2023年公共營(yíng)養(yǎng)師每日一練《三級(jí)》6月17日專(zhuān)為備考2023年三級(jí)考生準(zhǔn)備，幫助考生通過(guò)每日?qǐng)?jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績(jī)。

判斷題

1、蛋白質(zhì)—能量營(yíng)養(yǎng)不良按其臨床表現(xiàn)可分為水腫型營(yíng)養(yǎng)不良、干瘦型營(yíng)養(yǎng)不良和混合型營(yíng)養(yǎng)不良。（）

答 案：錯(cuò)

解 析：蛋白質(zhì)—能量營(yíng)養(yǎng)不良按其臨床表現(xiàn)可分為水腫型營(yíng)養(yǎng)不良、消瘦型營(yíng)養(yǎng)不良和混合型營(yíng)養(yǎng)不良

2、對(duì)食品衛(wèi)生的要求是無(wú)毒，無(wú)害，滿(mǎn)足營(yíng)養(yǎng)要求，還重有色香味等感觀等要求（?。?/p>

答 案：對(duì)

解 析：暫無(wú)

3、血漿含有大量水分和一定量的溶質(zhì)。 ( )

答 案：對(duì)

4、食品標(biāo)簽上營(yíng)養(yǎng)素含量若標(biāo)注有“高”“富含”“無(wú)”“零”等詞語(yǔ)的聲稱(chēng)屬于比較聲稱(chēng)。（）

答 案：錯(cuò)

解 析：食品標(biāo)簽上營(yíng)養(yǎng)素含量若標(biāo)注有“高”“富含”“無(wú)”“零”等詞語(yǔ)的聲稱(chēng)屬于含量聲稱(chēng)。

單選題

1、上述案例中利用了（）。

• A：氮平衡原理
• B：氨基酸平衡原理
• C：蛋白質(zhì)互補(bǔ)原理
• D：營(yíng)養(yǎng)均衡原理

答 案：C

解 析：因?yàn)槊娣壑匈?lài)氨酸較低，和牛肉一起食用可以提高食物的蛋白質(zhì)生物價(jià)。

2、膳食調(diào)查分析報(bào)告的格式不包括（）。

• A：題目
• B：前言
• C：數(shù)據(jù)庫(kù)
• D：結(jié)語(yǔ)

答 案：C

解 析：調(diào)查報(bào)告的格式內(nèi)容包括：題目、報(bào)告撰寫(xiě)者姓名和單位、前言、主體(人群對(duì)象、材料、方法、結(jié)果)、討論、結(jié)語(yǔ)、參考文獻(xiàn)、致謝等。

3、出現(xiàn)（）的情況不需要停止運(yùn)動(dòng)。

• A：不正常的心跳
• B：感到有些疲勞
• C：特別眩暈
• D：嚴(yán)重氣短

答 案：B

解 析：停止運(yùn)動(dòng)的指征：1)不正常的心跳；2)運(yùn)動(dòng)中或運(yùn)動(dòng)后即刻出現(xiàn)胸部、上臂或咽喉部疼痛或沉重感覺(jué)；3)特別眩暈或輕度頭痛，意識(shí)紊亂、出冷汗、暈厥；4)嚴(yán)重氣短。5)身體任何一部分突然疼痛或麻木；6)上腹部區(qū)疼痛或“燒心”。

4、最新版的《中國(guó)居民膳食指南》是中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)（）年正式公布的。

• A：2008
• B：2005
• C：1997
• D：1995

答 案：A

解 析：中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)受衛(wèi)生部委托組織編寫(xiě)的《中國(guó)居民膳食指南》，于2008年元月15日由衛(wèi)生部新聞辦公室向社會(huì)發(fā)布。

多選題

1、下列關(guān)于稱(chēng)重記賬法的說(shuō)法正確的是（）。

• A：稱(chēng)重記賬法適合于個(gè)人膳食營(yíng)養(yǎng)狀況調(diào)查
• B：稱(chēng)重記賬法必須進(jìn)行進(jìn)餐人數(shù)的登記
• C：家庭每種食物實(shí)際消耗量=食物結(jié)存量+購(gòu)進(jìn)食物總量-剩余總量
• D：要對(duì)進(jìn)餐人的一般情況如性別、勞動(dòng)強(qiáng)度等進(jìn)行登記
• E：調(diào)查期間不能忽略調(diào)味品消耗量的記錄

答 案：BDE

2、營(yíng)養(yǎng)師認(rèn)真負(fù)責(zé)、服務(wù)于民、平等待人的表現(xiàn)為（　?。?。

• A：時(shí)刻為服務(wù)對(duì)象著想
• B：尊重服務(wù)對(duì)象平等權(quán)利
• C：對(duì)文化欠發(fā)達(dá)地區(qū)的個(gè)體不需傾注關(guān)心
• D：以為人民服務(wù)為工作核心

答 案：ABD

3、下列指標(biāo)不屬于比的是（）。

• A：某班女生人數(shù)占全班的56.9%
• B：某地性別比例是105%
• C：某小區(qū)高血壓的患病率是10%
• D：某地2005年貧血發(fā)病率為8%
• E：某班性別比例是105：100

