2023年公共營(yíng)養(yǎng)師每日一練《理論知識(shí)》6月30日專(zhuān)為備考2023年理論知識(shí)考生準(zhǔn)備，幫助考生通過(guò)每日?qǐng)?jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績(jī)。

判斷題

1、老年人應(yīng)該有規(guī)律地飲用包括濃茶在內(nèi)的飲料。（）

答 案：錯(cuò)

解 析：老年人對(duì)失水和脫水遲鈍，因此應(yīng)有規(guī)律的每天每公斤體重飲用30mL水，可以是白開(kāi)水或不太濃的茶。

2、聚氯乙烯本身無(wú)毒，但是也不能用作食品保鮮膜。（）

答 案：對(duì)

解 析：聚氯乙烯，英文簡(jiǎn)稱(chēng)PVC，是氯乙烯單體（VCM）在過(guò)氧化物、偶氮化合物等引發(fā)劑；或在光、熱作用下按自由基聚合反應(yīng)機(jī)理聚合而成的聚合物。對(duì)光和熱的穩(wěn)定性差，50℃左右就會(huì)慢慢地分解出氯化氫氣體，這種氣體對(duì)人體有害，因此聚氯乙烯制品不宜作為食品的包裝物。聚氯乙烯也是經(jīng)常使用的一種塑料，本身并無(wú)毒性，但所添加的增塑劑、防老劑等主要輔料有毒性。

3、老年人膳食指南建議適于老年人食用的動(dòng)物性食物為禽肉和魚(yú)類(lèi)。（）

答 案：對(duì)

解 析：禽肉和魚(yú)類(lèi)脂肪含量較低，較易消化，適于老年人食用。

單選題

1、乳母對(duì)鐵的需要主要是為了（）。

• A：預(yù)防嬰兒缺鐵性貧血
• B：供給嬰兒生長(zhǎng)需要
• C：恢復(fù)孕期鐵丟失
• D：胎兒鐵儲(chǔ)備

答 案：C

解 析：盡管鐵不能通過(guò)乳腺進(jìn)入乳汁，一般情況下，乳母也沒(méi)有月經(jīng)失鐵，但哺乳期仍需較高的膳食鐵的補(bǔ)充，目的是恢復(fù)孕期鐵丟失（胎兒鐵儲(chǔ)備和產(chǎn)時(shí)出血）。

2、男性的腰臀比超過(guò)（）時(shí)為中心性肥胖。

• A：0.5
• B：0.7
• C：0.8
• D：0.9

答 案：D

解 析：腰臀比男性＞0.9、女性＞0.8，可診斷為中心性肥胖。

3、你之所以在目前的單位工作，主要是因?yàn)椋ā　。?/p>

• A：現(xiàn)在的單位提供的福利待遇比較令人滿(mǎn)意
• B：暫時(shí)沒(méi)找到比現(xiàn)在更好的工作單位
• C：自己已經(jīng)在這個(gè)單位工作了很長(zhǎng)時(shí)間，舍不得離開(kāi)
• D：自己在單位很有發(fā)展前途

答 案：D

解 析：從業(yè)人員要樹(shù)立高尚的職業(yè)理想，要以職業(yè)的發(fā)展前景作為自己擇業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)和從業(yè)的目標(biāo)。因此，員工之所以在目前的單位工作，最主要是因?yàn)樽约涸趩挝挥邪l(fā)展前途。

多選題

1、用于評(píng)價(jià)蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)狀況的血液蛋白質(zhì)指標(biāo)包括（）。

• A：血清白蛋白
• B：前白蛋白
• C：血清運(yùn)鐵蛋白
• D：視黃醇結(jié)合蛋白
• E：纖維結(jié)合蛋白

答 案：ABCDE

2、下列屬于高血壓、高血脂病的營(yíng)養(yǎng)防治原則的是（）。

• A：控制能量，控制體重
• B：高纖維、高營(yíng)養(yǎng)、低鹽膳食
• C：控制脂肪和奶類(lèi)的攝入量
• D：增加大豆類(lèi)食品的攝人
• E：補(bǔ)充有關(guān)維生素，如葉酸、煙酸和維生素C等

答 案：ABCDE

解 析：高血壓、高血脂病的營(yíng)養(yǎng)防治原則包括：①控制能量攝入，控制體重，推薦低脂肪(供能比25%)高碳水化合物(供能比≥50%～60%)的膳食。②高纖維、高營(yíng)養(yǎng)、低鹽膳食，食鹽攝入控制在6g/日以下；相對(duì)的高纖維素、高鈣、高鎂、高鉀膳食，多食蔬菜、水果和薯類(lèi)；鈣供給1g/日以上。③增加大豆類(lèi)食品的攝入。④補(bǔ)充葉酸400～800μg/日，吡多醇(維生素B6)2～4mg/日，以降低血漿同型半胱氨酸濃度。⑤補(bǔ)充煙酸(維生素B5，20mg/日)、維生素C(100mg/日)，以降血脂。

3、患有“骨質(zhì)疏松癥”的患者需要補(bǔ)充（）。

• A：鈣
• B：維生素C
• C：維生素A
• D：維生素D
• E：維生素K

答 案：ABCDE

主觀題

1、必需氨基酸：

答 案：必需氨基酸是指動(dòng)物自身不能合成或合成的量不能滿(mǎn)足動(dòng)物的需要，必須由飼糧提供的氨基酸。

2、系統(tǒng)

