2023年公共營養(yǎng)師每日一練《四級》6月26日專為備考2023年四級考生準(zhǔn)備，幫助考生通過每日堅持練習(xí)，逐步提升考試成績。
判斷題
1、不同人群、不同生理和病理狀態(tài)，適量運(yùn)動的內(nèi)涵相同。（） ?
答 案：錯
解 析：不同人群、不同生理和病理狀態(tài)，適量運(yùn)動的內(nèi)涵不同。 ?
2、將一個人攝入的所有豆制品的量相加即為豆類及其制品的攝入量。（）
答 案：錯
解 析：豆制品的和豆類有互換公式：豆類及其制品的攝入量=產(chǎn)品重量×35.1÷產(chǎn)品蛋白質(zhì)含量。
3、一般在常溫下保存尿液樣品即可。（）
答 案：錯
解 析：尿液樣品需要放置在4℃冰箱內(nèi)保存。
4、天麻性味甘，平，具有平肝息風(fēng)，止痙之功效，主治頭痛、眩暈、肝陽上亢等癥。（ ）
答 案：錯
解 析：暫無
單選題
1、體內(nèi)缺鐵處于缺鐵性貧血期時表現(xiàn)為（）。
- A：血清鐵濃度升高
- B：血紅蛋白濃度下降
- C：運(yùn)鐵蛋白濃度升高
- D：出現(xiàn)臨床癥狀
答 案：B
解 析：缺鐵性貧血期表現(xiàn)為血紅蛋白和紅細(xì)胞比積下降，開始出現(xiàn)缺鐵性貧血的臨床癥狀。
2、以下關(guān)于鈣的攝入量的描述正確的是（ ）。
- A：6-l0歲的Al為8OOmg/d
- B：11-18歲前AI為1OOOmg/d
- C：UL為2000mg/d
- D：以上選項(xiàng)均正確
答 案：C
3、構(gòu)成茶葉外形、色澤、湯色及葉底色澤的成分是（ ?。?/p>
- A：多酚類物質(zhì)
- B：嘌呤堿
- C：色素
- D：芳香物質(zhì)
答 案：C
4、混合系數(shù)是指（）。
- A：全天個人總餐數(shù)之和
- B：所調(diào)查的家庭中每個標(biāo)準(zhǔn)人的標(biāo)準(zhǔn)人日數(shù)之和除以全家總?cè)巳諗?shù)
- C：家庭標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)之和
- D：全家總標(biāo)準(zhǔn)人日數(shù)
答 案：B
解 析：標(biāo)準(zhǔn)人日=標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)（混合系數(shù)）×人日數(shù)。
多選題
1、數(shù)據(jù)庫的主要特點(diǎn)有（）。
- A：實(shí)現(xiàn)數(shù)據(jù)共享
- B：減少數(shù)據(jù)的冗余度
- C：數(shù)據(jù)間相互影響
- D：數(shù)據(jù)實(shí)現(xiàn)集中控制
- E：數(shù)據(jù)一致性和不可維護(hù)性
答 案：ABD
2、（）是缺鐵性紅細(xì)胞生成期的生化改變。
- A：血清鐵蛋白濃度下降
- B：運(yùn)鐵蛋白飽和度下降
- C：游離原卟啉濃度上升
- D：血紅蛋白含量下降
- E：紅細(xì)胞壓積下降
答 案：ABC
3、對兒童來說，良好的鐵來源是（）。
- A：動物血
- B：肝臟
- C：紅肉
- D：豆類
- E：黑木耳
答 案：ABCDE
解 析：動物血、肝臟及紅肉是鐵的良好來源，它們含鐵高，吸收好。豆類、黑木耳、芝麻醬中含鐵也較豐富
4、兒童膳食鐵的良好來源有（）。
- A：動物血
- B：牛奶
- C：動物肝臟
- D：豆類
- E：瘦肉
答 案：ACDE
簡答題
1、請簡述食譜的綜合評價內(nèi)容。
