2023年公共營養(yǎng)師每日一練《理論知識》6月26日專為備考2023年理論知識考生準(zhǔn)備，幫助考生通過每日堅持練習(xí)，逐步提升考試成績。

判斷題

1、脫水根據(jù)水與電解質(zhì)喪失此例的不同，分為兩種類型，高滲性脫水和低滲性脫水。（）

答 案：錯

解 析：脫水根據(jù)水與電解質(zhì)喪失此例的不同，分為三種類型，高滲性脫水、低滲性脫水和等滲性脫水。

2、營養(yǎng)素的功能主要指提供能量、促進(jìn)生長與組織的修復(fù)、調(diào)節(jié)生理功能三項。（）

答 案：對

解 析：營養(yǎng)素的功能主要指提供能量、促進(jìn)生長與組織的修復(fù)、調(diào)節(jié)生理功能三項。作為能量來源的主要是碳水化合物、脂類、蛋白質(zhì)三大營養(yǎng)素。促進(jìn)生長與組織修復(fù)的主要是蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和維生素。調(diào)節(jié)生理功能的主要是蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)。

3、血紅素鐵和非血紅素鐵吸收均不受機(jī)體鐵儲存量的影響。（）

答 案：錯

解 析：血紅素鐵在體內(nèi)吸收時不受膳食中植酸、磷酸等的影響，但與非血紅素鐵一樣都受體內(nèi)鐵需要量與儲存量的影響。

單選題

1、堅果是以種仁為食用部分，下列品種屬于堅果的是（）。

• A：腰果
• B：杏干
• C：蜜栆
• D：桃

答 案：A

解 析：杏干、蜜棗、桃均是食用果肉，所以不屬于堅果。

2、嬰兒配方奶粉與全脂奶粉在蛋白質(zhì)方面的差異是（）。

• A：配方奶粉蛋白質(zhì)總量降低，乳清蛋白比例增加
• B：配方奶粉蛋白質(zhì)總量不變，乳清蛋白比例增加
• C：配方奶粉蛋白質(zhì)總量升高，乳清蛋白比例降低
• D：配方奶粉蛋白質(zhì)總量降低，乳清蛋白比例降低

答 案：A

解 析：絕大多數(shù)嬰兒配方奶是在牛奶的基礎(chǔ)上，降低蛋白質(zhì)的總量，以減輕腎負(fù)荷；調(diào)整蛋白質(zhì)的構(gòu)成以滿足嬰兒的需要，如將乳清蛋白的比例增加至60%，同時減少酪蛋白至40%，以利于消化吸收并模擬母乳增加嬰兒需要的牛磺酸和肉堿。

3、碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)產(chǎn)能系數(shù)分別為（）。

• A：5，9，3
• B：4，9，5
• C：5，8，3
• D：4，9，4

答 案：D

解 析：1g碳水化合物在體內(nèi)時平均產(chǎn)生能量4kcal（16.81kJ）,1g脂肪平均產(chǎn)能9kcal（37.56kJ）,1g蛋白質(zhì)平均產(chǎn)能4kcal（16.74kJ），所以碳水化合物、脂類和蛋白質(zhì)產(chǎn)能系數(shù)分別為4、9、4。

