2023年公共營養(yǎng)師每日一練《三級》6月24日專為備考2023年三級考生準備，幫助考生通過每日堅持練習，逐步提升考試成績。
判斷題
1、0℃以下是食品保藏的最佳溫度。（）
答 案：錯
解 析：0～4℃是食品保藏的最佳溫度，大多數(shù)細菌不能在此溫度繁殖和生長。
2、3天回顧法調(diào)查通常選擇一個工作日和兩個休息日進行。（）
答 案：錯
解 析：3天回顧法調(diào)查通常選擇兩個工作日和一個休息日進行。
3、豆類的限制性氨基酸是賴氨酸。（）
答 案：錯
解 析：豆類的限制性氨基酸是色氨酸。
4、缺少維生素A出現(xiàn)的臨床體征有毛囊四周出血點。（）
答 案：錯
解 析：缺乏維生素C皮膚瘀點為其較突出的表現(xiàn)，隨著病情進展，病人可有毛囊周圍角化和出血，齒齦常腫脹出血等癥狀；缺乏維生素A輕者皮膚僅較正常干燥，嚴重時出現(xiàn)毛囊上皮角化，毛囊性丘疹，因其外表與蟾蜍的皮膚相似，又稱“蟾皮癥”。
單選題
1、如果要在固體食物標簽上標為“低能量食物”，則其能量的含量應(yīng)( )。
- A：≤80KJ／100g
- B：≤150KJ／100g
- C：≤170KJ／100g
- D：≤200KJ／100g
答 案：C
2、經(jīng)蛋白質(zhì)消化率校正后的的氨基酸評分（PDCAAS）與氨基酸評分（AAS）的關(guān)系正確的是（）。
- A：PDCAAS=AAS×n%
- B：PDCAAS=AAS×真消化率
- C：PDCAAS=AAS×表觀消化率
- D：PDCAAS=AAS×氮吸收量
答 案：B
解 析：PDCAAS=氨基酸評分(AAS)×真消化率(TD)。
3、靈敏、技巧運動項目應(yīng)注意補充（?。?。
- A：維生素D
- B：維生素A
- C：維生素C
- D：維生素E
答 案：C
解 析：暫無
4、選擇社區(qū)營養(yǎng)干預措施的基本原則有（）。
- A：考慮對解決營養(yǎng)問題的作用大小
- B：考慮營養(yǎng)問題的重要程度
- C：考慮實施干預的難易程度等
- D：以上均是
答 案：D
解 析：選擇社區(qū)營養(yǎng)干預措施的基本原則包括：①考慮營養(yǎng)問題的重要程度；②考慮對解決營養(yǎng)問題的作用大小③考慮實施干預的難易程度、參與性和成本效益以及對干預措施評估的難易程度和可持續(xù)發(fā)展等。
多選題
1、關(guān)于食品抽樣檢查的抽樣誤差大小，說法正確的有（）。
- A：抽樣量越大，誤差越小
- B：抽樣量越大，誤差越大
- C：抽樣隨機性越好，誤差越小
- D：食品均一性越好，抽樣誤差越小
- E：食品均一性越好，抽樣誤差越大
答 案：ACD
2、孕婦鋅缺乏常見癥狀有（）。
- A：生長發(fā)育遲緩
- B：食欲不振
- C：毛發(fā)稀疏、發(fā)黃
- D：皮膚干燥
- E：指甲變脆
答 案：BCDE
3、缺鐵性貧血的臨床表現(xiàn)包括（）。
- A：皮膚紅潤
- B：疲乏無力
- C：食欲旺盛
- D：免疫力下降
- E：血紅蛋白減少
答 案：BDE
4、下列關(guān)于膳食史法說法正確的有（）。
- A：采用膳食史法可更加全面地了解居民膳食的攝入情況
- B：可以進行具有代表性膳食模式的調(diào)查
- C：不影響被調(diào)查者的膳食習慣和進餐方式
- D：可適用于大樣本量的調(diào)查，費用低，使用人力低
- E：膳食史法調(diào)查可以將調(diào)查表發(fā)給調(diào)查對象自己填寫，對調(diào)查員的要求不高
答 案：ABCD
解 析：膳食史法調(diào)查不可以將調(diào)查表發(fā)給調(diào)查對象自己填寫，對調(diào)查員的要求較高。
