2023年公共營(yíng)養(yǎng)師每日一練《四級(jí)》6月19日專為備考2023年四級(jí)考生準(zhǔn)備，幫助考生通過(guò)每日?qǐng)?jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績(jī)。
判斷題
1、構(gòu)成比簡(jiǎn)稱比，是表示兩個(gè)數(shù)相除所得的值。（） ?
答 案：錯(cuò)
解 析：構(gòu)成比不能簡(jiǎn)稱比，比是另一個(gè)概念相對(duì)比的簡(jiǎn)稱。構(gòu)成比是表示事物內(nèi)部組成比重，用百分?jǐn)?shù)表示。 ?
2、為了使調(diào)查結(jié)果具有良好的代表性和真實(shí)性，最好在不同的季節(jié)分次進(jìn)行調(diào)查，一般每年應(yīng)進(jìn)行4次，至少應(yīng)在春夏季和秋冬季各進(jìn)行一次。（）
答 案：錯(cuò)
解 析：為了使調(diào)查結(jié)果具有良好的代表性和真實(shí)性，至少應(yīng)在春冬季和夏秋季各進(jìn)行一次。
3、勤勞節(jié)儉雖然有利于節(jié)省資源，但不能促進(jìn)企業(yè)的發(fā)展。
答 案：錯(cuò)
4、體格測(cè)量調(diào)查表是用于記錄體格測(cè)量各項(xiàng)原始數(shù)據(jù)的專門表格。（ ?。?/p>
答 案：對(duì)
單選題
1、瓶裝汽水、果味汽水及果汁飲料中的（ ?。┎桓哂?00個(gè)／m1。
- A：大腸菌群
- B：細(xì)菌總數(shù)
- C：霉菌
- D：致病菌
答 案：B
2、幼兒一般要求蛋白質(zhì)所供能量應(yīng)占膳食總能量的12%～15%，其中（ ?。┮陨蠎?yīng)是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。
- A：30%
- B：40%
- C：50%
- D：60%
答 案：C
3、口腔生殖綜合征由于缺乏（）而引起。
- A：維生素A
- B：維生素B2
- C：維生素C
- D：維生素D
答 案：B
解 析：維生素B2缺乏出現(xiàn)舌炎、唇炎和口角炎、脂溢性皮炎、陰囊炎和陰唇炎等，稱為“口腔生殖綜合征”。
4、成人體格測(cè)量中最重要的指標(biāo)是（ ）。
- A：腰圍和胸圍
- B：腰圍和臀圍
- C：身高和體重
- D：腰圍和體重
答 案：C
多選題
1、撰寫市場(chǎng)調(diào)查報(bào)告的基本要求包括（）。
- A：文字精練、用語(yǔ)準(zhǔn)確
- B：客觀、真實(shí)、準(zhǔn)確地反映調(diào)查成果
- C：報(bào)告完整，結(jié)論明確
- D：報(bào)告內(nèi)容應(yīng)簡(jiǎn)明扼要、重點(diǎn)突出
- E：報(bào)告后附必要的表格或附圖，以方便閱讀和理解
答 案：ABCDE
2、測(cè)定分析中粗脂肪常包括（）。
- A：甘油三酯
- B：灰分
- C：磷脂
- D：固醇
- E：色素
答 案：ACDE
3、含鐵豐富的食物有（）。
- A：動(dòng)物血
- B：瘦肉
- C：腦
- D：肝
- E：腎
答 案：ABD
4、下面選項(xiàng)中表述正確的有（）。
- A：維生素A對(duì)學(xué)齡前兒童生長(zhǎng)、視覺(jué)、免疫力等有重要作用
- B：維生素B1、B1和煙酸在保證兒童體內(nèi)的能量代謝以促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育有重要作用
- C：維生素B1、B2和煙酸3種維生素常協(xié)同發(fā)揮作用，缺乏癥可能混合出現(xiàn)
- D：維生素B1主要來(lái)源于非精制的糧谷類、堅(jiān)果、鮮豆、瘦肉和內(nèi)臟
- E：維生素C典型缺乏癥和亞臨床缺乏目前都很少見(jiàn)
答 案：ABCD
簡(jiǎn)答題
1、怎樣應(yīng)用中國(guó)居民膳食寶塔評(píng)價(jià)被調(diào)查者的膳食模式？