多選題

1、下列可作為肉魚類食品腐敗變質(zhì)的化學(xué)指標(biāo)有（）。

• A：揮發(fā)性堿基總氮
• B：皂化價
• C：K值
• D：過氧化值
• E：一甲胺

答 案：AC

2、化學(xué)保鮮劑按保鮮機(jī)理的不同，可分為（）。

• A：防腐劑
• B：殺菌劑
• C：抗氧化劑
• D：干燥劑
• E：殺蟲劑

答 案：AC

3、參與葡萄糖耐量因子組成成分的營養(yǎng)素為（）。

• A：鉆
• B：鉻
• C：銅
• D：葉酸
• E：煙酸

答 案：BE

主觀題

1、糖尿病

答 案：是由于胰島素絕對或相對不足及靶細(xì)胞對胰島素敏感降低，引起糖、蛋白質(zhì)、脂肪代謝紊亂的常見內(nèi)分泌代謝疾病。

2、組織

答 案：所謂組織，即人們?yōu)榱诉_(dá)到特定目標(biāo)而有計劃地建立起來的具有比較嚴(yán)密結(jié)構(gòu)的制度化的群體。

3、必需氨基酸：

答 案：必需氨基酸是指動物自身不能合成或合成的量不能滿足動物的需要，必須由飼糧提供的氨基酸。

簡答題

1、營養(yǎng)師進(jìn)行了一次定量頻率法膳食調(diào)查。調(diào)查結(jié)果見下表： 1．計算各種食物的食用量。
2．對調(diào)查結(jié)果進(jìn)行食物歸類和膳食結(jié)構(gòu)分析。

答 案：1．計算食用量(1)分析定量食物頻率表數(shù)據(jù)時，為了便于比較，首先將進(jìn)食次數(shù)折算成統(tǒng)一的單位，如都折算成“次／日”。
次／日=次／(周／7)=次／(月／30)=次／(年／365．25)
如把表中各類食物攝人頻率折算成次／日：
大米：2次／日
小麥面粉：3次／(周／7)=0．4次／日
豬肉：3次／(周／7)=0．4次／日
牛、羊肉：2次／(周／7)=O．3次／日
禽肉：3次／(月／30)=0．1次／日
鮮奶：2次／(天／365)=0．0次／日
蛋類：3次／(周／7)=0．4次／日
豆腐：2次／(月／30)=0．1次／日
蔬菜：2次／日水果：2次／(周／7)=0．3次／日
(2)利用下列公式計算出某類食物的食用量：
某類食物的食用量=食用次數(shù)／日×平均每次食用量
表中各種食物食用量：
大米：2次／日×1兩／次=2兩／日=100克／日
小麥面粉：0．4次／日×1兩／次=0．4兩／日=20克／日
豬肉：0．4次／日×2兩／次=0．8兩／日=40克／日
牛、羊肉：0．3次／日×1兩／次=0．3兩／日=15克／日
禽肉：0．1次／日×2兩／次=0．2兩／日=10克／日
鮮奶：0．0次／日×1兩／次=0
蛋類：0．4次／日×1．2兩／次=24克／日
豆腐：0．1次／日×2兩／次=10克／日
蔬菜：2次／日×2兩／次=200克／日
水果：0．3次／日×2兩／次=30克／日
2．食物歸類與膳食結(jié)構(gòu)分析根據(jù)定量食物頻率表中調(diào)查得到的每類食物的平均每次食用量，得到該個體或群體每日的食物攝人量，再進(jìn)行食物歸類，計算出不同類型食物的平均每天的攝人量。
表中各類食物的日攝入量：
谷類120克
動物性食物類65克
蛋類24克
奶類0克
豆類10克
蔬菜200克
水果30克
把上述攝入的各類食物量與中國居民膳食寶塔進(jìn)行比較，可見該個體一天的食物攝人中除肉類食物基本滿足需要以外，其余各類均未達(dá)到寶塔推薦量。特別是奶類和水產(chǎn)類食物幾乎沒有，膳食結(jié)構(gòu)很不合理，需要指導(dǎo)。

