2023年公共營養(yǎng)師每日一練《理論知識》6月18日專為備考2023年理論知識考生準(zhǔn)備，幫助考生通過每日堅(jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績。
判斷題
1、乳母的維生素C推薦量與正常女性的推薦量相同，均為100mg／d。（）
答 案：錯(cuò)
解 析：乳母維生素C的RNI為130mg／日。
2、鉻對預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化不起作用。（）
答 案：錯(cuò)
解 析：鉻在體內(nèi)具有加強(qiáng)胰島素的作用，預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化、促進(jìn)蛋白質(zhì)代謝和生長發(fā)育等功能
3、茶葉中含有一定量的脂肪。（ ?。?/p>
答 案：對
單選題
1、脂餐膳食是檢查（）的膳食。
- A：小腸對脂肪的吸收能力
- B：人體對脂肪的代謝情況
- C：膽囊及膽管的形態(tài)及功能
- D：檢查高脂血癥的膳食
答 案：C
解 析：脂餐膳食，即膽囊造影檢查膳食，是用來檢查膽囊和膽管的形態(tài)及功能的膳食，其方法為：①檢查前1日午餐進(jìn)食高脂肪、高蛋白膳食，刺激膽囊收縮排空；②檢查前1日采用無油高碳水化合物、低蛋白少渣清淡膳食，晚餐后服造影劑后禁食禁煙；③檢查當(dāng)天早餐禁食，服藥后12～14小時(shí)開始膽囊檢查。第1次攝片后，如膽囊顯影，進(jìn)食高脂肪膳食（脂肪量不少于25～50g），促進(jìn)膽囊收縮排空，并進(jìn)行第2次攝片，進(jìn)行膽囊形態(tài)和功能的觀察和分析。
2、食物中毒與其他急性疾病最本質(zhì)的區(qū)別為（）。
- A：很多人同時(shí)發(fā)病
- B：潛伏期短
- C：急性胃腸道癥狀為主
- D：患者曾進(jìn)食同一批某種食物
答 案：D
解 析：食物中毒發(fā)病與食物有關(guān)，患者在近期內(nèi)都食用過同樣的食物，發(fā)病范圍局限在食用該有毒食物的人群，停止食用該食物后很快停止。
3、蛋黃的膽固醇含量極高，加工成咸蛋或松花蛋后，膽固醇含量（）。
- A：無明顯變化
- B：有變化
- C：變低
- D：變高
答 案：A
解 析：蛋中的膽固醇含量極高，主要集中在蛋黃。加工成咸蛋或松花蛋后，膽固醇含量無明顯變化；蛋清中不含膽固醇。
多選題
1、在制定膳食計(jì)劃時(shí)，應(yīng)該設(shè)定能量和營養(yǎng)素的攝入目標(biāo)為（）。
- A：應(yīng)在安全范圍之間
- B：要大于EAR
- C：根據(jù)體重的情況適時(shí)地調(diào)整能量目標(biāo)
- D：不超過UL
- E：達(dá)到RNI和AI
答 案：ACDE
2、嬰兒期缺碘可引起（）。
- A：貧血
- B：腦積水
- C：體格發(fā)育遲緩
- D：智力低下
- E：甲狀腺素合成加快
答 案：CD
3、初乳中營養(yǎng)素含量比成熟乳豐富的有（）。
- A：蛋白質(zhì)
- B：乳糖
- C：長鏈多不飽和脂肪酸
- D：脂肪
- E：乳鐵蛋白
答 案：ACE
主觀題
1、組織
答 案：所謂組織，即人們?yōu)榱诉_(dá)到特定目標(biāo)而有計(jì)劃地建立起來的具有比較嚴(yán)密結(jié)構(gòu)的制度化的群體。
2、必需氨基酸：
答 案：必需氨基酸是指動(dòng)物自身不能合成或合成的量不能滿足動(dòng)物的需要，必須由飼糧提供的氨基酸。
3、系統(tǒng)
答 案：系統(tǒng)是由彼此關(guān)聯(lián)且與環(huán)境相關(guān)聯(lián)的元素組成的集合。
簡答題
1、簡述食物中N－亞硝基化合物的來源。
答 案：食物中N－亞硝基化合物的來源主要有以下幾個(gè)方面：(1)亞硝酸鹽。食物中亞硝酸鹽的主要來源有：①腌制的肉類；②蔬菜中含有的亞硝酸鹽；③某些水中硝酸鹽、亞硝酸鹽含量較高，如有些農(nóng)村的井水、反復(fù)使用的蒸鍋水。(2)胺類。含氮的有機(jī)胺類化合物在環(huán)境和食物中分布較廣，如魚、肉、藥物、化學(xué)農(nóng)藥等。魚和肉中的胺類隨其新鮮度、加工過程和貯存而變化，無論是曬干、煙熏或是裝罐均使其含量增高。(3)N－幢硝基化合物。天然食物中N－亞硝基化合物的含量不多，但在下列特殊加工的食品中亞硝胺的含量較高：①腌制食品；②熏制的魚和肉；③油煎的咸肉；④霉變和發(fā)酵的食物。
2、試述低膽固醇膳食的特點(diǎn)、適用對象、膳食原則以及食物選擇。
答 案：特點(diǎn)：在低脂膳食的前提下，控制每日膳食中的膽固醇含量在300mg以下，飽和脂肪酸占總能量的10%以下。適用對象：高血壓、冠心病、膽結(jié)石、高血脂癥。膳食原則：(1)控制總能量的攝人，使其體重控制在適宜范圍內(nèi)；(2)控制脂肪總量，在低脂膳食的基礎(chǔ)上，減少飽和脂肪酸和膽固醇的攝人；(3)烹調(diào)用油，多選用茶油、橄欖油等單不飽和脂肪酸含量豐富的油脂，有助于調(diào)整血脂；(4)多用于香菇、木耳、海帶、豆制品等有助于調(diào)節(jié)血脂的食物；(5)適當(dāng)增加膳食纖維的含量，有利于降低血膽固醇。食物選擇：(1)可用的食物：各種谷類、低脂奶、去脂的禽肉、瘦肉、魚、蝦、水果、豆制品、各種綠葉蔬菜；(2)限用食物：油條、油餅、油酥點(diǎn)心、全脂奶、豬肉、牛羊肉。禁用蟹黃、腦、肝、腎等動(dòng)物肝臟、魷魚等膽固醇高的食物。
3、營養(yǎng)
答 案：指人體攝入、消化、吸收和利用食物中營養(yǎng)成分，滿足自身生理需要、維持生長發(fā)育、組織更新和良好健康狀況的動(dòng)態(tài)過程。