簡答題
1、請簡述學校營養(yǎng)配餐的原則。
答 案：（1）保證營養(yǎng)平衡。①按照《中國居民膳食指南》的要求，膳食應(yīng)滿足人體需要的能量、蛋白質(zhì)、脂肪，以及各種礦物質(zhì)和維生素。不僅品種要多樣，而且數(shù)量要充足，膳食既要能滿足就餐者需要又要防止過量。對于生長中的兒童和青少年，還要注意易缺營養(yǎng)素如鈣、鐵、鋅等的供給。如僅提供營養(yǎng)午餐，則提供給學生的能量和各種營養(yǎng)素應(yīng)達到一天推薦攝入量的40%。
②各營養(yǎng)素之間的比例要適宜。膳食中能量來源及其在各餐中的分配比例要合理；要保證膳食蛋白質(zhì)中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)占適宜的比例；要以植物油作為油脂的主要來源，同時還要保證碳水化合物的攝入；各礦物質(zhì)之間也要配比適當。
③食物的搭配要合理。注意主食與副食、雜糧與精糧、葷與素等食物的平衡搭配。
（2）照顧飲食習慣，注意飯菜的口味。在可能的情況下，要既使膳食多樣化，又能照顧就餐者的膳食習慣。注重烹調(diào)方法，做到色香味美、質(zhì)地宜人、形狀優(yōu)雅。
（3）考慮季節(jié)和市場供應(yīng)情況。主要是熟悉市場可供選擇的原料，并了解其營養(yǎng)特點。
（4）兼顧經(jīng)濟條件。既要使食譜符合營養(yǎng)要求，又要使進餐者在經(jīng)濟上有承受能力，才會使食譜有實際意義。
2、請簡述發(fā)病率和患病率的概念和計算公式。
答 案：（1）發(fā)病率的概念和計算公式①概念。發(fā)病率是指一定時期內(nèi)某特定人群中某種疾病新病例出現(xiàn)的頻率。②計算公式。發(fā)病率=一定時期某人群中某病新病例數(shù)÷同期暴露人口數(shù)×k（k=100%，1000‰…）。（2）患病率的概念和計算公式①概念?；疾÷剩≒revalenceRate）：亦稱現(xiàn)患率、流行率?；疾÷适侵冈谔囟〞r間內(nèi)一定人群中某病新舊病例數(shù)所占的比例，②計算公式?；疾÷?特定時期某人群中某病新舊病例數(shù)÷同期觀察人口數(shù)×k（k=100%，1000‰，10000/萬或100000/10萬）。?
3、請簡述專項調(diào)查表編制的基本原則。
答 案：（1）相關(guān)性。即表格中所有的問題都應(yīng)與調(diào)查研究的主題有關(guān)，否則會產(chǎn)生大量的無效信息，干擾對調(diào)查結(jié)果的分析。（2）客觀性。即所有的問題都不允許帶有調(diào)查者的某種主觀傾向和暗示，應(yīng)能夠讓被調(diào)查者做出真實的回答。（3）適宜性。即表格所設(shè)計的問題的內(nèi)容、用語均能為被調(diào)查者接受和理解，避免使用專業(yè)術(shù)語來提問，要通俗易懂。
（4）全面性。即表格問題的設(shè)計應(yīng)完全對應(yīng)于研究框架，各個變量的選擇準確且無缺失，所有需要在調(diào)查中了解的信息都要在調(diào)查表中反映出來。同時，在封閉性問題中給出的答案應(yīng)包括所有的可能回答。
（5）設(shè)計合理性。表格中一個問題轉(zhuǎn)到另一個問題時，應(yīng)注意邏輯關(guān)系。詢問的問題應(yīng)從一般到個別、從容易到困難。
（6）可比性。如果想將本調(diào)查與其他調(diào)查結(jié)果相比較，應(yīng)該考慮其他調(diào)查中提出的問題是否與表格中的問題相呼應(yīng)。