2、簡答鋅缺乏的主要臨床表現(xiàn)。

答 案：(1)生長發(fā)育障礙。鋅缺乏影響生長發(fā)育，包括骨骼、內(nèi)臟器官和腦的生長發(fā)育。孕期嚴(yán)重鋅缺乏可使胚胎發(fā)育畸形，胎兒出生后鋅缺乏可導(dǎo)致侏儒癥。(2)性發(fā)育障礙及性功能低下。性發(fā)育障礙是青少年鋅缺乏的另一個主要表現(xiàn)。患者表現(xiàn)為生殖器幼稚型，無第二性征出現(xiàn)。患鋅缺乏病的已發(fā)育成熟的成人會出現(xiàn)陽痿、性欲減退等表現(xiàn)。(3)味覺及嗅覺障礙。鋅缺乏病的患者可出現(xiàn)味、嗅覺遲鈍或異常，異食癖和食欲缺乏是目前公認(rèn)的缺鋅癥狀。異食癖和食欲缺乏與味、嗅覺障礙和異常有關(guān)。(4)傷口愈合不良。鋅能促進(jìn)外科傷口的愈合，缺鋅影響傷口愈合。(5)神經(jīng)精神障礙。鋅缺乏時對腦功能和神經(jīng)精神具有很大的影響。鋅缺乏病的患者表現(xiàn)為精神萎靡、嗜睡、欣快感或幻覺，小腦功能受損可表現(xiàn)出軀干和肢體的共濟(jì)失調(diào)。(6)免疫功能減退。鋅缺乏病患者免疫功能受到損傷，患者很容易被感染，而且往往是反復(fù)出現(xiàn)的感染。(7)貧血及皮炎。鋅缺乏的病人往往伴隨著鐵的缺乏。除了缺鐵性貧血外，鋅缺乏本身也會造成貧血的出現(xiàn)。因此，鋅缺乏病患者一般面色蒼白，具有明顯貧血面貌。由于長期的貧血缺氧而出現(xiàn)“匙狀甲”。常見口角潰爛、口角炎，萎縮性舌炎，舌面光滑，發(fā)紅。眼、口、肛門等周圍，肢端、肘膝、前臂等處有對稱性糜爛、水皰或者膿皰，過度角化的瘢塊。(8)胎兒生長障礙與畸形。世界衛(wèi)生組織的一個報告提示，胎兒無腦疇形可能與孕母缺鋅有關(guān)。目前國內(nèi)外的研究已經(jīng)很清晰地表明，鋅營養(yǎng)狀況較差的婦女，其妊娠較差，表現(xiàn)為早產(chǎn)兒、低出生體重兒和畸形兒的出生率較高。

3、對姚林設(shè)計的教育材料進(jìn)行形成評價的程序是什么?

答 案：工作內(nèi)容：健康零食宣傳折頁的形成評價的工作程序。 工作方法：以個人訪談方法進(jìn)行。在學(xué)校里隨機(jī)選取10名1～5年級學(xué)生，各年級2名，男女各半。
工作程序：
程序l自我介紹
首先進(jìn)行自我介紹，訪問目的介紹。建立信任關(guān)系。
程序2介紹材料
介紹材料的大致意思和核心信息，請訪談人仔細(xì)閱讀。然后開始消除受訪者顧慮，談出真實想法。
程序3調(diào)查基本信息
首先是受訪者的基本情況收集，包括姓名、性別、年齡等，這些信息可用來分類統(tǒng)計信息的可接受性。
程序4調(diào)查信息的可接受性
按照設(shè)計好的提綱，逐一提出問題，注意要口語化。首先是調(diào)查信息的可接受性，如請說說這份材料有哪些內(nèi)容?看完你知道了什么?什么信息你認(rèn)為最重要，等等?？梢蕴顚懺L談意見記錄表(見表1)。
程序5調(diào)查信息的通俗性
主要指理解程度、難易程度。如 有沒有你不懂的字或不明白的話?你覺得內(nèi)容好懂嗎?或者你認(rèn)為這些文字說明什么意思?你看到什么?你認(rèn)為這張畫講了什么事?
程序6信息的指導(dǎo)性
主要對核心信息和指導(dǎo)性語言(圖畫)的可操作性進(jìn)行調(diào)查評價，包括是否能激勵目標(biāo)人群行為的改變或鞏固。如 這張畫上說讓你做什么?你看了這張畫知不知道怎么做?為什么要這么做?．
程序7整體評價
主要對材料的整體風(fēng)格、色調(diào)、形式、適宜性等提出看法。如你覺得這個小冊子怎么樣?你說整體色調(diào)好看嗎?圖畫的顏色怎么樣?你最喜歡哪張圖片?你覺得這個材料對大家有用嗎?你愿意傳給朋友看嗎?
程序8結(jié)束訪談
感謝受訪者，贈送小禮物
程序9總結(jié)結(jié)果
總結(jié)調(diào)查意見和問題，以便修改和完善。若需要還可以設(shè)計材料評價評分記錄表，這種表格一般是定性的，見表2。