2023年公共營養(yǎng)師每日一練《四級(jí)》6月18日專為備考2023年四級(jí)考生準(zhǔn)備，幫助考生通過每日?qǐng)?jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績。

判斷題

1、學(xué)齡前兒童膳食安排以能量密度低、軟、少餐為主要特點(diǎn)。（） ?

答 案：錯(cuò)

解 析：學(xué)齡前兒童膳食安排以能量密度高、軟、多餐為主要特點(diǎn)。 ?

2、硒具有抗氧化、抗腫瘤作用。（　　）

答 案：對(duì)

3、不同人群、不同生理和病理狀態(tài)，適量運(yùn)動(dòng)的內(nèi)涵相同。（） ?

答 案：錯(cuò)

解 析：不同人群、不同生理和病理狀態(tài)，適量運(yùn)動(dòng)的內(nèi)涵不同。 ?

4、為確保血液不發(fā)生凝集，抗凝劑可大量使用。（）

答 案：錯(cuò)

解 析：血液抗凝劑的選用與用量是否合適十分重要，用量不足，達(dá)不到抗凝效果；用量過多，又會(huì)妨礙測定。

單選題

1、下列關(guān)于水果營養(yǎng)特點(diǎn)的描述中，正確的是（　?。?/p>

• A：水果與蔬菜可相互替換
• B：果皮中的膳食纖維含量低于果肉
• C：果脯中維生素的含量和鮮果中一樣多
• D：加工后的水果制品不能代替新鮮水果

答 案：D

2、全脂奶粉感官性狀應(yīng)為（　　）、具有純正的乳香味、干燥均勻的粉末。

• A：深黃色
• B：淺黃色
• C：橘黃色
• D：金黃色

答 案：B

3、青春突增期后生長速度再次減緩，女孩在（　　）歲身高停止增長。

• A：15～16
• B：16～17
• C：17～18
• D：19～20

答 案：C

4、餅干中脂肪含量的測定方法宜選用（）方法

• A：堿性乙醚法
• B：索氏提取法
• C：酸水解法
• D：羅紫—哥特里法

答 案：C

解 析：由于餅干的原料中經(jīng)常含有奶，所以脂肪的檢測推薦酸水解法，而不是常用的索氏提取法

多選題

1、評(píng)價(jià)食物脂肪或者油脂的優(yōu)劣，除其風(fēng)味和必需脂肪酸含量外，其他一些成分也值得關(guān)注，如（）。

• A：維生素E
• B：膽固醇
• C：植物固醇
• D：反式脂肪酸
• E：色素

答 案：ABCD

2、下列描述正確的是（）。

• A：膳食模式評(píng)價(jià)的依據(jù)是中國居民膳食平衡寶塔
• B：將被調(diào)查者24h各類食物的消費(fèi)量與相應(yīng)的平衡膳食寶塔建議的量進(jìn)行比較時(shí)只需評(píng)價(jià)各類食物的消費(fèi)量是否充足即可
• C：在進(jìn)行食物歸類時(shí)應(yīng)注意有些食物需要進(jìn)行折算才能相加
• D：進(jìn)行膳食結(jié)構(gòu)評(píng)價(jià)時(shí)通常將食物分為9類
• E：平衡膳食寶塔給出了一天中各類食物攝入量的建議，還要注意合理分配三餐食量

答 案：ACDE

3、佝僂病是嬰幼兒常見的營養(yǎng)缺乏病之一，其主要原因是日光照射不足以及膳食中缺少（）。

• A：鈣
• B：鋅
• C：維生素D
• D：維生素A
• E：鐵

答 案：AC

4、健康檔案中健康數(shù)據(jù)的收集方式有（）。

• A：健康篩查
• B：利用現(xiàn)存資料
• C：社區(qū)調(diào)查
• D：經(jīng)常性工作記錄
• E：小組討論

答 案：ABCD

簡答題

1、案例描述：在進(jìn)行體格測量時(shí)，調(diào)查員用鋼卷尺測量了一位20歲學(xué)生的身高，所測數(shù)據(jù)為175cm，用體重計(jì)測得其體重90kg，腰圍98cm，臀圍101cm。體檢發(fā)現(xiàn)在60mm范圍內(nèi)出血點(diǎn)達(dá)10個(gè)，其余檢查未發(fā)現(xiàn)異常。在測量腰圍時(shí)，調(diào)查員按下列步驟進(jìn)行測量：被測者自然站立，低頭含胸，測量者選擇被測量者腰部最粗部位作為測量點(diǎn)，將鋼卷尺繞腰一周，在吸氣末呼氣初開始讀數(shù)，并記錄讀數(shù)。請(qǐng)根據(jù)上述情景描述回答以下問題。該學(xué)生可能有哪些營養(yǎng)相關(guān)性疾病，可能與哪些營養(yǎng)素?cái)z取過多或不足有關(guān)？

