2023年公共營養(yǎng)師每日一練《三級》6月30日專為備考2023年三級考生準備，幫助考生通過每日堅持練習(xí)，逐步提升考試成績。

判斷題

1、植物性食物中鐵吸收率都較動物性食物低。（　?。?/p>

答 案：對

2、青少年時期是生長發(fā)育的高峰期，因此脂肪的攝入不用限制。（）

答 案：錯

解 析：青少年時期是生長發(fā)育的高峰期，能量的需要也達到了高峰，因此一般不過度限制兒童青少年膳食脂肪的攝入。但脂肪攝入量過多將增加肥胖及成年后心血管疾病、高血壓和某些癌癥發(fā)生的危險。

3、一種職業(yè)區(qū)別于另一種職業(yè)，一般通過職業(yè)活動的對象、從業(yè)方式等的不同予以體現(xiàn)。（　?。?/p>

答 案：對

4、維生素D缺乏病在不同年齡有相同的臨床表現(xiàn)。（）

答 案：錯

解 析：不同年齡的維生素D缺乏有不同的臨床表現(xiàn)，嬰幼兒時期出現(xiàn)維生素D缺乏可導(dǎo)致佝僂病的發(fā)生，成人階段則會形成骨軟化癥。

單選題

1、較高強度活動相當(dāng)于能量消耗為（）kcal/kg體重/min。

• A：0.06
• B：0.03
• C：0.02
• D：0.01

答 案：A

解 析：較高強度活動是指快速的運動身體（如打網(wǎng)球、慢跑、舉重和團體性運動——棒球、籃球、足球等運動過程中），相當(dāng)于能量消耗為0.06kcal/kg體重/min。

2、維生素C負荷實驗是在受試者口服維生素C后收集（）h內(nèi)的尿做測定。

• A：5
• B：4
• C：3
• D：2

答 案：B

解 析：維生素C負荷實驗：受試者口服維生素C500mg，收集隨后4h尿做總維生素C測定，若排出大于10mg，為正常；若排出小于3mg，表示缺乏。

3、肱三頭肌皮褶厚度測量的皮褶提起點在肩峰與尺骨鷹嘴連線中點（）處。

• A：上方約1cm
• B：上方約2cm
• C：下方約1cm
• D：下方約2cm

答 案：C

解 析：肱三頭肌皮褶厚度測量時，右手握皮褶計，在該皮褶提起點的下方1cm處用皮褶計測量其厚度。

4、能促進母體骨骼更新，調(diào)節(jié)鈣的吸收與潴留的激素是( )。

• A：胎盤催乳素
• B：游離甲狀腺素
• C：雌激素
• D：促絨毛激素

答 案：C

多選題

1、開放式的膳食調(diào)查方法有（　?。?/p>

• A：回顧法
• B：化學(xué)分析法
• C：食譜調(diào)查法
• D：膳食史法

答 案：AD

2、進行食譜營養(yǎng)評價的目的是（）。

• A：分析食譜中的食物來源
• B：檢查該食譜能否滿足營養(yǎng)需要
• C：對食譜進行調(diào)整和糾正
• D：發(fā)現(xiàn)是否有某些營養(yǎng)素的缺乏
• E：同其他食譜進行比較

答 案：BCD

3、下列關(guān)于學(xué)校營養(yǎng)配餐原則的敘述，正確的是（）。

• A：如果僅提供午餐，則供給的營養(yǎng)素和能量應(yīng)達到一天推薦攝入量的60%
• B：保證營養(yǎng)平衡，膳食既能滿足就餐者的需要又要防止過量
• C：食物搭配要合理
• D：各營養(yǎng)素的比例要適宜
• E：飲食習(xí)慣、經(jīng)濟條件和季節(jié)市場供應(yīng)情況也要考慮

答 案：BCDE

4、學(xué)校營養(yǎng)配餐原則是（）。

• A：保證營養(yǎng)平衡，膳食既能滿足就餐者的需要又要防止過量
• B：各營養(yǎng)素的比例要適宜
• C：食物搭配要合理
• D：如果僅提供午餐，則供給的營養(yǎng)素和能量應(yīng)達到一天推薦攝入量的60%
• E：飲食習(xí)慣、經(jīng)濟條件和季節(jié)市場供應(yīng)情況也要考慮

