2023年公共營養(yǎng)師每日一練《理論知識》6月25日專為備考2023年理論知識考生準(zhǔn)備，幫助考生通過每日堅持練習(xí)，逐步提升考試成績。
判斷題
1、在進(jìn)行居民健康調(diào)查問卷時，電話調(diào)查回收率、準(zhǔn)確性最高。面對面調(diào)查，自填式調(diào)查和信函調(diào)查覆蓋面廣，但回收率較低。（）
答 案：錯
解 析：在進(jìn)行居民健康調(diào)查問卷時，面對面調(diào)查形式比較靈活，對調(diào)查對象文化程度要求不高，問卷回收率較高，準(zhǔn)確性也較高；自填式調(diào)查一般較節(jié)省時間、人力及物力，但問卷回收率較低，內(nèi)容也不夠準(zhǔn)確；信函調(diào)查和電話調(diào)查覆蓋面比較廣，但回收率較低。
2、雜環(huán)胺主要在高溫油炸的早期形成。（）
答 案：對
解 析：當(dāng)溫度從200℃升至300℃時，雜環(huán)胺的生成量可增加5倍。烹調(diào)時間對雜環(huán)胺的生成亦有一定影響，在200℃油炸溫度時，雜環(huán)胺主要在前5min形成，在5～10min形成減慢，進(jìn)一步延長烹調(diào)時間則雜環(huán)胺的生成量不再明顯增加。
3、對許多營養(yǎng)素來說，沒有UL值意味著過多攝人這些營養(yǎng)素沒有潛在的危險。（）
答 案：錯
解 析：盡管有些營養(yǎng)素當(dāng)前還沒有足夠的資料來制定它們的UL，但是對沒有UL的營養(yǎng)素并不意味著過多攝入這些營養(yǎng)素沒有潛在的危險。
單選題
1、下列有關(guān)兒童能量的消耗，說法不正確的是（）。
- A：能量供給不足，可導(dǎo)致生長發(fā)育遲緩
- B：每增加1g新組織需要4.4～5.7kcal能量
- C：出生頭幾個月，生長所需能量占總消耗的60％以上
- D：嬰兒期食物特殊動力作用的能量消耗大約占總熱量的8％
答 案：C
解 析：嬰兒出生頭幾個月生長所需能量占總消耗的25％～30％，而基礎(chǔ)代謝占總消耗的60％。
2、學(xué)齡前兒童以一日“三餐兩點”制為宜，下列說法錯誤的是（）。
- A：胃的容量小
- B：肝臟中糖原儲存量小
- C：增加胃張力
- D：活潑好動，容易饑餓
答 案：C
解 析：學(xué)齡前兒童胃的容量小，肝臟中糖原儲存量小，又活潑好動，容易饑餓，適當(dāng)增加餐次以適應(yīng)學(xué)齡前兒童的消化能力。
3、下列蔬菜的烹調(diào)加工方法錯誤的是（）。
- A：先切后洗
- B：先洗后切
- C：急火快炒
- D：現(xiàn)切現(xiàn)炒
答 案：A
解 析：蔬菜所含的維生素和礦物質(zhì)易溶于水，所以宜先洗后切。以減少蔬菜與水和空氣的接觸面積，避免損失。洗好的蔬菜放置時間不宜過長，以避免維生素氧化破壞，尤其要避免將切碎的蔬菜長時間地浸泡在水中。烹調(diào)時要盡可能做到急火急炒。
多選題
1、多選職業(yè)道德的特點包括
- A：行業(yè)性
- B：連續(xù)性
- C：實用性
- D：規(guī)范性
- E：時代性
答 案：ABCDE
2、下列情況嬰兒易缺乏維生素E的有（）。
- A：早產(chǎn)
- B：貧血患兒
- C：巨大兒
- D：出生低體重
- E：先天性心臟病
答 案：AD
3、影響維生素A吸收的因素包括（）。
- A：膽汁
- B：維生素E
- C：卵磷脂
- D：服用礦物油
- E：服用礦物質(zhì)
答 案：ABCD
主觀題
1、系統(tǒng)
答 案：系統(tǒng)是由彼此關(guān)聯(lián)且與環(huán)境相關(guān)聯(lián)的元素組成的集合。
2、組織
答 案：所謂組織，即人們?yōu)榱诉_(dá)到特定目標(biāo)而有計劃地建立起來的具有比較嚴(yán)密結(jié)構(gòu)的制度化的群體。
3、必需氨基酸：
答 案：必需氨基酸是指動物自身不能合成或合成的量不能滿足動物的需要，必須由飼糧提供的氨基酸。
簡答題
1、下列礦物質(zhì)缺乏可引起異食癖的有（ ）。
答 案：鐵缺乏可引起神經(jīng)系統(tǒng)異常，如有異食癖；鋅缺乏可引起味覺和嗅覺障礙，異食癖和食欲缺乏是目前公認(rèn)的缺鋅癥狀。
2、按提示步驟，依據(jù)已給定的營養(yǎng)目標(biāo)，按規(guī)定程序?qū)σ韵率匙V進(jìn)行能量及產(chǎn)能營養(yǎng)素評價。
請將答案填入表內(nèi)：
食譜提供的三餐餐次能量比
答 案：食譜提供的三餐餐次能量比
3、牛奶中含量較多的礦物質(zhì)是________。
答 案：鈣