答 案：（1）食譜的能量和營養(yǎng)素計算。如以前學(xué)習(xí)的食譜能量和營養(yǎng)素計算食譜評價的最基本方法，計算完成后應(yīng)與參考攝入量或營養(yǎng)目標(biāo)比較。檢查是否達(dá)到要求。首先是能量是否達(dá)到目標(biāo)要求。（2）食物種類和比例。另外最常用的評價是食物品種和數(shù)量是否足夠，食譜中所含五大類食物是否齊全，是否做到了食物種類多樣化、各類食物的量是否充足？
（3）三種產(chǎn)能營養(yǎng)素（蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物）的供能比例是否適宜？動物脂肪是否過量？
（4）蛋白質(zhì)來源分布或優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)占總蛋白質(zhì)的比例是否恰當(dāng)？其他主要微量營養(yǎng)素來源如何？
（5）三餐能量攝入分配是否合理，早餐是否保證了能量和蛋白質(zhì)的供給？
（6）烹飪方法是否合適，營養(yǎng)損失和數(shù)量損失率較少甚至最少為好。
2、請簡述學(xué)校營養(yǎng)配餐的原則。
答 案：（1）保證營養(yǎng)平衡。①按照《中國居民膳食指南》的要求，膳食應(yīng)滿足人體需要的能量、蛋白質(zhì)、脂肪，以及各種礦物質(zhì)和維生素。不僅品種要多樣，而且數(shù)量要充足，膳食既要能滿足就餐者需要又要防止過量。對于生長中的兒童和青少年，還要注意易缺營養(yǎng)素如鈣、鐵、鋅等的供給。如僅提供營養(yǎng)午餐，則提供給學(xué)生的能量和各種營養(yǎng)素應(yīng)達(dá)到一天推薦攝入量的40%。
②各營養(yǎng)素之間的比例要適宜。膳食中能量來源及其在各餐中的分配比例要合理；要保證膳食蛋白質(zhì)中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)占適宜的比例；要以植物油作為油脂的主要來源，同時還要保證碳水化合物的攝入；各礦物質(zhì)之間也要配比適當(dāng)。
③食物的搭配要合理。注意主食與副食、雜糧與精糧、葷與素等食物的平衡搭配。
（2）照顧飲食習(xí)慣，注意飯菜的口味。在可能的情況下，要既使膳食多樣化，又能照顧就餐者的膳食習(xí)慣。注重烹調(diào)方法，做到色香味美、質(zhì)地宜人、形狀優(yōu)雅。
（3）考慮季節(jié)和市場供應(yīng)情況。主要是熟悉市場可供選擇的原料，并了解其營養(yǎng)特點(diǎn)。
（4）兼顧經(jīng)濟(jì)條件。既要使食譜符合營養(yǎng)要求，又要使進(jìn)餐者在經(jīng)濟(jì)上有承受能力，才會使食譜有實(shí)際意義。
3、案例描述：在進(jìn)行體格測量時，調(diào)查員用鋼卷尺測量了一位20歲學(xué)生的身高，所測數(shù)據(jù)為175cm，用體重計測得其體重90kg，腰圍98cm，臀圍101cm。體檢發(fā)現(xiàn)在60mm范圍內(nèi)出血點(diǎn)達(dá)10個，其余檢查未發(fā)現(xiàn)異常。在測量腰圍時，調(diào)查員按下列步驟進(jìn)行測量：被測者自然站立，低頭含胸，測量者選擇被測量者腰部最粗部位作為測量點(diǎn)，將鋼卷尺繞腰一周，在吸氣末呼氣初開始讀數(shù)，并記錄讀數(shù)。請根據(jù)上述情景描述回答以下問題。請計算該學(xué)生的BMI值，并根據(jù)腰臀比評價其營養(yǎng)狀況。
答 案：BMI=90÷1.752=29.39腰臀比=98÷101=0.97該學(xué)生屬于中央性肥胖。