2023年公共營(yíng)養(yǎng)師每日一練《三級(jí)》6月19日專為備考2023年三級(jí)考生準(zhǔn)備，幫助考生通過每日?qǐng)?jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績(jī)。
判斷題
1、3天回顧法調(diào)查通常選擇1個(gè)工作日和2個(gè)休息日進(jìn)行。（）
答 案：錯(cuò)
解 析：3天回顧法調(diào)查通常選擇2個(gè)工作日和1個(gè)休息日進(jìn)行。
2、胱氨酸可由苯丙氨酸轉(zhuǎn)變，酪氨酸可由蛋氨酸轉(zhuǎn)變，所以考慮食物必需氨基酸時(shí)，將芳香族氨基酸、含硫氨基酸分別合并計(jì)算。（）
答 案：錯(cuò)
解 析：由于胱氨酸可由蛋氨酸轉(zhuǎn)變，酪氨酸可由苯丙氨酸轉(zhuǎn)變，當(dāng)膳食中胱氨酸與酪氨酸充裕時(shí)可節(jié)約30%蛋氨酸和50%苯丙氨酸，所以考慮食物必需氨基酸組成時(shí)，將芳香族氨基酸（苯丙氨酸＋酪氨酸）、含硫氨基酸（蛋氨酸＋胱氨酸）分別分析并合并計(jì)算。
3、食物的能量是指食品中的供能物質(zhì)在人體代謝中消耗的能量。（）
答 案：錯(cuò)
解 析：食物的能量是指食品中的供能物質(zhì)在人體代謝中產(chǎn)生的能量。
4、在一定時(shí)間內(nèi)，群體消耗食物少而平均增重大時(shí)，說明這個(gè)食物利用率低，反之則高。（）
答 案：錯(cuò)
解 析：在一定時(shí)間內(nèi)，群體消耗食物少而平均增重大時(shí)，說明食物利用率高，反之則低。
單選題
1、下列敘述正確的是（）。
- A：傳統(tǒng)的24h回顧法調(diào)查不統(tǒng)計(jì)調(diào)味品的攝入量
- B：膳食史法被廣泛用于營(yíng)養(yǎng)與慢性病的流行病學(xué)調(diào)查
- C：顧名思義，24h回顧法只需要調(diào)查被調(diào)查者1天的膳食攝入就可以了
- D：記賬法適用于幼兒園、學(xué)校等集體單位的膳食調(diào)查，不適用于家庭
答 案：B
解 析：傳統(tǒng)的24h回顧法調(diào)查統(tǒng)計(jì)調(diào)味品的攝入量；24h回顧法需要調(diào)查被調(diào)查者連續(xù)3天的膳食攝入；記賬法適合于家庭調(diào)查，也適合于幼兒園、中小學(xué)?；虿筷?duì)的調(diào)查。
2、3～6歲兒童每日食用的蔬菜水果的參考攝入量為（）g。
- A：250～300
- B：200～250
- C：150～200
- D：100～150
答 案：C
解 析：蔬菜和水果是維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維的主要來源，每日參考攝入量150～200g。
3、制定嬰兒適宜攝入量方法（?。?/p>
- A：根據(jù)嬰兒出生時(shí)的體重確定AI值
- B：根據(jù)全母乳喂養(yǎng)小嬰兒的攝入量確定AI值
- C：根據(jù)嬰兒出生是否足月且是否人工喂養(yǎng)量來確定AI值
- D：以上都不對(duì)
答 案：B
解 析：暫無(wú)
4、下列水果中VC含量最高的是( )。
- A：檸檬
- B：山楂
- C：桔子
- D：獼猴桃
答 案：D
多選題
1、甲基汞的毒性可表現(xiàn)為（）。
- A：急性毒性
- B：慢性毒性
- C：致畸毒性