答 案：ACD

4、個(gè)人健康檔案的基本資料一般包括（）。

• A：人口學(xué)資料
• B：健康行為資料
• C：臨床資料
• D：?jiǎn)栴}目錄
• E：生活資料

答 案：ABC

簡(jiǎn)答題

1、簡(jiǎn)述嬰幼兒測(cè)量指標(biāo)——體重、身長(zhǎng)、頭圍的意義。

答 案：體重是指身體各部分的重量總和，它主要反映構(gòu)成體重成分的骨骼、肌肉、內(nèi)臟、體質(zhì)和水分等的變化情況。嬰幼兒體重對(duì)營(yíng)養(yǎng)狀況較為敏感，而且嬰幼兒體重測(cè)量的誤差小于身長(zhǎng)測(cè)量誤差，故體重是嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)的常用指標(biāo)。身長(zhǎng)作為對(duì)應(yīng)于兒童的坐高和身高測(cè)量指標(biāo)來(lái)反映嬰幼兒體格縱向發(fā)育情況，頭圍和胸圍是嬰幼兒體格測(cè)量常用的橫向測(cè)量指標(biāo)。通過(guò)將嬰幼兒頭圍和胸圍的測(cè)量數(shù)據(jù)，與年齡參考數(shù)值比較，對(duì)于評(píng)價(jià)嬰幼兒的營(yíng)養(yǎng)狀況有一定意義。在正常情況下，一個(gè)營(yíng)養(yǎng)狀況良好的嬰幼兒，胸圍趕上頭圍的時(shí)間往往提前。而營(yíng)養(yǎng)不良的嬰幼兒，由于胸部肌肉和脂肪發(fā)育較差，胸圍超過(guò)頭圍的時(shí)間較遲。若到2歲半時(shí)胸圍還比頭圍小，則要考慮營(yíng)養(yǎng)不良或胸廓、肺發(fā)育不良。

2、請(qǐng)簡(jiǎn)述食譜的綜合評(píng)價(jià)內(nèi)容。

答 案：（1）食譜的能量和營(yíng)養(yǎng)素計(jì)算。如以前學(xué)習(xí)的食譜能量和營(yíng)養(yǎng)素計(jì)算食譜評(píng)價(jià)的最基本方法，計(jì)算完成后應(yīng)與參考攝入量或營(yíng)養(yǎng)目標(biāo)比較。檢查是否達(dá)到要求。首先是能量是否達(dá)到目標(biāo)要求。（2）食物種類(lèi)和比例。另外最常用的評(píng)價(jià)是食物品種和數(shù)量是否足夠，食譜中所含五大類(lèi)食物是否齊全，是否做到了食物種類(lèi)多樣化、各類(lèi)食物的量是否充足？
（3）三種產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素（蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物）的供能比例是否適宜？動(dòng)物脂肪是否過(guò)量？
（4）蛋白質(zhì)來(lái)源分布或優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)占總蛋白質(zhì)的比例是否恰當(dāng)？其他主要微量營(yíng)養(yǎng)素來(lái)源如何？
（5）三餐能量攝入分配是否合理，早餐是否保證了能量和蛋白質(zhì)的供給？
（6）烹飪方法是否合適，營(yíng)養(yǎng)損失和數(shù)量損失率較少甚至最少為好。

3、幾種常見(jiàn)食物的蛋白質(zhì)評(píng)價(jià)數(shù)據(jù)如表所示，請(qǐng)分析以下數(shù)據(jù)解釋AAS和PDCAAS、消化率的關(guān)系和意義。

答 案：（1）氨基酸評(píng)分（AAS）是根據(jù)公式計(jì)算被檢測(cè)蛋白質(zhì)每種必需氨基酸的評(píng)分值。計(jì)算公式為：AAS=被測(cè)食物蛋白質(zhì)每克氮（或蛋白質(zhì)）中氨基酸含量（mg）÷理想模式中每克氮（或蛋白質(zhì)）中氨基酸含量（mg）。找出最低的必需氨基酸（第一限制氨基酸）的評(píng)分值，即為食物蛋白質(zhì)的氨基酸評(píng)分。（2）經(jīng)消化率校正后的氨基酸評(píng)分（PDCAAS）是考慮到實(shí)際蛋白質(zhì)的消化情況。計(jì)算公式為：PDCAAS=AAS×TD。
（3）傳統(tǒng)的氨基酸評(píng)分（AAS）和經(jīng)消化率校正后的氨基酸評(píng)分（PDCAAS）在評(píng)價(jià)蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值各有優(yōu)勢(shì)。
①前者比較簡(jiǎn)單，只要有食物蛋白質(zhì)氨基酸資料，即可通過(guò)與理想或參考氨基酸模式進(jìn)行比較計(jì)算氨基酸評(píng)分，對(duì)蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值做出評(píng)價(jià)；但缺點(diǎn)是它沒(méi)有考慮食物蛋白質(zhì)的消化率。
②后者通過(guò)校正更好地評(píng)價(jià)了蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，但它同時(shí)需要食物蛋白質(zhì)的消化率資料。這種方法可以取代蛋白質(zhì)功效比值（PER），對(duì)除了孕婦和嬰兒以外所有人群的食物蛋白質(zhì)進(jìn)行評(píng)價(jià)。