhǔn)人日=標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)（混合系數(shù)）×人日數(shù)。

2、同等重量的以下食物能量最高的是（）。

• A：大米
• B：豆腐
• C：玉米(鮮)
• D：南瓜

答 案：A

解 析：食物的能量值

3、體內(nèi)缺鐵處于鐵減少期時(shí)表現(xiàn)為（）。

• A：出現(xiàn)臨床癥狀
• B：血清鐵濃度降低
• C：運(yùn)鐵蛋白濃度升高
• D：血紅蛋白濃度下降

答 案：B

解 析：鐵減少期體內(nèi)儲(chǔ)存鐵減少，血清鐵濃度下降，無(wú)臨床癥狀。

4、氨基酸是（　?。┑幕窘M成單位。

• A：蛋白質(zhì)
• B：脂肪
• C：碳水化合物
• D：營(yíng)養(yǎng)素

答 案：A

多選題

1、促進(jìn)維生素A吸收的因素包括（）。

• A：適當(dāng)?shù)拟}磷比例
• B：植酸
• C：堿性藥物
• D：草酸
• E：維生素C

答 案：AE

2、在應(yīng)用膳食平衡寶塔進(jìn)行膳食結(jié)構(gòu)評(píng)價(jià)時(shí)應(yīng)注意（）。

• A：奶制品和豆制品需要進(jìn)行折算后才能相加
• B：每天必須嚴(yán)格遵守平衡膳食寶塔的數(shù)量和比例攝取食物
• C：只要能滿足平衡膳食寶塔的總量就可以，不必考慮三餐分配問(wèn)題
• D：食物的選擇因人因地而異，特殊情況可以適當(dāng)調(diào)整
• E：只要經(jīng)常遵循寶塔各層各類(lèi)食物的大體比例就可以

答 案：ADE

3、下列屬于安全運(yùn)動(dòng)條件的是（）。

• A：身體不適時(shí)要休息
• B：一開(kāi)始不要做劇烈的運(yùn)動(dòng)
• C：水分的補(bǔ)給充足
• D：餓了也要堅(jiān)持運(yùn)動(dòng)
• E：可以長(zhǎng)時(shí)間進(jìn)行室內(nèi)運(yùn)動(dòng)

答 案：ABC

4、個(gè)人健康檔案的基本資料一般包括（）。

• A：人口學(xué)資料
• B：健康行為資料
• C：臨床資料
• D：?jiǎn)栴}目錄
• E：生活資料

答 案：ABC

簡(jiǎn)答題

1、案例描述：在進(jìn)行體格測(cè)量時(shí)，調(diào)查員用鋼卷尺測(cè)量了一位20歲學(xué)生的身高，所測(cè)數(shù)據(jù)為175cm，用體重計(jì)測(cè)得其體重90kg，腰圍98cm，臀圍101cm。體檢發(fā)現(xiàn)在60mm范圍內(nèi)出血點(diǎn)達(dá)10個(gè)，其余檢查未發(fā)現(xiàn)異常。在測(cè)量腰圍時(shí)，調(diào)查員按下列步驟進(jìn)行測(cè)量：被測(cè)者自然站立，低頭含胸，測(cè)量者選擇被測(cè)量者腰部最粗部位作為測(cè)量點(diǎn)，將鋼卷尺繞腰一周，在吸氣末呼氣初開(kāi)始讀數(shù)，并記錄讀數(shù)。請(qǐng)根據(jù)上述情景描述回答以下問(wèn)題。按照一般情況，該學(xué)生的標(biāo)準(zhǔn)體重應(yīng)為多少？

答 案：按照一般情況，該學(xué)生的標(biāo)準(zhǔn)體重應(yīng)為：175-105=70kg。

2、案例描述：在進(jìn)行體格測(cè)量時(shí)，調(diào)查員用鋼卷尺測(cè)量了一位20歲學(xué)生的身高，所測(cè)數(shù)據(jù)為175cm，用體重計(jì)測(cè)得其體重90kg，腰圍98cm，臀圍101cm。體檢發(fā)現(xiàn)在60mm范圍內(nèi)出血點(diǎn)達(dá)10個(gè)，其余檢查未發(fā)現(xiàn)異常。在測(cè)量腰圍時(shí)，調(diào)查員按下列步驟進(jìn)行測(cè)量：被測(cè)者自然站立，低頭含胸，測(cè)量者選擇被測(cè)量者腰部最粗部位作為測(cè)量點(diǎn)，將鋼卷尺繞腰一周，在吸氣末呼氣初開(kāi)始讀數(shù)，并記錄讀數(shù)。請(qǐng)根據(jù)上述情景描述回答以下問(wèn)題。請(qǐng)計(jì)算該學(xué)生的BMI值，并根據(jù)腰臀比評(píng)價(jià)其營(yíng)養(yǎng)狀況。

答 案：BMI=90÷1.752=29.39腰臀比=98÷101=0.97該學(xué)生屬于中央性肥胖。

3、請(qǐng)簡(jiǎn)述食譜的綜合評(píng)價(jià)內(nèi)容。

答 案：（1）食譜的能量和營(yíng)養(yǎng)素計(jì)算。如以前學(xué)習(xí)的食譜能量和營(yíng)養(yǎng)素計(jì)算食譜評(píng)價(jià)的最基本方法，計(jì)算完成后應(yīng)與參考攝入量或營(yíng)養(yǎng)目標(biāo)比較。檢查是否達(dá)到要求。首先是能量是否達(dá)到目標(biāo)要求。（2）食物種類(lèi)和比例。另外最常用的評(píng)價(jià)是食物品種和數(shù)量是否足夠，食譜中所含五大類(lèi)食物是否齊全，是否做到了食物種類(lèi)多樣化、各類(lèi)食物的量是否充足？
（3）三種產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素（蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物）的供能比例是否適宜？動(dòng)物脂肪是否過(guò)量？
（4）蛋白質(zhì)來(lái)源分布或優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)占總蛋白質(zhì)的比例是否恰當(dāng)？其他主要微量營(yíng)養(yǎng)素來(lái)源如何？
（5）三餐能量攝入分配是否合理，早餐是否保證了能量和蛋白質(zhì)的供給？
（6）烹飪方法是否合適，營(yíng)養(yǎng)損失和數(shù)量損失率較少甚至最少為好。