2023年公共營養(yǎng)師每日一練《三級》6月15日專為備考2023年三級考生準(zhǔn)備，幫助考生通過每日堅持練習(xí)，逐步提升考試成績。
判斷題
1、《食物成分表2002》中采用的6位數(shù)字編碼方法，第4位為食物的亞類編碼。（）
答 案：錯
解 析：《食物成分表2002》中采用的6位數(shù)字編碼方法，第3位是食品的亞類編碼。
2、經(jīng)消化率校正后的氨基酸評分（PDCAAS）可以等同于蛋白質(zhì)功效比值評價。（）
答 案：錯
解 析：PDCAAS可以取代蛋白質(zhì)功效比值(PER)對除了孕婦和嬰兒以外所有人群的食物蛋白質(zhì)進(jìn)行評價。
3、將一個人攝入的所有豆制品的量相加即為豆類及其制品的攝入量。（）
答 案：錯
解 析：豆制品的和豆類有互換公式：豆類及其制品的攝入量=產(chǎn)品重量×35.1÷產(chǎn)品蛋白質(zhì)含量。
4、在食品制造或加工過程中，水作為最常用的原料，可以不必在配料清單中標(biāo)示出來，已揮發(fā)的水或其他揮發(fā)性配料同樣也不需要標(biāo)示。（）
答 案：錯
解 析：加入的水，在配料清單中標(biāo)示出來，已揮發(fā)的水或其他揮發(fā)性配料不需要標(biāo)示。
單選題
1、靜態(tài)狀態(tài)相當(dāng)于能量消耗為（）kcal/kg體重/min。
- A：0.06
- B：0.03
- C：0.02
- D：0.01
答 案：D
解 析：靜態(tài)狀態(tài)是指有很少量或沒有軀體運(yùn)動的坐著（如閱讀、書寫、吃東西、看電視、駕駛、縫紉），相當(dāng)于能量消耗為0.01kcal/kg體重/min。
2、鋅對兒童生長發(fā)育起重要作用，我國對7～11歲兒童鋅的RNI是（）mg/d。
- A：8
- B：9
- C：12
- D：13.5
答 案：D
解 析：我國7～11歲兒童鋅的膳食攝入量為13.5～15.0mg/d（女），13.5～18.0mg/d（男）。
3、麥芽糖在小腸粘膜上皮細(xì)胞表面上水解為( )。
- A：葡萄糖
- B：果糖
- C：半乳糖
- D：甘露糖
答 案：A
4、科學(xué)研究表明：食物儲存溫度在（）℃一般是非安全溫度，不能殺滅細(xì)菌。
- A：0～4
- B：-10～0
- C：5～10
- D：10～65
答 案：D
解 析：科學(xué)研究表明，溫度在10～65℃是非安全溫度，細(xì)菌容易滋生。
多選題
1、下列關(guān)于食物能量的折算系數(shù)正確的是（ ?。?。
- A：每1g脂肪提供4kcal能量
- B：每1g蛋白質(zhì)提供4kcal能量
- C：每1g碳水化合物提供4kcal能量
- D：每1g乙醇提供7kcal能量
- E：每1g膳食纖維提供4kcal能量
答 案：BCD
2、下列食物中，含不溶性膳食纖維的是（）。
- A：水果
- B：燕麥
- C：大麥
- D：全谷
- E：堅果
答 案：DE
3、大眾傳播是營養(yǎng)教育常利用的工具，其特點有（）。
- A：傳播的信息是公開的
- B：傳播的信息面對一部分人群
- C：傳播對象互相有聯(lián)系
- D：大眾傳播是單向的
- E：傳播信息擴(kuò)散迅速
答 案：ADE
4、下列食品不適合學(xué)齡前兒童進(jìn)食的是（）。
- A：水果凍
- B：油炸食品
- C：高糖食品和飲料
- D：刺激性食品
- E：刺多的小魚
答 案：ABCDE
簡答題
1、請簡述行為調(diào)查表的設(shè)計原則。
答 案：行為調(diào)查表的設(shè)計原則有以下幾點：（1）調(diào)查表中所列項目的含義、定義、標(biāo)準(zhǔn)必須明確，不致使人誤解，以保證結(jié)果的統(tǒng)一。如調(diào)查吸煙、飲酒時，應(yīng)首先定義清楚，如什么情況算吸煙，什么情況算飲酒。如果僅偶爾吸過一支煙，或偶爾飲一杯啤酒算不算吸煙、飲酒？如果每天僅吸煙葉（絲）或僅飲果酒或啤酒時，怎樣計算吸煙與飲酒的量？這些都應(yīng)預(yù)先規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)，以便于對資料的統(tǒng)計分析和對分析結(jié)果做出正確的解釋。（2）調(diào)查表中所列項目內(nèi)容在資料統(tǒng)計分析時要求既能定性，又能定量。如調(diào)查吸煙和飲酒時，不僅要調(diào)查“是”與“否”（吸煙或飲酒），而且還應(yīng)調(diào)查每天吸煙、飲酒量及持續(xù)時間。
