2023年中式面點師每日一練《中式面點師(初級)》6月24日專為備考2023年中式面點師(初級)考生準備，幫助考生通過每日堅持練習，逐步提升考試成績。

判斷題

1、炸制蓮花酥、蓮藕酥等造型面點時應(yīng)用七成熱油溫。

答 案：錯

2、油菜，菠菜等蔬菜需經(jīng)焯水加鹽后才可切碎使用。()

答 案：錯

3、干烙時，凡面壞較厚或包餡的品種，成熟時火要稍低，否則會因火力大而使成品外焦內(nèi)生。

答 案：對

單選題

1、制作薯類面坯，糖和米粉要( )摻入薯蓉中，隨后加入油脂，擦勻折疊即可。

• A：待涼后
• B：在溫熱時
• C：趁熱
• D：在冷卻后

答 案：C

2、生奶的抑菌作用在0℃時可保持48小時,30℃時可保持()

• A：24
• B：12
• C：6
• D：3

答 案：D

3、在制作魚肉餡心時，要選用()的魚種。

• A：肉老、質(zhì)厚、刺少
• B：肉老、皮厚、次少
• C：肉嫩、質(zhì)厚、刺多
• D：肉嫩、質(zhì)厚、刺少

答 案：D

多選題

1、從計算角度講，萊點的價格通常由()構(gòu)成。

• A：主料
• B：原料成本
• C：燃料費用
• D：經(jīng)營費用
• E：利潤額
• F：毛利潤

答 案：BF

2、屬于同一職業(yè)道德范疇的是( )。

• A：遵紀守法
• B：尊師愛徒
• C：廉潔奉公
• D：不徇私情
• E：不謀私利

答 案：ABDE

3、魚類組織中含氮浸出物主要是和()。

• A：膠原蛋白
• B：球蛋白
• C：肌球蛋白
• D：肌漿蛋白
• E：粘蛋白

答 案：AE

主觀題

1、以直接知覺為主的教學方法包括()和參觀法。

答 案：演示法