2023年中式面點(diǎn)師每日一練《中式面點(diǎn)師(高級(jí))》6月17日專為備考2023年中式面點(diǎn)師(高級(jí))考生準(zhǔn)備，幫助考生通過每日?qǐng)?jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績。

判斷題

1、維生素D具有延緩衰者的作用。()

答 案：錯(cuò)

2、面粉的質(zhì)量對(duì)發(fā)酵面坯的影響主要表現(xiàn)在產(chǎn)生氣體的能力方面()

答 案：錯(cuò)

3、某料進(jìn)價(jià)12元/千克，加工后單位成本20元/千克，此料的成本系數(shù)是0.6。()

答 案：錯(cuò)

4、社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，有力地促進(jìn)了職業(yè)道德建設(shè)的進(jìn)一步發(fā)展。

答 案：對(duì)

5、上漿掛糊可以使食品原料的表層形成保護(hù)層，減少汁液的流出，從而避免營養(yǎng)素遭受破壞。()

答 案：對(duì)

單選題

1、冷水面團(tuán)特性的形成主要是()在起作用。

• A：面筋蛋白質(zhì)
• B：淀粉
• C：水
• D：輔料

答 案：A

2、澄面點(diǎn)心成品出現(xiàn)粘牙現(xiàn)象的主要原因是()。

• A：澄粉沒有燙熟
• B：燙面時(shí)，水的比例過大
• C：蒸制時(shí)間太短
• D：蒸制時(shí)間過長

答 案：A

3、瓊脂加熱煮沸時(shí)分散為溶液,冷卻到左右即可變?yōu)槟z（）

• A：5℃
• B：15℃
• C：25℃
• D：35℃

答 案：D

4、攪拌魚蓉要始終方向用力，否則魚膠松散，不能產(chǎn)生黏性。()

• A：順一個(gè)
• B：順時(shí)針
• C：泥時(shí)針
• D：時(shí)順時(shí)針時(shí)逆時(shí)針

答 案：A

5、蒸粉果用旺火加溫約()分鐘。

• A：1
• B：2
• C：2
• D：4

答 案：D