2023年公共營(yíng)養(yǎng)師每日一練《理論知識(shí)》6月22日專(zhuān)為備考2023年理論知識(shí)考生準(zhǔn)備，幫助考生通過(guò)每日?qǐng)?jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績(jī)。

判斷題

1、血紅素鐵和非血紅素鐵吸收均不受機(jī)體鐵儲(chǔ)存量的影響。（）

答 案：錯(cuò)

解 析：血紅素鐵在體內(nèi)吸收時(shí)不受膳食中植酸、磷酸等的影響，但與非血紅素鐵一樣都受體內(nèi)鐵需要量與儲(chǔ)存量的影響。

2、噴霧干燥是對(duì)固體物料進(jìn)行的干燥。（）

答 案：錯(cuò)

解 析：噴霧干燥是以單一工序?qū)⑷芤骸⑷闈嵋?、懸浮液或糊狀物料加工成粉狀、顆粒狀干制品的一種干燥方法。

3、在烹飪蔬菜時(shí)加醋可以減少維生素C的損失。（）

答 案：對(duì)

解 析：維生素C又名抗壞血酸，呈微酸性，醋主要成分是醋酸，可對(duì)維生素C起保護(hù)作用。

單選題

1、下列關(guān)于人乳和牛乳中礦物質(zhì)的比較，正確的有（）。

• A：人乳中鐵的吸收率比牛乳低
• B：牛乳中的鈣含量比人乳低
• C：人乳中的鈣、磷比例有利于鈣的吸收
• D：牛乳中鋅、銅含量比人乳豐富

答 案：C

解 析：人乳中的鈣含量比牛乳低，但鈣磷比例恰當(dāng)，為2：1，有利于鈣的吸收。鐵的含量人乳與牛乳接近，但人乳中鐵的吸收率達(dá)50%，而牛乳僅10%。另外，人乳中的鋅、銅含量遠(yuǎn)高于牛乳，有利于嬰兒的生長(zhǎng)發(fā)育。

2、確定人體超重的BMI的值的下限為（）。

• A：23
• B：24
• C：25
• D：28

答 案：B

3、不利于鈣吸收的膳食因素有（）。

• A：蛋白質(zhì)
• B：植酸
• C：乳糖
• D：大量維生素

答 案：B

解 析：膳食中不利于鈣吸收的因素有：谷物中的植酸，某些蔬菜（如菠菜、莧菜、竹筍等）中的草酸，過(guò)多的膳食纖維、堿性磷酸鹽、脂肪等。此外，抗酸藥、四環(huán)素、肝素也不利于鈣的吸收。

多選題

1、菌落總數(shù)的食品衛(wèi)生學(xué)意義是（）。

• A：食品清潔狀態(tài)標(biāo)志
• B：預(yù)測(cè)致病菌污染可能性
• C：食品曾受溫血?jiǎng)游锛S便污染
• D：預(yù)測(cè)食品耐保藏性
• E：食品對(duì)人體健康的危害程度

答 案：AD

2、下列屬于青少年的膳食指南內(nèi)容的是（）。

• A：多吃谷類(lèi)，供給充足的能量
• B：保證魚(yú)、肉、蛋、奶、豆類(lèi)和蔬菜的攝入
• C：避免盲目節(jié)食
• D：參加體力活動(dòng)
• E：可以適量飲咖啡

答 案：ABCD

3、環(huán)境中二惡英的主要來(lái)源包括（）。

• A：除草劑和落葉劑的使用
• B：醫(yī)院的廢棄物
• C：環(huán)境中光化學(xué)反應(yīng)
• D：城市垃圾的焚燒
• E：汽車(chē)尾氣

答 案：ABCDE

主觀題

1、組織

答 案：所謂組織，即人們?yōu)榱诉_(dá)到特定目標(biāo)而有計(jì)劃地建立起來(lái)的具有比較嚴(yán)密結(jié)構(gòu)的制度化的群體。

2、必需氨基酸：

答 案：必需氨基酸是指動(dòng)物自身不能合成或合成的量不能滿(mǎn)足動(dòng)物的需要，必須由飼糧提供的氨基酸。

3、糖尿病

答 案：是由于胰島素絕對(duì)或相對(duì)不足及靶細(xì)胞對(duì)胰島素敏感降低，引起糖、蛋白質(zhì)、脂肪代謝紊亂的常見(jiàn)內(nèi)分泌代謝疾病。

簡(jiǎn)答題

1、（　?。┤狈梢饌谟喜涣肌?/p>

答 案：維生素C缺乏后，由于膠原合成障礙，傷口愈合不良；鋅缺乏也可引起傷口愈合不良。

2、奶作為學(xué)齡前兒童鈣的最佳來(lái)源，適宜的飲用量為每天（　?。?/p>

答 案：要保證學(xué)齡前兒童鈣的適宜攝入水平，每日奶的攝入量應(yīng)不低于300ml／d，但也不宜超過(guò)600ml／d。

3、胸圍交叉

答 案：胸圍交叉是指嬰兒，生長(zhǎng)至6個(gè)月～1歲時(shí)，胸圍和頭圍基本相等的發(fā)育特點(diǎn)。