2023年公共營養(yǎng)師每日一練《理論知識》6月19日專為備考2023年理論知識考生準(zhǔn)備，幫助考生通過每日堅持練習(xí)，逐步提升考試成績。
判斷題
1、老年人對鐵的吸收利用能力下降，造血功能減退，血紅蛋白含量減少，易出現(xiàn)缺鐵性貧血。（）
答 案：對
解 析：老年人對鐵的吸收利用能力下降，造血功能減退，血紅蛋白含量減少，易出現(xiàn)缺鐵性貧血。其原因除鐵的攝入不足，吸收利用差外，還可能與蛋白質(zhì)合成減少、維生素B6及葉酸缺乏有關(guān)。
2、營養(yǎng)補(bǔ)充劑只要合理使用，是可以治好部分慢性病的。（）
答 案：錯
解 析：用于為人體補(bǔ)充微量營養(yǎng)素（微量元素和礦物元素）的保健食品，即營養(yǎng)補(bǔ)充劑。保健食品不以治療疾病為目的。
3、魚類比貝類中牛磺酸含量高。（）
答 案：錯
解 析：在貝類肉質(zhì)中含有豐富的?；撬?，其含量普遍高于魚類，尤以海螺、毛蚶和雜色蛤為最高，每百克新鮮可食部中含有?；撬?00～900mg。
單選題
1、以下食物中氨基酸組成最優(yōu)的是（）。
- A：魚肉
- B：牛肉
- C：大豆
- D：奶酪
答 案：B
解 析：食物蛋白質(zhì)氨基酸組成與人體必需氨基酸需要量模式接近的食物，在體內(nèi)的利用率就高，反之則低。例如，動物蛋白質(zhì)中的蛋、奶、肉、魚等以及大豆蛋白質(zhì)的氨基酸組成與人體必需氨基酸需要量模式較接近，以上四個選項中以牛肉蛋白所含的必需氨基酸在體內(nèi)的利用率較高，故稱為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。
2、現(xiàn)在國際和我國通用的能量單位為（）。
- A：kcal
- B：cal
- C：J
- D：kJ
答 案：C
解 析：營養(yǎng)學(xué)上所使用的能量單位，多年來一直用卡（calorie，cal）或千卡（kilocalorie，kcal）。1kcal指1000g純水的溫度由15℃上升到16℃所需要的能量?，F(xiàn)在國際和我國通用的能量單位是焦耳（Joule，J）。1J指用1牛頓力把1kg物體移動1m所需要的能量。
3、職業(yè)是指人們由于社會分工而從事具有專門業(yè)務(wù)和特定職責(zé)并以此作為主要生活來源的（ ?。?。
- A：工作
- B：崗位
- C：職位
- D：任務(wù)
答 案：A
解 析：職業(yè)是人謀生的手段，是人們?yōu)榱藵M足社會生產(chǎn)、生活需要，所從事的承擔(dān)特定社會責(zé)任，具有某種專門業(yè)務(wù)活動的、相對穩(wěn)定的工作。歷史上，一定的職業(yè)總是與一定的社會分工緊密相連的，社會生產(chǎn)力越發(fā)達(dá)，社會分工就越細(xì)致，而社會分工往往又表現(xiàn)為職業(yè)分工。
多選題
1、與谷類相比，豆類的哪些營養(yǎng)素含量較高（）。
- A：維生素C
- B：胡蘿卜素
- C：煙酸
- D：維生素E
- E：維生素B1
答 案：BD
2、屬于副溶血型弧菌中毒特征的是（）。
- A：我國沿海地區(qū)最常見的食物中毒
- B：好發(fā)食品主要為海產(chǎn)品
- C：以臍部陣發(fā)性絞痛為本病特點
- D：好發(fā)季節(jié)為冬春季
答 案：AB
3、下列屬于膳食營養(yǎng)指導(dǎo)和管理的工作內(nèi)容的是（）。
- A：食物選擇
- B：膳食評價
- C：計劃膳食
- D：膳食改善
- E：進(jìn)行營養(yǎng)缺乏病的監(jiān)測
答 案：ABCD
主觀題
1、系統(tǒng)
答 案：系統(tǒng)是由彼此關(guān)聯(lián)且與環(huán)境相關(guān)聯(lián)的元素組成的集合。
2、必需氨基酸：
答 案：必需氨基酸是指動物自身不能合成或合成的量不能滿足動物的需要，必須由飼糧提供的氨基酸。
3、糖尿病
答 案：是由于胰島素絕對或相對不足及靶細(xì)胞對胰島素敏感降低，引起糖、蛋白質(zhì)、脂肪代謝紊亂的常見內(nèi)分泌代謝疾病。
簡答題
1、幼兒全部20顆乳牙出齊應(yīng)不遲于（ ?。q。
答 案：幼兒1歲時萌出上下左右第一乳磨牙，1．5歲時出尖牙，2歲時出第二乳磨牙，2歲時共出18～20顆牙，全部20顆乳牙出齊應(yīng)不遲于2．5歲。
2、學(xué)齡前兒童每天蛋白質(zhì)的參考攝入量為（ ?。ゞ。
答 案：中國營養(yǎng)學(xué)會建議學(xué)齡前兒童蛋白質(zhì)參考推薦攝入量為45～60g／日。
3、食品防腐劑不包括（ ）。
答 案：常用的食品防腐劑有苯甲酸及其鹽類、山梨酸及其鹽類、丙酸及其鹽類，它們只能在其轉(zhuǎn)變成相應(yīng)的酸后，才能起抗菌作用。