2023年公共營養(yǎng)師每日一練《四級》6月25日專為備考2023年四級考生準(zhǔn)備，幫助考生通過每日堅(jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績。

判斷題

1、天麻性味甘，平，具有平肝息風(fēng)，止痙之功效，主治頭痛、眩暈、肝陽上亢等癥。（?。?/p>

答 案：錯

解 析：暫無

2、蛋白質(zhì)攝入過高，會增加腎小球?yàn)V過率，降低腎小管對鈣的再吸收，使鈣排出量增加。（　?。?/p>

答 案：對

3、中小學(xué)生在體育鍛煉或運(yùn)動訓(xùn)練期間蛋白質(zhì)的供應(yīng)量應(yīng)比平時增加。（?。?/p>

答 案：對

解 析：暫無

4、人體各個年齡段維生素D缺乏均可導(dǎo)致佝僂病。（）

答 案：錯

解 析：不同年齡的維生素D缺乏有不同的臨床表現(xiàn)，嬰幼兒時期出現(xiàn)維生素D缺乏可導(dǎo)致佝僂病的發(fā)生，成人階段則會形成骨軟化癥。

單選題

1、常量元素有（　?。┓N。

• A：10
• B：9
• C：7
• D：6

答 案：D

2、以動物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)容易導(dǎo)致（　　）。

• A：身體瘦弱
• B：營養(yǎng)不良
• C：營養(yǎng)過剩
• D：貧血

答 案：C

3、奶作為學(xué)齡前兒童鈣的最佳來源，適宜的飲用量為每天（　?。?/p>

• A：1000ml
• B：至少250ml
• C：300ml以上，越多越好
• D：300～600ml

答 案：D

4、下列人群中，宜食用紅棗的是（　?。?。

• A：貧血者
• B：下腹脹滿者
• C：大便秘結(jié)者
• D：齲齒疼痛者

答 案：A

多選題

1、我國居民的傳統(tǒng)膳食結(jié)構(gòu)特點(diǎn)是（）。

• A：以植物性食物為主
• B：谷類、薯類和蔬菜的攝入量較低
• C：肉類的攝入量較高
• D：豆類制品攝入總量不高且隨地區(qū)而不同
• E：奶類攝入量在大多數(shù)地區(qū)都不高

答 案：ADE

2、在調(diào)查表的編制過程中，以下說法不正確的是（）。

• A：答案的窮盡性是指答案要包括所有可能的情況
• B：主體問題從形式上可分為開放式問題、封閉式問題和量表應(yīng)答式問題
• C：問題的數(shù)量和調(diào)查表的長度要適中，通常以20min內(nèi)完成為宜
• D：對于問題的排列，一般將開放式問題放在調(diào)查表的最前面
• E：對于問題的排列，一般先問看法方面的問題，再問態(tài)度、意見和行為方面的問題

答 案：DE

3、體內(nèi)水的正常平衡是由（）調(diào)節(jié)的。

• A：口渴中樞
• B：抗利尿激素
• C：腎臟
• D：皮膚
• E：肺

答 案：ABC

4、對兒童來說，良好的鐵來源是（）。

• A：動物血
• B：肝臟
• C：紅肉
• D：豆類
• E：黑木耳

答 案：ABCDE

解 析：動物血、肝臟及紅肉是鐵的良好來源，它們含鐵高，吸收好。豆類、黑木耳、芝麻醬中含鐵也較豐富

簡答題

1、皮褶厚度是衡量個體營養(yǎng)狀況的常用指標(biāo)之一，請簡述上臂肱三頭肌皮褶厚度的測量方法與注意事項(xiàng)。

答 案：（1）測量方法：①受試者自然站立，被測部位充分裸露。
②測試人員找到肩峰、尺骨鷹嘴（肘部骨性突起）部位，并用油筆標(biāo)記出右臂后面從肩峰到尺骨鷹嘴連線中點(diǎn)處。
③用左手拇指和食、中指將被測部位皮膚和下皮組織夾提起來。
④在該皮褶提起點(diǎn)的下方用皮褶計(jì)測量其厚度，把右拇指松開皮褶計(jì)卡鉗鉗柄，使鉗尖部充分夾住皮褶，在皮褶計(jì)指針快速回落后立即讀數(shù)。要連續(xù)測3次，記錄以毫米（mm）為單位，精確到0.1mm。
（2）注意事項(xiàng)：
①受試者自然站立，肌肉不要緊張，體重平均落在兩腿上。
②把皮膚與下皮組織一起夾提起來，但不能把肌肉提夾住。
③測量者每天工作開始前，及時從儀器箱中取走皮褶厚度測量計(jì)；每天工作完成后，裝入皮褶厚度測量計(jì)盒中，并放入儀器箱中保存。

