2023年公共營養(yǎng)師每日一練《理論知識》6月20日專為備考2023年理論知識考生準(zhǔn)備，幫助考生通過每日堅持練習(xí)，逐步提升考試成績。

判斷題

1、鉀為人體的重要陽離子之一，成年女性體內(nèi)鉀總量略高于男性。（）

答 案：錯

解 析：鉀為人體的重要陽離子之一，成年男性體內(nèi)鉀總量略高于女性。

2、對許多營養(yǎng)素來說，沒有UL值意味著過多攝人這些營養(yǎng)素沒有潛在的危險。（）

答 案：錯

解 析：盡管有些營養(yǎng)素當(dāng)前還沒有足夠的資料來制定它們的UL，但是對沒有UL的營養(yǎng)素并不意味著過多攝入這些營養(yǎng)素沒有潛在的危險。

3、腰圍(WC)男性＞94Cm，女性＞80Cm可診斷為向心性肥胖。（）

答 案：對

解 析：腰圍(WC)是用來測定脂肪分布異常的指標(biāo)，腹部脂肪過度積聚危害性最強(qiáng)，稱為向心性肥胖。腰圍(WC)男性＞94Cm，女性＞80Cm可診斷為向心性肥胖。

單選題

1、我每天的工作都是（　　）。

• A：事先計劃好
• B：想到哪做到哪
• C：有時計劃
• D：從來也不計劃

答 案：A

解 析：從業(yè)人員應(yīng)該合理安排好個人的工作，事先應(yīng)該進(jìn)行合理的計劃與安排，嚴(yán)格按照制定的計劃執(zhí)行。

2、設(shè)立“公民道德宣傳日”，目的是（　?。?。

• A：宣傳
• B：就是為了教育人
• C：鼓舞人心
• D：動員社會各界關(guān)心和參與道德建設(shè)

答 案：D

解 析：設(shè)立“公民道德宣傳日”，目的是更廣泛地動員社會各界關(guān)心支持和參與道德建設(shè)，使公民道德建設(shè)貼近實際、貼近生活、貼近群眾，增強(qiáng)針對性和實效性，促進(jìn)公民道德素質(zhì)和社會文明程度的提高，為全面建設(shè)小康社會奠定良好的思想道德基礎(chǔ)。

3、味精在pH不同的情況下，鮮味有所不同，味精在pH（）時鮮味最強(qiáng)。

• A：6.0
• B：7.0
• C：7.5
• D：8.0

答 案：A

解 析：味精在以谷氨酸單鈉形式存在時鮮味最強(qiáng)，二鈉鹽形式則完全失去鮮味。因而，它在pH6.0左右鮮味最強(qiáng)，pH＜6時鮮味下降，pH＞7時失去鮮味。

多選題

1、母乳喂養(yǎng)的優(yōu)越性包括（）。

• A：母乳中的營養(yǎng)成分全面
• B：有利于嬰兒頜骨和牙齒的發(fā)育
• C：降低感染性疾病的發(fā)病
• D：有利于嬰兒骨骼發(fā)育
• E：預(yù)防成年慢性病

答 案：ABCDE

解 析：母乳喂養(yǎng)的優(yōu)越性包括：（1）母乳中營養(yǎng)成分能滿足生后4～6個月內(nèi)嬰兒的營養(yǎng)需要。（2）母乳喂養(yǎng)降低發(fā)病率和死亡率：①感染性疾?。虎诔赡曷圆?。（3）母乳喂養(yǎng)增進(jìn)母子之問的感情，有助于嬰兒的智力發(fā)育。（4）母乳喂養(yǎng)經(jīng)濟(jì)方便又不易引起過敏

2、菌藻類食物微量元素含量豐富，含量約是其他食物的數(shù)倍甚至10倍的礦物質(zhì)有（）。

• A：鉻
• B：硒
• C：鋅
• D：鐵
• E：碘

答 案：BCD

3、職業(yè)道德是從業(yè)人員在職業(yè)活動中應(yīng)遵循的行為準(zhǔn)則，涵蓋了（）之間的關(guān)系

• A：從業(yè)人員與服務(wù)對象
• B：職業(yè)與職工
• C：職業(yè)與職業(yè)
• D：職工與職工
• E：服務(wù)對象與服務(wù)對象