- D：胚胎毒性
- E：致癌毒性
答 案：ABCD
2、蛋白質(zhì)一能量營(yíng)養(yǎng)不良的病因?yàn)椋ā 。?/p>
- A：日照減少
- B：食物攝入量不足
- C：消耗增加
- D：需要量增多
答 案：BCD
3、在大眾傳播中，營(yíng)養(yǎng)教育者常利用媒介與工具，其中大眾媒介選擇的原則是（）。
- A：保證效果
- B：針對(duì)性
- C：速度快
- D：可及性
- E：經(jīng)濟(jì)性
答 案：ABCDE
4、影響人體基礎(chǔ)代謝的因素包括( )。
- A：性別
- B：年齡
- C：體型
- D：應(yīng)激狀態(tài)
- E：內(nèi)分泌
答 案：ABCE
解 析：影響人體基礎(chǔ)代謝的因素有哪些：
（1）體表面積與體型?；A(chǔ)代謝消耗的能量隨體表面積增大而增加，瘦高體型的人比矮胖體型的人基礎(chǔ)代謝高?；A(chǔ)代謝與體內(nèi)去脂組織含量的多少也有關(guān)系，去脂組織含量高，基礎(chǔ)代謝也高，因?yàn)槿ブM織在代謝中的相對(duì)耗熱量大于脂肪組織。
（2）年齡。處于生長(zhǎng)發(fā)育期的嬰幼兒基礎(chǔ)代謝消耗的能量高，隨著年齡的增長(zhǎng)，基礎(chǔ)代謝消耗的能量逐漸降低。
（3）性別?；A(chǔ)代謝消耗的能量女性比男性約低5%-10%，但女性在孕期基礎(chǔ)代謝消耗的能量會(huì)明顯增高。
（4）內(nèi)分泌。許多腺體分泌的激素對(duì)細(xì)胞代謝起調(diào)節(jié)作用，如甲狀腺、腎上腺、垂體等，當(dāng)其分泌失調(diào)時(shí)會(huì)影響基礎(chǔ)代謝消耗的能量。服用甲殼素可調(diào)節(jié)人體內(nèi)分泌，能有效改善糖尿病，并能起到輔助治療的作用。
（5）氣溫。炎熱→BM↓；嚴(yán)寒→BM↑。
簡(jiǎn)答題
1、個(gè)人健康檔案的內(nèi)容包括哪些呢？
答 案：個(gè)人健康檔案的內(nèi)容包括以問題為中心的個(gè)人健康問題記錄和以預(yù)防為導(dǎo)向的周期性健康檢查記錄。前者由基本資料、問題目錄、問題描述、病情流程表等組成。后者是指運(yùn)用格式化的健康體檢表針對(duì)不同年齡、性別而進(jìn)行的周期性健康檢查的結(jié)果記錄。（1）基本資料?；举Y料一般包括：①人口學(xué)資料。包括年齡、性別、教育程度、職業(yè)、婚姻狀況、民族、家庭關(guān)系、社會(huì)經(jīng)濟(jì)狀況、宗教信仰、身份證號(hào)碼及家庭住址等。②健康行為資料。包括吸煙、酗酒、濫用藥物、飲食習(xí)慣、運(yùn)動(dòng)、精神狀態(tài)評(píng)價(jià)等。③生物學(xué)基礎(chǔ)資料。指體重、血壓、血型等指標(biāo)。④臨床資料。如主訴、現(xiàn)病史、過去史、家族史、個(gè)人史（藥物過敏、月經(jīng)生育史等）、各種檢查結(jié)果、心理評(píng)估等資料。（2）問題目錄。所記錄的問題指的是過去影響過、現(xiàn)在正在影響或?qū)磉€要影響病人健康的異常情況?？梢允敲鞔_的或不明確的診斷，可以是無(wú)法解釋的癥狀、體征或?qū)嶒?yàn)室檢查結(jié)果，也可以是社會(huì)、經(jīng)濟(jì)、心理、行為問題（如失業(yè)、喪偶等）。問題目錄常以表格形式記錄，將確認(rèn)后的問題按發(fā)生的時(shí)間順序逐一編號(hào)記入表中。分主要問題目錄和暫時(shí)性問題目錄，前者多指慢性問題以及尚未解決的問題，后者只列出急性問題。問題目錄常置于健康檔案之首，以使醫(yī)生對(duì)病人的情況一目了然。