（3）調(diào)查表中所列項目的用詞應(yīng)簡明扼要，令被調(diào)查者易于理解，易于回答。避免使用專業(yè)術(shù)語，應(yīng)適合于不同文化層次的被調(diào)查對象，一般可用否定式，選擇式調(diào)查表，通常設(shè)計成可編碼形式，以便于將調(diào)查信息錄入和儲存于計算機(jī)，也為數(shù)據(jù)的處理分析提供便利。必要時還應(yīng)附填表說明。
（4）調(diào)查表中提出的問題要求應(yīng)盡可能確切、針對性要強(qiáng)，避免出現(xiàn)含糊不清、模棱兩可的問題，以免令被調(diào)查者產(chǎn)生誤解或多解，或分析時出現(xiàn)困難。
（5）調(diào)查表中列出的項目應(yīng)避免帶有誘導(dǎo)性的提問，或強(qiáng)制性的提問，以免使所獲的資料、信息出現(xiàn)偏倚?；蛄畋徽{(diào)查者反感，使所獲得的資料、信息失真。
2、社區(qū)基礎(chǔ)資料的收集方式有哪些？請比較訪談法和自填問卷法各自的優(yōu)缺點。
答 案：有兩種方法可以得到居民基本資料，首先是二手資料的獲得，其次是從調(diào)查資料獲得整體資料。（1）通過收集已有的資料，如政府行政部門（衛(wèi)生、財政、統(tǒng)計、環(huán)境、交通等）、衛(wèi)生服務(wù)機(jī)構(gòu)（醫(yī)院、疾病控制中心、婦幼保健院）、科研學(xué)術(shù)部門（院校、研究所）及其他部門現(xiàn)有的相關(guān)統(tǒng)計報表、體檢資料、學(xué)術(shù)研究報告和調(diào)查數(shù)據(jù)中獲得所需的信息。（2）調(diào)查的具體方法有：
①觀察法。觀察法即通過對事件或研究對象的行為及其影響因素等進(jìn)行直接的觀察來收集數(shù)據(jù)，是定性研究方法中收集非語言行為等資料的一種主要方法。
②訪談法。訪談法即調(diào)查者與被調(diào)查者之間進(jìn)行面對面或通過電話交談，以獲取所需信息的一種資料收集方法。調(diào)查者按表上提出的問題逐項詢問，并記錄其結(jié)果。優(yōu)點是獲得的信息資料準(zhǔn)確性較高，資料收集快捷。缺點是費(fèi)時、費(fèi)力、費(fèi)經(jīng)費(fèi)。
③自填問卷法。自填問卷法又稱信訪法，是社會調(diào)查研究中廣泛應(yīng)用的一種資料收集方法。本法要求被調(diào)查對象在規(guī)定的時間內(nèi)自行完成填寫問卷。填寫好的問卷可由被調(diào)查對象寄回研究者或由研究者統(tǒng)一回收。優(yōu)點是保密性好，適用于對一些個人隱私或不易公開的項目（如性知識、性生活、性病、婚姻狀況等）的調(diào)查。缺點是應(yīng)答率較低，準(zhǔn)確性也較差。
④專題小組討論法。是根據(jù)調(diào)查目的確定討論主題，在主持人的領(lǐng)導(dǎo)下，調(diào)查對象在1h左右的時間內(nèi)，圍繞主題進(jìn)行討論并由記錄員現(xiàn)場記錄討論內(nèi)容。
3、一張調(diào)查問卷初稿設(shè)計好之后，一般要做預(yù)調(diào)查、檢查和分析，請敘述在檢查和分析時主要應(yīng)注意哪幾個方面的問題？
答 案：（1）回收率。如果調(diào)查問卷的回收率較低，比如在60%以下那么說明問卷設(shè)計有較大問題：但問卷回收率較高，也不能說明問卷沒有問題。（2）有效回收率。即扣除各種廢卷后的回收率。回收的廢卷越多，說明填答完整的越少，這也就意味著問卷初稿中的問題越多。（3）填寫錯誤。填寫錯誤有兩類：一類是填答內(nèi)容的錯誤，即答非所問，這是由于對問題含義不理解或誤解造成的。對于這種情況，一定要仔細(xì)檢查問題的用語是否準(zhǔn)確、清晰，含義是否明確、具體。另一類是填答方式的錯誤，這主要是由于問題形式過于復(fù)雜或指導(dǎo)語不明確等原因所致。
（4）填答不全。填答不全的情形主要有兩類：一是問卷中某幾個問題普遍未作回答；二是從某個問題開始，后面部分的問題都未回答。對于前一種情況，要仔細(xì)分析，找出原因，然后改進(jìn)；對于后一種情況，則要仔細(xì)檢查造成中斷的那部分問題，分析出回答者“卡殼”的原因。?