2023年公共營(yíng)養(yǎng)師每日一練《理論知識(shí)》6月27日專為備考2023年理論知識(shí)考生準(zhǔn)備，幫助考生通過(guò)每日?qǐng)?jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績(jī)。
判斷題
1、低滲性脫水以電解質(zhì)流失為主，水的流失較少。（）
答 案：對(duì)
解 析：低滲性脫水以電解質(zhì)流失為主，水的流失較少。
2、除維生素C外，維生素A，E及大蒜素也可抑制亞硝胺合成。（）
答 案：對(duì)
解 析：亞硝酸鹽是亞硝胺類化合物的前體物質(zhì)，亞硝胺類化合物具有強(qiáng)致癌性，少吃短期腌制的咸菜、隔夜剩飯等，應(yīng)多食用一些抑制亞硝胺形成的食物，如大蒜、茶、富含維生素C的蔬菜水果，另外與上皮細(xì)胞分化密切相關(guān)的維生素A亦可抑制亞硝胺合成，因此每天多吃胡蘿卜和西紅柿也是非常有益的。
3、食品強(qiáng)化應(yīng)考慮到營(yíng)養(yǎng)素的其他膳食來(lái)源，故強(qiáng)化添加的必需營(yíng)養(yǎng)素不宜超出人體總攝入量的150％。（）
答 案：錯(cuò)
解 析：考慮到其他膳食來(lái)源攝入的營(yíng)養(yǎng)素總量，添加必需營(yíng)養(yǎng)素的攝入量不用產(chǎn)生過(guò)量，人體所需各種營(yíng)養(yǎng)素在數(shù)量之間有一定的比例關(guān)系，應(yīng)注意保持各營(yíng)養(yǎng)素之間的平衡，強(qiáng)化添加的必需營(yíng)養(yǎng)素不宜超出人體總攝入量的120％。
單選題
1、在米的淘洗過(guò)程中，主要損失的營(yíng)養(yǎng)是（）。
- A：B族維生素和無(wú)機(jī)鹽
- B：碳水化合物
- C：蛋白質(zhì)
- D：維生素C
答 案：A
解 析：烹調(diào)過(guò)程可使—些營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失，如大米在淘洗過(guò)程中，維生素B1可損失30％～60％，維生素B2和煙酸可損失20％～25％，礦物質(zhì)損失70％。淘洗次數(shù)越多、浸泡時(shí)間越長(zhǎng)、水溫越高，損失越多。
2、酒的能量來(lái)源有（）。
- A：甲醇
- B：乙醇
- C：有機(jī)酸
- D：礦物質(zhì)
答 案：B
解 析：酒類含有不同數(shù)量的乙醇、糖和微量肽類或氨基酸，這些都是酒的能量來(lái)源。
3、單選關(guān)于關(guān)系說(shuō)法正確的是
- A：誠(chéng)實(shí)是守信的思想基礎(chǔ)
- B：守信是誠(chéng)實(shí)的思想基礎(chǔ)
- C：守信是誠(chéng)實(shí)的內(nèi)在內(nèi)容
- D：誠(chéng)實(shí)是守信的外在表現(xiàn)
答 案：A
多選題
1、（）是腦的高級(jí)功能之一。
- A：認(rèn)知
- B：學(xué)習(xí)
- C：記憶
- D：語(yǔ)言
- E：識(shí)別
答 案：BC
2、食品的衛(wèi)生要求包括（）。
- A：應(yīng)當(dāng)無(wú)毒無(wú)害，符合衛(wèi)生和營(yíng)養(yǎng)要求
- B：符合相應(yīng)的衛(wèi)生和營(yíng)養(yǎng)要求
- C：具有相應(yīng)的感官性狀
- D：符合相應(yīng)的營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
- E：食品中不得加入藥物
答 案：ABCDE
3、營(yíng)養(yǎng)改善項(xiàng)目評(píng)價(jià)主要圍繞哪幾個(gè)方面進(jìn)行（）。
- A：投入
- B：產(chǎn)出
- C：效益
- D：效果
- E：居民接受度
答 案：ABCD
主觀題
1、組織
答 案：所謂組織，即人們?yōu)榱诉_(dá)到特定目標(biāo)而有計(jì)劃地建立起來(lái)的具有比較嚴(yán)密結(jié)構(gòu)的制度化的群體。
2、糖尿病
答 案：是由于胰島素絕對(duì)或相對(duì)不足及靶細(xì)胞對(duì)胰島素敏感降低，引起糖、蛋白質(zhì)、脂肪代謝紊亂的常見(jiàn)內(nèi)分泌代謝疾病。
3、系統(tǒng)
答 案：系統(tǒng)是由彼此關(guān)聯(lián)且與環(huán)境相關(guān)聯(lián)的元素組成的集合。
簡(jiǎn)答題
1、暗適應(yīng)恢復(fù)時(shí)間
答 案：暗適應(yīng)恢復(fù)時(shí)間指經(jīng)強(qiáng)光照射后的眼睛在黑暗中觀察到極微弱光源所需的時(shí)間。
2、2010年食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展總體目標(biāo)包括（ ?。?。
答 案：2010年食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展總體目標(biāo)是：①保障合理的營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量；②保障合理的食物攝入量；③保障充足的食物供給；④降低營(yíng)養(yǎng)不良性疾病發(fā)病率。
3、蛋白質(zhì)的能量系數(shù)(生理有效能)是________。
答 案：16.7kJ