2023年公共營養(yǎng)師每日一練《四級》6月24日專為備考2023年四級考生準備，幫助考生通過每日堅持練習，逐步提升考試成績。

判斷題

1、膳食調查是調查被調查對象一天時間內通過膳食所攝取的能量和各種營養(yǎng)素的數(shù)量和質量，以此來評定該調查對象正常營養(yǎng)需要能得到滿足的程度。（ ）

答 案：錯

解 析：暫無

2、谷類食物脂肪組成主要為飽和脂肪酸，質量較好。（　?。?/p>

答 案：錯

解 析：×

3、胱氨酸可由苯丙氨酸轉變，酪氨酸可由蛋氨酸轉變，所以考慮食物必需氨基酸時，將芳香族氨基酸、含硫氨基酸分別合并計算。（） ?

答 案：錯

解 析：由于胱氨酸可由蛋氨酸轉變，酪氨酸可由苯丙氨酸轉變，當膳食中胱氨酸與酪氨酸充裕時可節(jié)約30%蛋氨酸和50%苯丙氨酸，所以考慮食物必需氨基酸組成時，將芳香族氨基酸（苯丙氨酸＋酪氨酸）、含硫氨基酸（蛋氨酸＋胱氨酸）分別分析并合并計算。 ?

4、測量男生及未發(fā)育女生胸圍時卷尺下緣應在胸前沿乳頭上緣繞過。（ ）

答 案：對

解 析：暫無

單選題

1、食品營養(yǎng)標簽中，（　?。┦亲罨镜男畔ⅰ?/p>

• A：食品主要成分
• B：營養(yǎng)成分表
• C：附加營養(yǎng)信息
• D：能量

答 案：B

2、蔬菜和水果消毒時用沸水充分浸沒，浸泡時間以（　　）s以上為宜。

• A：20
• B：30
• C：10
• D：5

答 案：B

3、谷類中氨基酸的含量較低的是（）。

• A：蛋氨酸
• B：色氨酸
• C：亮氨酸
• D：賴氨酸

答 案：D

解 析：谷類中賴氨酸含量較低。

4、參與構成谷胱甘肽過氧化物酶的微量元素是（　?。?。

• A：鐵
• B：鋅
• C：硒
• D：銅

答 案：C

多選題

1、氨基酸評分的作用是（）。

• A：明確哪種氨基酸是限制氨基酸
• B：可以評價食物蛋白質的營養(yǎng)價值
• C：適用于單一食物蛋白質的評價
• D：適用于混合食物的蛋白質的評價
• E：只能找出限制氨基酸，不能找出其他氨基酸的不足

答 案：ABCD

2、下列對嬰幼兒頭圍和胸圍敘述正確的是（）。

• A：測量時均可取坐位或仰臥位
• B：出生時頭圍比胸圍小1～2cm
• C：1歲左右頭圍與胸圍大致相等
• D：反映嬰幼兒體格橫向發(fā)育情況的指標
• E：胸圍趕上頭圍的時間與小兒營養(yǎng)無關

答 案：CD

3、鋅缺乏的原因包括（）。

• A：腸吸收障礙
• B：膳食攝入量低
• C：生理需要量增加
• D：生物利用率增加
• E：腸外營養(yǎng)

答 案：ABCE

4、專用粉的質量指標包括（）。

• A：降落數(shù)值
• B：水分
• C：含砂量
• D：濕面筋
• E：口味

答 案：ABCD

簡答題

1、簡述體格測量標準化的內容和意義。

答 案：（1）標準化的內容測量標準化的主要內容是遵照一樣（標準）方法、程序和儀器，執(zhí)行一樣（標準化）操作規(guī)范，以達到一致的結果。（2）標準化的意義
①標準化的意義在于對某項活動或其結果規(guī)定共同的和重復使用的規(guī)則、導則或特性的文件。標準的本質特征就是一種“統(tǒng)一規(guī)定”，“通過制定、發(fā)布和實施標準，達到統(tǒng)一”則是標準化的實質，標準化工作的根本目的是“在一定范圍內獲得最佳秩序和效益”。
②通過標準化，使體格測量的精確度和準確度均盡量接近真值。精確度又稱精密度，指以最小的差異重復測定一個個體的能力。準確度是指測定值和“真值”相同的程度，即以盡可能的程度使所測值代表真實值的能力。真值又叫真實值，是最能反映被測個體體格的值。實際工作中，常將最有經驗的調查人員所測的數(shù)值，或者是多人多次測定同一個體的平均數(shù)值作為近似的“真值”。

2、案例描述：在進行體格測量時，調查員用鋼卷尺測量了一位20歲學生的身高，所測數(shù)據(jù)為175cm，用體重計測得其體重90kg，腰圍98cm，臀圍101cm。體檢發(fā)現(xiàn)在60mm范圍內出血點達10個，其余檢查未發(fā)現(xiàn)異常。在測量腰圍時，調查員按下列步驟進行測量：被測者自然站立，低頭含胸，測量者選擇被測量者腰部最粗部位作為測量點，將鋼卷尺繞腰一周，在吸氣末呼氣初開始讀數(shù)，并記錄讀數(shù)。請根據(jù)上述情景描述回答以下問題。在進行所有體格測量時，有無不正確之處，請加以說明。

答 案：（1）腰圍1）應有2人配合進行測量。2）站姿不對，應平視前方，不含胸。3）部位不對，應為肋下緣最底部與髂前上嵴最高點的連線中點處。4）測量時間不對，應在呼氣末吸氣未開始時測量。5）不應選用鋼卷尺，而是無伸縮性的卷尺。（2）身高。身高不應用鋼卷尺測量，而應用身高計（身高坐高計）測量。（3）臀圍。不應用鋼卷尺，而應用無伸縮性卷尺。

3、請簡述行為調查表的設計原則。

答 案：行為調查表的設計原則有以下幾點：（1）調查表中所列項目的含義、定義、標準必須明確，不致使人誤解，以保證結果的統(tǒng)一。如調查吸煙、飲酒時，應首先定義清楚，如什么情況算吸煙，什么情況算飲酒。如果僅偶爾吸過一支煙，或偶爾飲一杯啤酒算不算吸煙、飲酒？如果每天僅吸煙葉（絲）或僅飲果酒或啤酒時，怎樣計算吸煙與飲酒的量？這些都應預先規(guī)定標準，以便于對資料的統(tǒng)計分析和對分析結果做出正確的解釋。（2）調查表中所列項目內容在資料統(tǒng)計分析時要求既能定性，又能定量。如調查吸煙和飲酒時，不僅要調查“是”與“否”（吸煙或飲酒），而且還應調查每天吸煙、飲酒量及持續(xù)時間。
（3）調查表中所列項目的用詞應簡明扼要，令被調查者易于理解，易于回答。避免使用專業(yè)術語，應適合于不同文化層次的被調查對象，一般可用否定式，選擇式調查表，通常設計成可編碼形式，以便于將調查信息錄入和儲存于計算機，也為數(shù)據(jù)的處理分析提供便利。必要時還應附填表說明。
（4）調查表中提出的問題要求應盡可能確切、針對性要強，避免出現(xiàn)含糊不清、模棱兩可的問題，以免令被調查者產生誤解或多解，或分析時出現(xiàn)困難。
（5）調查表中列出的項目應避免帶有誘導性的提問，或強制性的提問，以免使所獲的資料、信息出現(xiàn)偏倚?；蛄畋徽{查者反感，使所獲得的資料、信息失真。