2023年公共營(yíng)養(yǎng)師每日一練《理論知識(shí)》6月15日專為備考2023年理論知識(shí)考生準(zhǔn)備，幫助考生通過(guò)每日?qǐng)?jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績(jī)。

判斷題

1、維生素A缺乏病是以眼、皮膚改變的全身性疾病。（）

答 案：對(duì)

解 析：維生素A缺乏病是世界衛(wèi)生組織確認(rèn)的世界四大營(yíng)養(yǎng)缺乏病之一，是一種因體內(nèi)維生素A缺乏引起的以眼、皮膚改變?yōu)橹鞯娜硇约膊　?/p>

2、IIU維生素A＝6μgβ－胡蘿卜素。（）

答 案：錯(cuò)

解 析：視黃醇當(dāng)量、視黃醇、β－胡蘿卜素的換上關(guān)系如下：1μg視黃醇當(dāng)量＝1μg視黃醇或6μgβ－胡蘿卜素；IIU維生素A＝0．3μg視黃醇當(dāng)量＝0．3μg視黃醇；1μgβ－胡蘿卜素＝0．167μg視黃醇當(dāng)量＝0．556IU維生素A。

3、理想體重的計(jì)算公式為：理想體重（kg）=身高（cm）－100。（）

答 案：錯(cuò)

解 析：理想體重（kg）=身高（cm）－105。

單選題

1、添加?jì)雰狠o助食品時(shí)，應(yīng)優(yōu)先添加的是（）。

• A：米粉糊
• B：豆制品
• C：肉泥
• D：蒸雞蛋

答 案：A

解 析：嬰兒4～6個(gè)月，添加輔助食品時(shí)，應(yīng)優(yōu)先添加米粉糊、麥粉糊、粥等淀粉類，它們不僅能為嬰兒提供能量，并能訓(xùn)練嬰兒的吞咽功能。

2、細(xì)菌性食物中毒不包括（）。

• A：毒蕈中毒
• B：變色桿菌食物中毒
• C：葡萄菌中毒
• D：沙門(mén)菌中毒

答 案：A

解 析：細(xì)菌性食物中毒是指由于食用了含有大量細(xì)菌或細(xì)菌毒素的食物而引起的中毒。主要有沙門(mén)菌食物中毒、變形桿菌食物中毒、副溶血弧菌性食物中毒；葡萄球菌腸毒素食物中毒；肉毒梭菌食物中毒；蠟樣芽胞桿菌食物中毒；韋梭菌食物中毒；致病性大腸桿菌食物中毒；酵米面椰毒假單胞菌毒素食物中毒；結(jié)腸炎耶爾森菌食物中毒；鏈球菌食物中毒；志賀菌食物中毒等。毒蕈中毒屬于有毒動(dòng)植物中毒。

3、每人每El食鹽的攝人量以不超過(guò)()g為宜。

• A：3
• B：4
• C：5
• D：6

答 案：D

解 析：大量研究表明，鈉的攝人量與高血壓病發(fā)病率呈正相關(guān)，因而食鹽攝入量不宜過(guò)多。世界衛(wèi)生組織建議每人每日食鹽的攝入量以6g以下為宜。

多選題

1、亞硝酸鹽引起食物中毒（）。

• A：屬化學(xué)性食物中毒
• B：沒(méi)有特效治療藥物
• C：可出現(xiàn)全身組織缺氧表現(xiàn)
• D：皮膚可出現(xiàn)青紫癥狀
• E：潛伏期較長(zhǎng)

答 案：ACD

2、下列屬于乳母的特殊膳食指南內(nèi)容的是（）。

• A：保證供給充足的能量
• B：增加魚(yú)、肉、蛋、奶、海產(chǎn)品的攝入
• C：增加鈣的攝入量
• D：控制脂肪的攝入量
• E：控制糖攝入量

答 案：ABC

3、多選職業(yè)道德主要通過(guò)（）的關(guān)系，增強(qiáng)企業(yè)的凝聚力。

• A：協(xié)調(diào)企業(yè)員工之間
• B：調(diào)節(jié)領(lǐng)導(dǎo)與職工
• C：協(xié)調(diào)職工與企業(yè)
• D：調(diào)節(jié)企業(yè)與市場(chǎng)

答 案：ABC

主觀題

1、必需氨基酸：

答 案：必需氨基酸是指動(dòng)物自身不能合成或合成的量不能滿足動(dòng)物的需要，必須由飼糧提供的氨基酸。

2、糖尿病

答 案：是由于胰島素絕對(duì)或相對(duì)不足及靶細(xì)胞對(duì)胰島素敏感降低，引起糖、蛋白質(zhì)、脂肪代謝紊亂的常見(jiàn)內(nèi)分泌代謝疾病。

3、組織

答 案：所謂組織，即人們?yōu)榱诉_(dá)到特定目標(biāo)而有計(jì)劃地建立起來(lái)的具有比較嚴(yán)密結(jié)構(gòu)的制度化的群體。

簡(jiǎn)答題

1、主動(dòng)轉(zhuǎn)運(yùn)

答 案：主動(dòng)轉(zhuǎn)運(yùn)指細(xì)胞通過(guò)本身的某種耗能過(guò)程，借助載體將某種物質(zhì)的分子或離子由膜的低濃度一側(cè)移向高濃度一側(cè)的過(guò)程。主動(dòng)轉(zhuǎn)運(yùn)的特點(diǎn)是：載體在轉(zhuǎn)運(yùn)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)時(shí)，需有酶的催化和提供能量，能量來(lái)自三磷酸腺苷的分解；這一轉(zhuǎn)運(yùn)系統(tǒng)可以飽和，且最大轉(zhuǎn)運(yùn)量可被抑制；載體系統(tǒng)有特異性，即細(xì)胞膜上存在著幾種不同的載體系統(tǒng)，每一系統(tǒng)只運(yùn)載某些特定的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

2、器官

答 案：器官是指幾種組織結(jié)合起來(lái)，共同執(zhí)行某一特定功能，并具有一定形態(tài)特點(diǎn)的結(jié)構(gòu)單位，如心、腎、肝、脾等。

3、對(duì)所存在的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題進(jìn)行綜合分析時(shí)，需盡力弄清的問(wèn)題包括。

答 案：對(duì)所存在的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題進(jìn)行綜合分析時(shí)，盡力弄清的問(wèn)題有：①哪些人患營(yíng)養(yǎng)不良，其年齡、職業(yè)、經(jīng)濟(jì)水平、民族等情況；②存在何種營(yíng)養(yǎng)不良或營(yíng)養(yǎng)性疾??；③營(yíng)養(yǎng)不良的程度；④營(yíng)養(yǎng)不良的可能原因是什么。