2023年公共營(yíng)養(yǎng)師每日一練《理論知識(shí)》6月21日專為備考2023年理論知識(shí)考生準(zhǔn)備，幫助考生通過(guò)每日?qǐng)?jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績(jī)。
判斷題
1、成人碘的可耐受最高攝入量是800μg。（）
答 案：錯(cuò)
解 析：成人碘的可耐受最高攝入量是1000μg。
2、多食大豆類有利于防止動(dòng)脈粥樣斑塊的發(fā)生。（）
答 案：對(duì)
解 析：豆類脂肪多為不飽和脂肪酸組成，其溶點(diǎn)低，易于消化吸收，并含有豐富的亞麻油酸和磷脂，是優(yōu)質(zhì)脂肪，如黃豆和豆油常披推薦為防治冠心病、高血壓、動(dòng)脈粥樣硬化等疾病的理想食品。
3、啤酒中維生素B1的含量豐富，維生素B2、煙酸含量很低。（）
答 案：錯(cuò)
解 析：啤酒中維生素B1的含量很低，而維生素B2、煙酸含量豐富。
單選題
1、引用散裝劣質(zhì)酒導(dǎo)致人體酒精中毒的成分主要是（）。
- A：甲醇
- B：超重
- C：琥珀酸
- D：酒石酸
答 案：A
解 析：酒精中毒
2、鈣過(guò)量對(duì)機(jī)體的不利影響有（）。
- A：興奮性受抑制
- B：奶堿綜合征
- C：血漿膽固醇升高
- D：心率緩慢
答 案：B
解 析：鈣過(guò)量對(duì)機(jī)體可產(chǎn)生不利影響，包括增加腎結(jié)石的危險(xiǎn)、奶堿綜合征以及干擾其他礦物質(zhì)的吸收和利用。
3、街頭烤羊肉串，是將小塊羊肉串在鐵釬上，直接在炭火上烤制，這種羊肉串中含量較高的有（）。
- A：黃曲霉毒素
- B：苯并（α）芘
- C：丙烯酰胺
- D：氯丙烷
答 案：B
解 析：熏烤食品時(shí)所使用的熏煙中含有多環(huán)芳烴（包括B（α）P）?？局茣r(shí)，滴于火上的食物脂肪焦化產(chǎn)物發(fā)生熱聚合反應(yīng)，形成B（α）P，附著于食物表面。食物炭化時(shí)，脂肪熱聚合生成B（α）P。
多選題
1、公共營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)共設(shè)四個(gè)等級(jí)，其中包括（ ）。
- A：一級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師
- B：二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師
- C：三級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師
- D：四級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師
- E：五級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師
答 案：ABCD
2、維生素A缺乏病的預(yù)防措施包括（）。
- A：對(duì)易感人群進(jìn)行檢測(cè)
- B：多攝入胡蘿素豐富的食物
- C：長(zhǎng)期多量攝入維生素A制劑
- D：對(duì)維生素A缺乏地區(qū)進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)干預(yù)
- E：多攝入富含維生素A的食物
答 案：ABDE
3、高血壓的病因可能與（）有關(guān)。
- A：年齡
- B：遺傳
- C：體重
- D：環(huán)境
- E：胰島素抵抗
答 案：ABCDE
主觀題
1、必需氨基酸：
答 案：必需氨基酸是指動(dòng)物自身不能合成或合成的量不能滿足動(dòng)物的需要，必須由飼糧提供的氨基酸。
2、系統(tǒng)
答 案：系統(tǒng)是由彼此關(guān)聯(lián)且與環(huán)境相關(guān)聯(lián)的元素組成的集合。
3、組織
答 案：所謂組織，即人們?yōu)榱诉_(dá)到特定目標(biāo)而有計(jì)劃地建立起來(lái)的具有比較嚴(yán)密結(jié)構(gòu)的制度化的群體。
簡(jiǎn)答題
1、簡(jiǎn)述食物頻率法的工作程序及注意事項(xiàng)。
答 案：(1)工作程序：程序1，調(diào)查對(duì)象的確定；程序2，簽署知情同意書(shū)；程序3，詢問(wèn)基本情況程序4，詢問(wèn)膳食攝人量——定量表；程序5，調(diào)查結(jié)果的核查；程序6，結(jié)束訪談。(2)注意事項(xiàng)：①影響膳食調(diào)查結(jié)果的因素，首先是問(wèn)卷的長(zhǎng)度；②問(wèn)卷調(diào)查時(shí)間的控制很重要；③開(kāi)展人群調(diào)查存在許多人為因素，一方面必須取得被調(diào)查家庭的資源合作，另一方面不能因?yàn)檎{(diào)查而影響居民的日常生活。
2、食物中毒
答 案：食物中毒指攝入了含有生物性和化學(xué)性有毒有害物質(zhì)的食品，或招有毒有害物質(zhì)當(dāng)作食品攝入后所出現(xiàn)的非傳染性急性或亞急性疾病。食物中毒的特點(diǎn)有：①發(fā)病呈暴發(fā)性，潛伏期短，來(lái)勢(shì)急劇，短時(shí)間內(nèi)可能有多數(shù)人發(fā)病，發(fā)病曲線呈上升的趨勢(shì)。②中毒，病人一般具有相似的臨床表現(xiàn)，常常出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等消化道癥狀。③發(fā)病與食物有關(guān)，患者在近期內(nèi)都食用過(guò)同樣的食物，發(fā)病范圍局限在食用該有毒食物的人群，停止食用該食物后很快停止，發(fā)病曲線在突然上升之后即突然呈下降趨勢(shì)，無(wú)余波。④食物中毒病人對(duì)健康人不具傳染性。食物中毒分類按病原物質(zhì)可分為4類：①細(xì)菌性食物中毒；②有毒動(dòng)植物中毒；③化學(xué)性食物中毒；④真菌毒素和霉變食品中毒。
3、缺鐵的典型缺乏癥是________。
答 案：營(yíng)養(yǎng)性貧血