2023年公共營養(yǎng)師每日一練《四級》6月17日專為備考2023年四級考生準(zhǔn)備，幫助考生通過每日堅持練習(xí)，逐步提升考試成績。
判斷題
1、膳食纖維可促進(jìn)鋅的吸收。（）
答 案：錯
解 析：膳食中存在許多不利于鋅吸收的因素，如植酸木質(zhì)素、膳食纖維等。
2、回顧法和膳食史法都是開放式的調(diào)查，可以容納被調(diào)查對象所提到的任何一種食物或食物組合。（）
答 案：對
解 析：回顧法和膳食史法都是開放式的調(diào)查，可以容納被調(diào)查對象所提到的任何一種食物或食物組合，并對有關(guān)食物的種類、來源、加工方法、處理方法、對食物的詳細(xì)描述以及食物量等反映食物特性的信息都沒有限定。
3、有效物質(zhì)為磷脂的保健食品具有抗氧化功能。（ ）
答 案：錯
解 析：暫無
4、營養(yǎng)成分表的構(gòu)成包括食物的食部、能量和營養(yǎng)成分的名稱、含量等內(nèi)容。（?。?/p>
答 案：對
解 析：暫無
單選題
1、在一批腌菜中檢出大量硝酸鹽，在適宜的條件下他們可以和胺類形成（ ?。?。
- A：亞硝胺
- B：色胺
- C：腐胺
- D：組胺
答 案：A
2、醬油和面醬之所以有咸味，是由于某種物質(zhì)，他就是（ ?。?。
- A：氯化鈉
- B：氯化鉀
- C：氯化鐵
- D：硫化鋅
答 案：A
3、糧谷類食品不適宜在（ ?。┑沫h(huán)境中儲存。
- A：潮濕
- B：通風(fēng)
- C：陰涼
- D：避光
答 案：A
4、骨軟化病常見癥狀不包括（）。
- A：骨壓痛
- B：骨痛
- C：肌無力
- D：“O”形腿
答 案：D
解 析：骨軟化病最常見的癥狀就是骨痛、肌無力和骨壓痛。
多選題
1、宣傳資料的種類很多，按其常用載體的形式可分為（）。
- A：光盤
- B：印刷品
- C：錄像帶
- D：活體廣告
- E：幻燈片
答 案：ABCE
2、餅干的理化指標(biāo)檢查包括（）。
- A：致病菌
- B：酸價
- C：砷
- D：過氧化值
- E：大腸桿菌
答 案：ABCDE
3、設(shè)計調(diào)查表時，要注意的方面包括（）。
- A：調(diào)查表中的問題一般將敏感的問題放在最后，封閉式的問題列在開放式的問題之后
- B：調(diào)查表要與調(diào)查主題密切相關(guān)，重點突出，避免可有可無的問題
- C：調(diào)查表中的問題應(yīng)條理清楚，符合邏輯順序
- D：調(diào)查表中的問題要容易讓被調(diào)查者接受
- E：盡量使用簡單、直接、無偏見的詞匯，保證被調(diào)查者在較短的時間內(nèi)完成調(diào)查表
答 案：BCDE
4、數(shù)據(jù)庫的主要特點有（）。
- A：實現(xiàn)數(shù)據(jù)共享
- B：數(shù)據(jù)的獨立性
- C：數(shù)據(jù)間相互影響
- D：數(shù)據(jù)實現(xiàn)集中控制
- E：數(shù)據(jù)的安全性和可靠性
答 案：ABDE
簡答題
1、一張調(diào)查問卷初稿設(shè)計好之后，一般要做預(yù)調(diào)查、檢查和分析，請敘述在檢查和分析時主要應(yīng)注意哪幾個方面的問題？
答 案：（1）回收率。如果調(diào)查問卷的回收率較低，比如在60%以下那么說明問卷設(shè)計有較大問題：但問卷回收率較高，也不能說明問卷沒有問題。（2）有效回收率。即扣除各種廢卷后的回收率?；厥盏膹U卷越多，說明填答完整的越少，這也就意味著問卷初稿中的問題越多。（3）填寫錯誤。填寫錯誤有兩類：一類是填答內(nèi)容的錯誤，即答非所問，這是由于對問題含義不理解或誤解造成的。對于這種情況，一定要仔細(xì)檢查問題的用語是否準(zhǔn)確、清晰，含義是否明確、具體。另一類是填答方式的錯誤，這主要是由于問題形式過于復(fù)雜或指導(dǎo)語不明確等原因所致。
（4）填答不全。填答不全的情形主要有兩類：一是問卷中某幾個問題普遍未作回答；二是從某個問題開始，后面部分的問題都未回答。對于前一種情況，要仔細(xì)分析，找出原因，然后改進(jìn)；對于后一種情況，則要仔細(xì)檢查造成中斷的那部分問題，分析出回答者“卡殼”的原因。?
2、對于食物成分表上沒有的食物，得到其營養(yǎng)素含量的方法有哪些？
答 案：食物成分表上沒有的食物，得到營養(yǎng)素含量的方法主要有3種：第一，實際測定其含量；第二，找相似的食物替代；第三，找相關(guān)文獻(xiàn)報道或外國食物成分表。
3、請簡述食譜的綜合評價內(nèi)容。
答 案：（1）食譜的能量和營養(yǎng)素計算。如以前學(xué)習(xí)的食譜能量和營養(yǎng)素計算食譜評價的最基本方法，計算完成后應(yīng)與參考攝入量或營養(yǎng)目標(biāo)比較。檢查是否達(dá)到要求。首先是能量是否達(dá)到目標(biāo)要求。（2）食物種類和比例。另外最常用的評價是食物品種和數(shù)量是否足夠，食譜中所含五大類食物是否齊全，是否做到了食物種類多樣化、各類食物的量是否充足？
（3）三種產(chǎn)能營養(yǎng)素（蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物）的供能比例是否適宜？動物脂肪是否過量？
（4）蛋白質(zhì)來源分布或優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)占總蛋白質(zhì)的比例是否恰當(dāng)？其他主要微量營養(yǎng)素來源如何？
（5）三餐能量攝入分配是否合理，早餐是否保證了能量和蛋白質(zhì)的供給？
（6）烹飪方法是否合適，營養(yǎng)損失和數(shù)量損失率較少甚至最少為好。