2023年公共營養(yǎng)師每日一練《四級》6月20日專為備考2023年四級考生準備，幫助考生通過每日堅持練習，逐步提升考試成績。
判斷題
1、職業(yè)紀律是企業(yè)的行為規(guī)范，職業(yè)紀律具有隨意性特點 。（ ）
答 案：錯
解 析：暫無
2、嬰兒生長到4～5個月時，母乳已經不能完全滿足嬰兒的生長發(fā)育需要，必須逐漸添加輔助食物作為母乳的補充。（ ?。?/p>
答 案：對
3、蛋白質—能量營養(yǎng)不良主要危害老人、孕婦。（）
答 案：錯
解 析：蛋白質—能量營養(yǎng)不良在成人和兒童均可發(fā)生，但以嬰幼兒最為敏感。
4、膳食指南是根據營養(yǎng)學原則，結合國情，教育人民群眾采用平衡膳食，以達到合理營養(yǎng)、促進健康目的的指導性意見。（ ）
答 案：對
解 析：暫無
單選題
1、重度體重不足是指（?。?/p>
- A：凡兒童按年齡的體重（WT／A）低于參考標準體重中位數減2個標準差
- B：凡兒童按年齡的體重（WT／A）低于參考標準體重中位數減3個標準差
- C：凡兒童年齡的身高（HT／A）低于參考標準身高中位數減2個標準差
- D：凡兒童年齡的身高（HT／A）低于參考標準身高中位數減3個標準差
答 案：B
2、為了保持健康，60歲以上老年人每天的總脂肪攝入總量應不超過（ ）。
- A：25g
- B：30g
- C：45g
- D：50g
答 案：D
3、（ ）缺乏時可能會導致暗適應能力的下降。
- A：維生素A
- B：維生素B
- C：維生素C
- D：維生素D
答 案：A
4、下列對測量嬰幼兒頭頂至臂長和身長敘述正確的是（）。
- A：被測嬰幼兒脫去鞋帽株
- B：保留小數點后兩位
- C：嬰幼兒需站立測量
- D：嬰幼兒頭頂至臂長和身長分別對應于兒童的身高和坐高
答 案：A
解 析：應保留小數點后一位；嬰幼兒需臥位測量；頭頂至臀長和身長分別對應于兒童的坐高和身高。
多選題
1、食品營養(yǎng)標簽的內容包括（）。
- A：健康聲稱
- B：營養(yǎng)成分表
- C：功能聲稱
- D：營養(yǎng)聲稱
- E：功效聲稱
答 案：ABD
2、人體膳食調查報告的主體內容應包括（）。
- A：居民食物攝入狀況
- B：居民能量和主要營養(yǎng)素攝入狀況
- C：居民能量、蛋白質、脂肪的來源
- D：居民膳食結構狀況與膳食指南的比較
- E：針對存在問題提出建議
答 案：ABCD
3、下列（）是必需氨基酸。
- A：亮氨酸
- B：苯丙氨酸
- C：組氨酸
- D：天門冬氨酸
- E：纈氨酸
答 案：ABCE
4、蛋白質消化率的評價方法主要包括（）。
- A：蛋白質主觀消化率
- B：蛋白質最大消化率
- C：蛋白質表觀消化率
- D：蛋白質真消化率
- E：蛋白質最低消化率
答 案：CD
簡答題
1、案例描述：在進行體格測量時，調查員用鋼卷尺測量了一位20歲學生的身高，所測數據為175cm，用體重計測得其體重90kg，腰圍98cm，臀圍101cm。體檢發(fā)現在60mm范圍內出血點達10個，其余檢查未發(fā)現異常。在測量腰圍時，調查員按下列步驟進行測量：被測者自然站立，低頭含胸，測量者選擇被測量者腰部最粗部位作為測量點，將鋼卷尺繞腰一周，在吸氣末呼氣初開始讀數，并記錄讀數。請根據上述情景描述回答以下問題。在進行所有體格測量時，有無不正確之處，請加以說明。
答 案：（1）腰圍1）應有2人配合進行測量。2）站姿不對，應平視前方，不含胸。3）部位不對，應為肋下緣最底部與髂前上嵴最高點的連線中點處。4）測量時間不對，應在呼氣末吸氣未開始時測量。5）不應選用鋼卷尺，而是無伸縮性的卷尺。（2）身高。身高不應用鋼卷尺測量，而應用身高計（身高坐高計）測量。（3）臀圍。不應用鋼卷尺，而應用無伸縮性卷尺。
2、以方便面為例子，簡述食品分析計劃的制訂過程。
答 案：（1）工作準備了解分析的目的和目標，查詢產品配方和原料檔案，選擇合適的產品標準和營養(yǎng)成分分析檢測標準，確定要檢查的項目和方法。根據原料，預算產品營養(yǎng)成分。（2）工作程序①根據方便面衛(wèi)生標準，決定感官和理化指標。②確定營養(yǎng)成分檢測項目。③確定送檢樣品和數量。④落實實驗室。⑤撰寫分析計劃和實施方案。分析計劃包括：產品名稱、分析目的、產品數量和批次、采樣地點、分析實驗室的資質、采用的分析方法、經費核算和完成時間。
3、現有一市售某種餅干的營養(yǎng)標簽如表示。
請進行如下計算和評價：（1）能量密度計算和評價。（2）營養(yǎng)質量指數和評價。能量密度計算和評價。
答 案：食品標簽數據如表1所示，按照成人男性正常值查找能量膳食推薦攝入量：能量數值是2400kcal。①計算能量密度：能量密度=一定量食物提供的能量÷能量推薦攝入量=466÷2400=0.19。②進行食物營養(yǎng)評價：餅干的能量是466g/100g，能量密度是0.19，提示對于成人來說，100g餅干就可提供全天近1/5的能量，故是高能量食物。