2023年公共營(yíng)養(yǎng)師每日一練《理論知識(shí)》6月17日專為備考2023年理論知識(shí)考生準(zhǔn)備，幫助考生通過每日?qǐng)?jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績(jī)。

判斷題

1、膳食結(jié)構(gòu)不僅反映人們的飲食習(xí)慣和生活水平高低，同時(shí)也反映一個(gè)民族的傳統(tǒng)文化，一個(gè)國(guó)家的經(jīng)濟(jì)發(fā)展和一個(gè)地區(qū)的環(huán)境和資源等多方面的情況。（）

答 案：對(duì)

2、維生素C缺乏，皮膚會(huì)出現(xiàn)毛囊角化性丘疹。（）

答 案：錯(cuò)

解 析：維生素C缺乏，皮膚會(huì)出現(xiàn)瘀點(diǎn)、瘀斑；而皮膚出現(xiàn)毛囊角化性丘疹是維生素A缺乏的表現(xiàn)。

3、冷凍干燥后食品加水復(fù)原可恢復(fù)到原有的形狀與結(jié)構(gòu)。（）

答 案：對(duì)

解 析：冰凍干燥是將食物先低溫速凍，使水分成為固態(tài)，然后在較高的真空度下使固態(tài)變?yōu)闅鈶B(tài)而揮發(fā)，即為冷凍干燥。此種食品可長(zhǎng)期保藏，既保持食品原有的物理、化學(xué)、生物學(xué)性質(zhì)不變，又保持食品原有的感官性狀。食用時(shí)，加水復(fù)原后可恢復(fù)到原有的形狀和結(jié)構(gòu)。

單選題

1、豬肝含高量的（）。

• A：鐵
• B：硫
• C：鈉
• D：鎂

答 案：A

解 析：豬肝和鴨肝中鐵的含量最豐富，在23mg/100g左右。

2、《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》建議孕早、中、晚期膳食蛋白質(zhì)RNl的增加值分別為（）g／日。

• A：51015
• B：51520
• C：101520
• D：152030

答 案：B

解 析：在我國(guó)，膳食以谷類為主的廣大地區(qū)，考慮谷類蛋白質(zhì)的利用率通常較低，《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》建議孕早、中、晚期膳食蛋白質(zhì)RNI的增加值分別為5g日、15g／日、20g／日。

3、喉鳴音是下列哪種疾病的獨(dú)特的癥狀（）。

• A：克汀病
• B：佝僂病
• C：嬰兒腳氣病
• D：癩皮病

答 案：C

解 析：嬰兒腳氣病見于維生素B1缺乏，由于維生素B1缺乏，嬰兒喉水腫而失聲，形成獨(dú)特的喉鳴。

多選題

1、蛋白質(zhì)按營(yíng)養(yǎng)價(jià)值可分為（）。

• A：結(jié)合蛋白質(zhì)
• B：完全蛋白質(zhì)
• C：半完全蛋白質(zhì)
• D：不完全蛋白質(zhì)
• E：?jiǎn)渭兊鞍踪|(zhì)

答 案：BCD

2、以下為雙糖的是（）。

• A：葡萄糖
• B：蔗糖
• C：果糖
• D：乳糖
• E：麥芽糖

答 案：BDE

3、必需脂肪酸的生理功能有（）。

• A：構(gòu)成線粒體和細(xì)胞膜的重要組成成分
• B：參與膽固醇代謝
• C：合成前列素的前體
• D：參與動(dòng)物精子的形成
• E：維護(hù)視力

答 案：ABCDE

主觀題

1、組織

答 案：所謂組織，即人們?yōu)榱诉_(dá)到特定目標(biāo)而有計(jì)劃地建立起來的具有比較嚴(yán)密結(jié)構(gòu)的制度化的群體。

2、系統(tǒng)

答 案：系統(tǒng)是由彼此關(guān)聯(lián)且與環(huán)境相關(guān)聯(lián)的元素組成的集合。

3、必需氨基酸：

答 案：必需氨基酸是指動(dòng)物自身不能合成或合成的量不能滿足動(dòng)物的需要，必須由飼糧提供的氨基酸。

簡(jiǎn)答題

1、對(duì)蛋白質(zhì)代謝有節(jié)約作用的是________。

答 案：充足的能量

2、為保證學(xué)齡前兒童碘的攝入量達(dá)到RNI，除必須食用碘強(qiáng)化鹽外，每周最好還應(yīng)安排（　?。┐魏．a(chǎn)品。

答 案：1

解 析：《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝人量》提出學(xué)齡前兒童碘的RNI為50μg／日，UL為800μg／日。含碘較高的食物主要是海產(chǎn)品，如海帶、紫菜、海魚、蝦、貝類。為保證這一攝入水平，除必須使用碘強(qiáng)化食鹽烹調(diào)食物外，還建議每周膳食至少安排1次海產(chǎn)食品。

3、某孕婦，公司職員，年齡28歲，孕25周，身高165cm，孕前體重55kg，現(xiàn)在體重60kg，請(qǐng)編制該孕婦的一日食譜。

答 案：1．確定全日能量以及宏亮營(yíng)養(yǎng)素供給量該孕婦現(xiàn)在孕25周，屬于孕中期，根據(jù)孕婦年齡、孕周、體力活動(dòng)水平查中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝人量表，孕中期能量的RNI是在輕體力活動(dòng)成年女子能量RNI2100kcal基礎(chǔ)上增加200kcal，因此，此孕婦能量的RNI為2300kcal，蛋白質(zhì)的RNI為80g，孕婦脂肪的AI占總能量的20%～30%。全日脂肪供給量=全日能量供給量×脂肪占總能量的百分比÷脂肪的產(chǎn)能系數(shù)=2300×25%÷9=64g膳食中碳水化合物供給量=[全日能量供給量-蛋白質(zhì)提供能量-脂肪提供能量]÷碳水化合物產(chǎn)能系數(shù)=(2300-80×4-2300×25%)÷4=3519
2．確定餐次及比例
孕婦可分為三餐三點(diǎn)制，早餐、早點(diǎn)30%，午餐、午點(diǎn)35%，晚餐、晚點(diǎn)35%。
3．設(shè)計(jì)食譜
根據(jù)能量、宏亮營(yíng)養(yǎng)素供給量及餐次比設(shè)計(jì)一日食譜，如下表。
4．對(duì)食譜的營(yíng)養(yǎng)成分進(jìn)行計(jì)算，如下表
5．食譜營(yíng)養(yǎng)素差距檢查 參考孕中期膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝人量，該食譜提供的能量及三大營(yíng)養(yǎng)素基本符合要求，三餐所占的能量比例適宜。