答 案：膳食結(jié)構(gòu)是指各類食物的品種和數(shù)量在膳食中所占的比重。根據(jù)膳食中動(dòng)物性、植物性食物所占不同比重，以及能量、蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物的供能比作為劃分膳食結(jié)構(gòu)的標(biāo)準(zhǔn)，可以將世界不同地區(qū)的膳食結(jié)構(gòu)分為：動(dòng)植物食物平衡的膳食結(jié)構(gòu)、以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)、以動(dòng)物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)和地中海膳食結(jié)構(gòu)。（1）膳食結(jié)構(gòu)的分析根據(jù)被調(diào)查者24h膳食調(diào)查結(jié)果，計(jì)算五類食物，即谷類，蔬菜和水果類，魚、禽、肉、蛋類，奶類和豆類，以及油脂類食物的攝入量。然后與中國(guó)居民平衡膳食寶塔提出的理想膳食模式進(jìn)行比較，對(duì)被調(diào)查者的膳食結(jié)構(gòu)進(jìn)行分析評(píng)價(jià)。
（2）膳食結(jié)構(gòu)評(píng)價(jià)的依據(jù)與方法
①膳食模式評(píng)價(jià)的依據(jù)是中國(guó)居民平衡膳食寶塔。
②評(píng)價(jià)方法：根據(jù)24h膳食調(diào)查結(jié)果將食物按9類進(jìn)行分類，統(tǒng)計(jì)各類食物的攝入總量。將被調(diào)查者的勞動(dòng)強(qiáng)度按低、中、高的不同水平與平衡膳食寶塔建議的不同能量膳食的各類食物參考攝入量進(jìn)行比較，分析判斷各類食物攝入量是否滿足人體需要。
2、請(qǐng)簡(jiǎn)述食譜的綜合評(píng)價(jià)內(nèi)容。
答 案：（1）食譜的能量和營(yíng)養(yǎng)素計(jì)算。如以前學(xué)習(xí)的食譜能量和營(yíng)養(yǎng)素計(jì)算食譜評(píng)價(jià)的最基本方法，計(jì)算完成后應(yīng)與參考攝入量或營(yíng)養(yǎng)目標(biāo)比較。檢查是否達(dá)到要求。首先是能量是否達(dá)到目標(biāo)要求。（2）食物種類和比例。另外最常用的評(píng)價(jià)是食物品種和數(shù)量是否足夠，食譜中所含五大類食物是否齊全，是否做到了食物種類多樣化、各類食物的量是否充足？
（3）三種產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素（蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物）的供能比例是否適宜？動(dòng)物脂肪是否過(guò)量？
（4）蛋白質(zhì)來(lái)源分布或優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)占總蛋白質(zhì)的比例是否恰當(dāng)？其他主要微量營(yíng)養(yǎng)素來(lái)源如何？
（5）三餐能量攝入分配是否合理，早餐是否保證了能量和蛋白質(zhì)的供給？
（6）烹飪方法是否合適，營(yíng)養(yǎng)損失和數(shù)量損失率較少甚至最少為好。
3、請(qǐng)簡(jiǎn)述專項(xiàng)調(diào)查表編制的基本原則。
答 案：（1）相關(guān)性。即表格中所有的問(wèn)題都應(yīng)與調(diào)查研究的主題有關(guān)，否則會(huì)產(chǎn)生大量的無(wú)效信息，干擾對(duì)調(diào)查結(jié)果的分析。（2）客觀性。即所有的問(wèn)題都不允許帶有調(diào)查者的某種主觀傾向和暗示，應(yīng)能夠讓被調(diào)查者做出真實(shí)的回答。（3）適宜性。即表格所設(shè)計(jì)的問(wèn)題的內(nèi)容、用語(yǔ)均能為被調(diào)查者接受和理解，避免使用專業(yè)術(shù)語(yǔ)來(lái)提問(wèn)，要通俗易懂。
（4）全面性。即表格問(wèn)題的設(shè)計(jì)應(yīng)完全對(duì)應(yīng)于研究框架，各個(gè)變量的選擇準(zhǔn)確且無(wú)缺失，所有需要在調(diào)查中了解的信息都要在調(diào)查表中反映出來(lái)。同時(shí)，在封閉性問(wèn)題中給出的答案應(yīng)包括所有的可能回答。
（5）設(shè)計(jì)合理性。表格中一個(gè)問(wèn)題轉(zhuǎn)到另一個(gè)問(wèn)題時(shí)，應(yīng)注意邏輯關(guān)系。詢問(wèn)的問(wèn)題應(yīng)從一般到個(gè)別、從容易到困難。
（6）可比性。如果想將本調(diào)查與其他調(diào)查結(jié)果相比較，應(yīng)該考慮其他調(diào)查中提出的問(wèn)題是否與表格中的問(wèn)題相呼應(yīng)。