2、簡述兒童食譜編制原則和方法。

答 案：（1）滿足兒童膳食營養(yǎng)需要。按照《學(xué)齡前兒童膳食指南》的要求，膳食應(yīng)滿足兒童需要的能量、蛋白質(zhì)、脂肪以及各種礦物質(zhì)和維生素。不僅品種要多樣，而且數(shù)量要充足，膳食既要滿足兒童需要又要防止過量；并注意易缺營養(yǎng)素如鈣、鐵、鋅等的供給。（2）各營養(yǎng)素之間的比例要適宜。膳食中能量來源及其在各餐中的分配比例要合理，要保證膳食蛋白質(zhì)中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)占適宜的比例。要以植物油作為油脂的主要來源，同時還要保證碳水化合物的攝入，各礦物質(zhì)之間也要配比適當(dāng)。
（3）食物的搭配要合理。注意主食與副食、雜糧與精糧、葷與素等食物的平衡搭配。食物的品種宜豐富多樣化，一周內(nèi)菜式、點(diǎn)心盡可能不重復(fù)。每日膳食應(yīng)由適宜數(shù)量的谷類、乳類、肉類（或蛋、魚類）、蔬菜和水果類四大類食物組成，在各類食物的數(shù)量相對恒定的前提下，同類中的各種食物可輪流選用，做到膳食多樣化，從而發(fā)揮出各種食物在營養(yǎng)上的互補(bǔ)作用，使其營養(yǎng)全面平衡。主食做到粗細(xì)搭配、粗糧細(xì)作，副食葷素搭配、色彩搭配，食物盡可能自然、清淡少鹽。制作面制品可適當(dāng)加入奶粉，以提高蛋白質(zhì)的供給和營養(yǎng)價值，提高膳食鈣的水平，滿足幼兒生長發(fā)育對鈣的需要。每周安排一次海產(chǎn)食物，以補(bǔ)充碘，安排一次動物的肝臟（約25g/人）以補(bǔ)充維生素A和鐵。
（4）三餐分配要合理。學(xué)齡前兒童以三餐兩點(diǎn)制為宜。食物及營養(yǎng)素分配原則如下：早上活動多，早餐、早點(diǎn)共30%；午餐宜豐盛，午點(diǎn)低能量，以避免影響晚餐，午餐加午點(diǎn)40%；晚餐較清淡，以避免影響睡眠，晚餐30%。
（5）注意制作和烹調(diào)方法。學(xué)齡前兒童咀嚼和消化能力仍低于成人，他們不能進(jìn)食一般家庭膳食和成人膳食。此外，家庭膳食中的過多調(diào)味品，也不宜兒童食用。因此，食物要專門制作，軟飯逐漸轉(zhuǎn)變成普通米飯、面條及面點(diǎn)。肉類食物加工成肉糜后制作成肉糕或肉餅，或加工成細(xì)小的肉丁食用；蔬菜要切碎、煮軟；盡量減少食鹽和調(diào)味品的食用；烹調(diào)方式多采用蒸、煮、燉等；每天的食物要更換品種及烹調(diào)方法，1周內(nèi)不應(yīng)重復(fù)，并盡量注意色香味的搭配。將牛奶（或奶粉）加入饅頭、面包或其他點(diǎn)心中，用酸奶拌水果色拉也是保證膳食鈣供給的好辦法。隨著年齡的增長應(yīng)逐漸增加其攝入食物的種類和數(shù)量，烹調(diào)方式也應(yīng)逐漸向成人膳食過渡。

3、（1）請回答：按標(biāo)準(zhǔn)每日應(yīng)提供多少能量？

答 案：每日能量需要量的計(jì)算①該女性的標(biāo)準(zhǔn)體重（kg）=身高－105=165－105=60kg；
②該女性BMI=體重（kg）÷[身高（m）]2=68÷（1.65）2=25，故該女性屬于超重（24~27.9）；
③每天應(yīng)提供能量（kcal）=能量供給標(biāo)準(zhǔn)×標(biāo)準(zhǔn)體重=60×30=1800kcal。