（3）問題描述及問題進(jìn)展記錄。問題描述即將問題表中的每一問題依序號(hào)順序逐一以“S-O-A-P”的形式進(jìn)行描述。S代表病人的主觀資料，如病人的主訴、癥狀、病史等；O代表客觀資料，如實(shí)驗(yàn)室檢查以及病人的態(tài)度、行為等；A代表評(píng)估，完整的評(píng)估應(yīng)包括診斷、鑒別診斷、與其他問題的關(guān)系、問題的輕重程度及愈后等；P代表計(jì)劃，是針對(duì)問題提出的，每一問題都有一相應(yīng)的計(jì)劃。包括診斷計(jì)劃、治療計(jì)劃、病人指導(dǎo)等。問題進(jìn)展記錄也采取SOAP方式，對(duì)問題目錄中不同編號(hào)的各種問題，依照進(jìn)展情況加以記錄。若某一問題有更進(jìn)一步的診斷名稱時(shí)，則將該問題更正，并將最新資料添入各問題SOAP內(nèi)；如在追蹤中發(fā)現(xiàn)新問題，則在進(jìn)展記錄中添加新的問題及編號(hào)。
（4）病情流程表。以列表的形式描述病情（或其他問題）在一段時(shí)間內(nèi)的變化情況，包括癥狀、體征、檢驗(yàn)、用藥、行為等的動(dòng)態(tài)觀察。
2、請(qǐng)簡(jiǎn)述發(fā)病率和患病率的概念和計(jì)算公式。
答 案：（1）發(fā)病率的概念和計(jì)算公式①概念。發(fā)病率是指一定時(shí)期內(nèi)某特定人群中某種疾病新病例出現(xiàn)的頻率。②計(jì)算公式。發(fā)病率=一定時(shí)期某人群中某病新病例數(shù)÷同期暴露人口數(shù)×k（k=100%，1000‰…）。（2）患病率的概念和計(jì)算公式①概念?；疾÷剩≒revalenceRate）：亦稱現(xiàn)患率、流行率?；疾÷适侵冈谔囟〞r(shí)間內(nèi)一定人群中某病新舊病例數(shù)所占的比例，②計(jì)算公式。患病率=特定時(shí)期某人群中某病新舊病例數(shù)÷同期觀察人口數(shù)×k（k=100%，1000‰，10000/萬(wàn)或100000/10萬(wàn)）。?
3、案例描述：在進(jìn)行體格測(cè)量時(shí)，調(diào)查員用鋼卷尺測(cè)量了一位20歲學(xué)生的身高，所測(cè)數(shù)據(jù)為175cm，用體重計(jì)測(cè)得其體重90kg，腰圍98cm，臀圍101cm。體檢發(fā)現(xiàn)在60mm范圍內(nèi)出血點(diǎn)達(dá)10個(gè)，其余檢查未發(fā)現(xiàn)異常。在測(cè)量腰圍時(shí)，調(diào)查員按下列步驟進(jìn)行測(cè)量：被測(cè)者自然站立，低頭含胸，測(cè)量者選擇被測(cè)量者腰部最粗部位作為測(cè)量點(diǎn)，將鋼卷尺繞腰一周，在吸氣末呼氣初開始讀數(shù)，并記錄讀數(shù)。請(qǐng)根據(jù)上述情景描述回答以下問題。請(qǐng)計(jì)算該學(xué)生的BMI值，并根據(jù)腰臀比評(píng)價(jià)其營(yíng)養(yǎng)狀況。
答 案：BMI=90÷1.752=29.39腰臀比=98÷101=0.97該學(xué)生屬于中央性肥胖。