答 案：該學(xué)生可能有營養(yǎng)相關(guān)性疾病為：肥胖與能量攝取過多有關(guān)。維生素C缺乏與維生素C攝取過少有關(guān)。

2、幾種常見食物的蛋白質(zhì)評(píng)價(jià)數(shù)據(jù)如表所示，請(qǐng)分析以下數(shù)據(jù)解釋AAS和PDCAAS、消化率的關(guān)系和意義。

答 案：（1）氨基酸評(píng)分（AAS）是根據(jù)公式計(jì)算被檢測蛋白質(zhì)每種必需氨基酸的評(píng)分值。計(jì)算公式為：AAS=被測食物蛋白質(zhì)每克氮（或蛋白質(zhì)）中氨基酸含量（mg）÷理想模式中每克氮（或蛋白質(zhì)）中氨基酸含量（mg）。找出最低的必需氨基酸（第一限制氨基酸）的評(píng)分值，即為食物蛋白質(zhì)的氨基酸評(píng)分。（2）經(jīng)消化率校正后的氨基酸評(píng)分（PDCAAS）是考慮到實(shí)際蛋白質(zhì)的消化情況。計(jì)算公式為：PDCAAS=AAS×TD。
（3）傳統(tǒng)的氨基酸評(píng)分（AAS）和經(jīng)消化率校正后的氨基酸評(píng)分（PDCAAS）在評(píng)價(jià)蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值各有優(yōu)勢。
①前者比較簡單，只要有食物蛋白質(zhì)氨基酸資料，即可通過與理想或參考氨基酸模式進(jìn)行比較計(jì)算氨基酸評(píng)分，對(duì)蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值做出評(píng)價(jià)；但缺點(diǎn)是它沒有考慮食物蛋白質(zhì)的消化率。
②后者通過校正更好地評(píng)價(jià)了蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值，但它同時(shí)需要食物蛋白質(zhì)的消化率資料。這種方法可以取代蛋白質(zhì)功效比值（PER），對(duì)除了孕婦和嬰兒以外所有人群的食物蛋白質(zhì)進(jìn)行評(píng)價(jià)。

3、請(qǐng)簡述專項(xiàng)調(diào)查表編制的基本原則。

答 案：（1）相關(guān)性。即表格中所有的問題都應(yīng)與調(diào)查研究的主題有關(guān)，否則會(huì)產(chǎn)生大量的無效信息，干擾對(duì)調(diào)查結(jié)果的分析。（2）客觀性。即所有的問題都不允許帶有調(diào)查者的某種主觀傾向和暗示，應(yīng)能夠讓被調(diào)查者做出真實(shí)的回答。（3）適宜性。即表格所設(shè)計(jì)的問題的內(nèi)容、用語均能為被調(diào)查者接受和理解，避免使用專業(yè)術(shù)語來提問，要通俗易懂。
（4）全面性。即表格問題的設(shè)計(jì)應(yīng)完全對(duì)應(yīng)于研究框架，各個(gè)變量的選擇準(zhǔn)確且無缺失，所有需要在調(diào)查中了解的信息都要在調(diào)查表中反映出來。同時(shí)，在封閉性問題中給出的答案應(yīng)包括所有的可能回答。
（5）設(shè)計(jì)合理性。表格中一個(gè)問題轉(zhuǎn)到另一個(gè)問題時(shí)，應(yīng)注意邏輯關(guān)系。詢問的問題應(yīng)從一般到個(gè)別、從容易到困難。
（6）可比性。如果想將本調(diào)查與其他調(diào)查結(jié)果相比較，應(yīng)該考慮其他調(diào)查中提出的問題是否與表格中的問題相呼應(yīng)。