2023年公共營養(yǎng)師每日一練《理論知識》6月24日專為備考2023年理論知識考生準(zhǔn)備，幫助考生通過每日堅持練習(xí)，逐步提升考試成績。
判斷題
1、幼兒期基礎(chǔ)代謝的能量消耗占其總能量消耗的大部分。（）
答 案：對
解 析：嬰幼兒時期基礎(chǔ)代謝的需要約占總能量需要量的60%。
2、副溶血弧菌食物中毒主要食品包括海產(chǎn)品和鹽腌食品。（）
答 案：對
解 析：副溶血弧菌中毒食品主要是海產(chǎn)品，其次為咸菜、熟肉類、禽肉、禽蛋類，約半數(shù)為腌制品。
3、工作性質(zhì)，—般通過職業(yè)活動的對象、從業(yè)方式等的不同予以體現(xiàn)。（ ?。?/p>
答 案：對
解 析：所謂工作性質(zhì)，即一種職業(yè)區(qū)別于另一種職業(yè)的根本屬性，一般通過職業(yè)活動的對象、從業(yè)方式等的不同予以體現(xiàn)。
單選題
1、維生素B2缺乏的典型癥狀包括了（）。
- A：神經(jīng)管畸形
- B：皮膚和牙齦出血
- C：皮膚干燥
- D：唇炎和口角炎
答 案：D
解 析：維生素B2缺乏的癥狀不像其他一些維生素缺乏的癥狀那樣特異。早期癥狀可包括：虛弱、疲倦、口痛和觸痛、眼部發(fā)燒、眼癢，可能還有性格方面的變化。進(jìn)一步發(fā)展可出現(xiàn)唇炎、口角炎、舌炎、鼻及瞼部的脂溢性皮炎，男性有陰囊炎，女性偶見陰唇炎，故有口腔生殖綜合征的說法。另外還可出現(xiàn)角膜血管增生、貧血和腦功能失調(diào)。
2、預(yù)防四季豆中毒的措施為（）。
- A：烹調(diào)前用水浸泡并洗凈
- B：烹調(diào)時要燒熟煮透
- C：熟食要冷藏
- D：烹調(diào)時加醋
答 案：B
解 析：充分煮熟可以預(yù)防四季豆中毒。
3、在人體內(nèi)能夠替代尼克酸，并發(fā)揮相同作用的氨基酸是（）。
- A：色氨酸
- B：賴氨酸
- C：蛋氨酸
- D：蘇氨酸
答 案：A
解 析：色氨酸在體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為煙酸/尼克酸，當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)攝入增加時，可相應(yīng)減少煙酸的攝入，能夠替代尼克酸，并發(fā)揮相同作用。
多選題
1、微生物發(fā)酵技術(shù)在食品工業(yè)中的應(yīng)用包括（）。
- A：發(fā)酵乳制品
- B：生產(chǎn)微生物代謝產(chǎn)品
- C：用于食用醋的生產(chǎn)
- D：培養(yǎng)微生物菌體
- E：酸奶
答 案：ABCDE
2、動物性食物包括肉類、蛋類和乳類等，主要為人體提供（）。
- A：蛋白質(zhì)
- B：脂類
- C：礦物質(zhì)
- D：碳水化合物
- E：脂溶性維生素
答 案：ACDE
3、菌落總數(shù)的食品衛(wèi)生學(xué)意義是（）。
- A：食品清潔狀態(tài)標(biāo)志
- B：預(yù)測致病菌污染可能性
- C：食品曾受溫血動物糞便污染
- D：預(yù)測食品耐保藏性
- E：食品對人體健康的危害程度
答 案：AD
主觀題
1、系統(tǒng)
答 案：系統(tǒng)是由彼此關(guān)聯(lián)且與環(huán)境相關(guān)聯(lián)的元素組成的集合。
2、必需氨基酸：
答 案：必需氨基酸是指動物自身不能合成或合成的量不能滿足動物的需要，必須由飼糧提供的氨基酸。
3、組織
答 案：所謂組織，即人們?yōu)榱诉_(dá)到特定目標(biāo)而有計劃地建立起來的具有比較嚴(yán)密結(jié)構(gòu)的制度化的群體。
簡答題
1、簡述初乳的營養(yǎng)特點。
答 案：(1)蛋白質(zhì)含量豐富，約為10%，成熟乳僅1%。(2)含豐富的抗體，尤以分泌性免疫球蛋白A為多，此外還含有乳鐵蛋白，亦含有較多的白細(xì)胞、溶菌酶及抗菌因子。(3)為嬰兒提供較多特殊的營養(yǎng)素，如鋅，長鏈的多不飽和脂肪酸在初乳中也比成熟乳多。(4)初乳中的脂肪及乳糖都比成熟乳少，以適應(yīng)新生兒脂肪和糖類消化能力較差的特點。
2、對所存在的營養(yǎng)問題進(jìn)行綜合分析時，需盡力弄清的問題包括。
答 案：對所存在的營養(yǎng)問題進(jìn)行綜合分析時，盡力弄清的問題有：①哪些人患營養(yǎng)不良，其年齡、職業(yè)、經(jīng)濟(jì)水平、民族等情況；②存在何種營養(yǎng)不良或營養(yǎng)性疾?。虎蹱I養(yǎng)不良的程度；④營養(yǎng)不良的可能原因是什么。
3、營養(yǎng)教育
答 案：營養(yǎng)教育是以改善人民營養(yǎng)狀況為目標(biāo)，通過營養(yǎng)科學(xué)的信息交流，幫助個體和群體獲得食物與營養(yǎng)知識、形成科學(xué)合理飲食習(xí)慣的教育活動和過程，是健康教育的一個分支和重要組成部分。