2023年中式面點師每日一練《中式面點師(高級)》6月25日專為備考2023年中式面點師(高級)考生準備，幫助考生通過每日堅持練習，逐步提升考試成績。

判斷題

1、在廚房范圍內(nèi)，一般毛利率的核算是指對成本毛利率的核算。()

答 案：錯

2、油煎法工藝中，灑水后必須蓋上鍋蓋兒。()

答 案：錯

3、荷花酥適合用熱油炸()

答 案：錯

4、熟制工藝中兩種熟制方法配合使用是復合熟制法與一般熟制法的最大不同點()

答 案：錯

5、為使荷花酥綻開的較為適度，炸制時油溫以240℃為宜。()

答 案：錯

單選題

1、一般成年人每日應(yīng)吃到()克以上的新鮮蔬菜和100～200克左右的水果。

• A：100
• B：300
• C：500
• D：900

答 案：C

2、澄粉面主坯的基本工藝過程，下列句子敘述正確的是：()。

• A：將澄粉倒入沸水鍋中(此時關(guān)小火或鍋離火)用面杖攪勻，燙熟，倒在抹過油的案子上揉至光滑
• B：將澄粉倒入沸水鍋中(此時關(guān)小火或鍋離火)燙熟，用手將面和勻，再倒在抹過油的案子上揉至光滑
• C：將澄粉倒入冷水鍋中，邊加熱邊用面杖攪勻，倒在抹過油的案子揉至光滑
• D：將澄粉倒入沸水鍋中(此時關(guān)小火或鍋離火)燙熟,用面杖攪勻,倒在案子上揉至光滑

答 案：A

3、()面團體積常處于變化狀態(tài)，不適宜制作造型工藝精細的面點。

• A：水調(diào)面團
• B：膨松面團
• C：油酥面團
• D：米粉面團

答 案：B

4、油煎法成品即受鍋底傳熱，也受傳熱。()

• A：油溫
• B：水
• C：氣體
• D：金屬

答 案：A

5、提高()的核心是加強職業(yè)道德建設(shè)。

• A：社會穩(wěn)定
• B：人民團結(jié)
• C：服務(wù)質(zhì)量
• D：工作質(zhì)量

答 案：C