答 案：系統(tǒng)是由彼此關(guān)聯(lián)且與環(huán)境相關(guān)聯(lián)的元素組成的集合。

3、組織

答 案：所謂組織，即人們?yōu)榱诉_(dá)到特定目標(biāo)而有計(jì)劃地建立起來(lái)的具有比較嚴(yán)密結(jié)構(gòu)的制度化的群體。

簡(jiǎn)答題

1、某營(yíng)養(yǎng)師對(duì)自己進(jìn)行了一次食物頻率法膳食調(diào)查，調(diào)查數(shù)據(jù)見(jiàn)下表： 請(qǐng)根據(jù)上述調(diào)查結(jié)果回答以下問(wèn)題：
1．該調(diào)查表屬于定性調(diào)查還是定量調(diào)查?
2．計(jì)算該營(yíng)養(yǎng)師在過(guò)去一年的食物消費(fèi)種類(lèi)后評(píng)價(jià)食物消費(fèi)的多樣性。
3．計(jì)算該營(yíng)養(yǎng)師在過(guò)去一年的食物消費(fèi)頻率后定性評(píng)價(jià)食物消費(fèi)的多少。
4．根據(jù)膳食調(diào)查結(jié)果給出評(píng)價(jià)與建議。

答 案：1．該調(diào)查表屬于個(gè)體定性食物頻率法。2．該調(diào)查對(duì)象過(guò)去一年共消費(fèi)13種食物中的11種食物，其中包括谷類(lèi)食物、動(dòng)物性食物、蛋類(lèi)和蔬菜類(lèi)食物，但一些營(yíng)養(yǎng)豐富的食物種類(lèi)都攝入很少或沒(méi)有攝入，如奶類(lèi)、豆類(lèi)和水產(chǎn)品等。這說(shuō)明該調(diào)查對(duì)象的食物攝人種類(lèi)還不夠多樣化。
3．從表中可知，在過(guò)去一年，該調(diào)查對(duì)象平均每天至少攝入一次大米和新鮮蔬菜，可以認(rèn)為這些食物的攝入較多。其次是小麥，豬肉，蛋類(lèi)，牛、羊肉和新鮮水果。而水產(chǎn)品、奶類(lèi)和豆制品的消費(fèi)頻次都較低，可以認(rèn)為這些食物攝入較少。
4．根據(jù)表中調(diào)查對(duì)象的食物消費(fèi)頻率得知，該調(diào)查對(duì)象食物攝人種類(lèi)不夠豐富，應(yīng)增加營(yíng)養(yǎng)豐富的食物的攝入，多吃奶類(lèi)、水產(chǎn)品和禽肉類(lèi)，增加豆制品的種類(lèi)。對(duì)于消費(fèi)的健康食物，如攝入水果的頻率還不夠，還可以在力所能及的條件下增加消費(fèi)，建議每天都吃新鮮水果。

2、蛋白質(zhì)一能量營(yíng)養(yǎng)不良

答 案：蛋白質(zhì)一能量營(yíng)養(yǎng)不良是指由于能量和蛋白質(zhì)攝人不足而引起的營(yíng)養(yǎng)缺乏病。(1)常見(jiàn)的原因有：①食物攝入不足；②需要量增多；③消耗增加；④其他疾病，如胃腸道疾病等。(2)按臨床表現(xiàn)可分為：①水腫型營(yíng)養(yǎng)不良：主要由于攝入蛋白質(zhì)的質(zhì)量差且數(shù)量嚴(yán)重不足，多見(jiàn)于4個(gè)月～5歲的／小兒。病兒生長(zhǎng)遲緩，虛弱無(wú)力，體重在其標(biāo)準(zhǔn)體重的60％～80％?？上群蟪霈F(xiàn)下肢、上肢、腹部、臉部等處凹陷性水腫，并伴腹瀉、突發(fā)性感染。病兒表情冷漠或情緒煩躁。②干瘦型營(yíng)養(yǎng)不良：由于能量嚴(yán)重?cái)z入不足所致，體重低于其標(biāo)準(zhǔn)體重的60％?；純褐囟认?，皮下脂肪消失，肌肉萎縮無(wú)力，皮膚黏膜干燥萎縮，兩顴突出，額部有皺紋、頭發(fā)干枯，貌似“小老頭”：患兒體溫低于正常、心率緩慢、心音低鈍、呼吸淺表、貧血、腹瀉(多為水瀉或稀便)、腹壁薄甚至可見(jiàn)到腸蠕動(dòng)或摸到大便包塊；患兒精神神經(jīng)發(fā)育落后，對(duì)外界反應(yīng)淡漠或易激惹、記憶力減退、注意力不集中、有饑餓感或食欲不振。③混合型營(yíng)養(yǎng)不良：臨床表現(xiàn)介于上述二型之間。病人生長(zhǎng)遲滯、體重低于標(biāo)準(zhǔn)體重的60％，有水腫。臨床表現(xiàn)主要是皮下脂肪消失、肌肉萎縮、急躁不安或表情淡漠、明顯饑餓感或食欲不振，常伴有腹瀉、腹壁變薄、腹部凹陷呈舟狀、肝脾腫大，易合并感染和維生素缺乏等。(3)預(yù)防措施包括：①合理膳食；②推廣生長(zhǎng)發(fā)育監(jiān)測(cè)圖的應(yīng)用；③合理安排生活制度；④減少感染，早期診斷和治療。

3、判斷肥胖的常用指標(biāo)包括（　?。?。

答 案：判斷肥胖病的常用指標(biāo)有：①體質(zhì)指數(shù)(BMI)；②腰圍(WC)；③腰臀比(WHR)；④體重和肥胖度。