答 案：ABC

解 析：《公民道德建設(shè)實施綱要》指出：“職業(yè)道德是從業(yè)人員在職業(yè)活動中應(yīng)遵循的行為準(zhǔn)則，涵蓋了從業(yè)人員與服務(wù)對象、職業(yè)與職工、職業(yè)與職業(yè)之間的關(guān)系。”

主觀題

1、糖尿病

答 案：是由于胰島素絕對或相對不足及靶細(xì)胞對胰島素敏感降低，引起糖、蛋白質(zhì)、脂肪代謝紊亂的常見內(nèi)分泌代謝疾病。

2、必需氨基酸：

答 案：必需氨基酸是指動物自身不能合成或合成的量不能滿足動物的需要，必須由飼糧提供的氨基酸。

3、系統(tǒng)

答 案：系統(tǒng)是由彼此關(guān)聯(lián)且與環(huán)境相關(guān)聯(lián)的元素組成的集合。

簡答題

1、核黃素缺乏可出現(xiàn)哪些癥狀?

答 案：單純核黃素缺乏，呈現(xiàn)特殊的上皮損害、脂溢性皮炎、輕度的彌漫性上皮角化并伴有脂溢性脫發(fā)和神經(jīng)紊亂。

2、肥胖兒童課間供應(yīng)一次飲料，甜味劑百分含量相等添加哪種為好（　　）。

答 案：證據(jù)表明，減少學(xué)齡前兒童食糖的消耗可以減少齲齒和肥胖發(fā)生的危險。學(xué)齡前兒童每日可攝入10～15g蔗糖，或含蔗糖的飲料。

3、營養(yǎng)師進(jìn)行了一次定量頻率法膳食調(diào)查。調(diào)查結(jié)果見下表： 1．計算各種食物的食用量。
2．對調(diào)查結(jié)果進(jìn)行食物歸類和膳食結(jié)構(gòu)分析。

答 案：1．計算食用量(1)分析定量食物頻率表數(shù)據(jù)時，為了便于比較，首先將進(jìn)食次數(shù)折算成統(tǒng)一的單位，如都折算成“次／日”。
次／日=次／(周／7)=次／(月／30)=次／(年／365．25)
如把表中各類食物攝人頻率折算成次／日：
大米：2次／日
小麥面粉：3次／(周／7)=0．4次／日
豬肉：3次／(周／7)=0．4次／日
牛、羊肉：2次／(周／7)=O．3次／日
禽肉：3次／(月／30)=0．1次／日
鮮奶：2次／(天／365)=0．0次／日
蛋類：3次／(周／7)=0．4次／日
豆腐：2次／(月／30)=0．1次／日
蔬菜：2次／日水果：2次／(周／7)=0．3次／日
(2)利用下列公式計算出某類食物的食用量：
某類食物的食用量=食用次數(shù)／日×平均每次食用量
表中各種食物食用量：
大米：2次／日×1兩／次=2兩／日=100克／日
小麥面粉：0．4次／日×1兩／次=0．4兩／日=20克／日
豬肉：0．4次／日×2兩／次=0．8兩／日=40克／日
牛、羊肉：0．3次／日×1兩／次=0．3兩／日=15克／日
禽肉：0．1次／日×2兩／次=0．2兩／日=10克／日
鮮奶：0．0次／日×1兩／次=0
蛋類：0．4次／日×1．2兩／次=24克／日
豆腐：0．1次／日×2兩／次=10克／日
蔬菜：2次／日×2兩／次=200克／日
水果：0．3次／日×2兩／次=30克／日
2．食物歸類與膳食結(jié)構(gòu)分析根據(jù)定量食物頻率表中調(diào)查得到的每類食物的平均每次食用量，得到該個體或群體每日的食物攝人量，再進(jìn)行食物歸類，計算出不同類型食物的平均每天的攝人量。
表中各類食物的日攝入量：
谷類120克
動物性食物類65克
蛋類24克
奶類0克
豆類10克
蔬菜200克
水果30克
把上述攝入的各類食物量與中國居民膳食寶塔進(jìn)行比較，可見該個體一天的食物攝人中除肉類食物基本滿足需要以外，其余各類均未達(dá)到寶塔推薦量。特別是奶類和水產(chǎn)類食物幾乎沒有，膳食結(jié)構(gòu)很不合理，需要指導(dǎo)。