答 案：ABCE

簡答題

1、簡述嬰幼兒測量指標——體重、身長、頭圍的意義。

答 案：體重是指身體各部分的重量總和，它主要反映構(gòu)成體重成分的骨骼、肌肉、內(nèi)臟、體質(zhì)和水分等的變化情況。嬰幼兒體重對營養(yǎng)狀況較為敏感，而且嬰幼兒體重測量的誤差小于身長測量誤差，故體重是嬰幼兒營養(yǎng)狀況評價的常用指標。身長作為對應(yīng)于兒童的坐高和身高測量指標來反映嬰幼兒體格縱向發(fā)育情況，頭圍和胸圍是嬰幼兒體格測量常用的橫向測量指標。通過將嬰幼兒頭圍和胸圍的測量數(shù)據(jù)，與年齡參考數(shù)值比較，對于評價嬰幼兒的營養(yǎng)狀況有一定意義。在正常情況下，一個營養(yǎng)狀況良好的嬰幼兒，胸圍趕上頭圍的時間往往提前。而營養(yǎng)不良的嬰幼兒，由于胸部肌肉和脂肪發(fā)育較差，胸圍超過頭圍的時間較遲。若到2歲半時胸圍還比頭圍小，則要考慮營養(yǎng)不良或胸廓、肺發(fā)育不良。

2、案例描述：在進行體格測量時，調(diào)查員用鋼卷尺測量了一位20歲學(xué)生的身高，所測數(shù)據(jù)為175cm，用體重計測得其體重90kg，腰圍98cm，臀圍101cm。體檢發(fā)現(xiàn)在60mm范圍內(nèi)出血點達10個，其余檢查未發(fā)現(xiàn)異常。在測量腰圍時，調(diào)查員按下列步驟進行測量：被測者自然站立，低頭含胸，測量者選擇被測量者腰部最粗部位作為測量點，將鋼卷尺繞腰一周，在吸氣末呼氣初開始讀數(shù)，并記錄讀數(shù)。請根據(jù)上述情景描述回答以下問題。在進行所有體格測量時，有無不正確之處，請加以說明。

答 案：（1）腰圍1）應(yīng)有2人配合進行測量。2）站姿不對，應(yīng)平視前方，不含胸。3）部位不對，應(yīng)為肋下緣最底部與髂前上嵴最高點的連線中點處。4）測量時間不對，應(yīng)在呼氣末吸氣未開始時測量。5）不應(yīng)選用鋼卷尺，而是無伸縮性的卷尺。（2）身高。身高不應(yīng)用鋼卷尺測量，而應(yīng)用身高計（身高坐高計）測量。（3）臀圍。不應(yīng)用鋼卷尺，而應(yīng)用無伸縮性卷尺。

3、食物血糖的生成指數(shù)的意義和評估方法是什么？

答 案：（1）食物血糖生成指數(shù)的意義對血糖生成指數(shù)的研究，最早主要是研究其即時效應(yīng)，即對血糖的控制，隨后更多的研究發(fā)現(xiàn)，長期攝入低血糖生成指數(shù)的食物，對心血管疾病、體重控制、調(diào)節(jié)血脂等諸多方面都有積極意義。許多項研究結(jié)果證明，用食物的血糖生成指數(shù)對Ⅱ型糖尿病人進行教育，與傳統(tǒng)的食物交換份法相比，兩種方法對血糖的控制作用相似?？墒勾蟛糠秩藴p少降糖藥的用量或停藥，并且由于食物的血糖生成指數(shù)的簡單易懂和易接受性，更受到糖尿病患者的歡迎。許多研究顯示，長期食用低血糖生成指數(shù)的食物可降低血脂和減少心臟病的發(fā)病率等，對肥胖和體重控制也有明顯作用，隨后有很多研究者將其引入運動員膳食，證明給運動員吃低血糖生成指數(shù)的食品，由于能量的緩慢釋放，可提高其運動耐力和持久力。甚至有研究結(jié)果顯示。攝入低血糖生成指數(shù)的食品對阻止癌癥的發(fā)展有益，如腸癌、乳腺癌等。無論如何，用食物的血糖生成指數(shù)來評價一種食物，仍是一個有價值的指標。（2）食物血糖生成指數(shù)的評估方法同其他營養(yǎng)成分分析評價方法不同，食物GI的測定是在大量人體試食試驗基礎(chǔ)上完成的，因此GI更能反映人體的真實狀況，但也因為受到試驗者個體差異的影響，不同國家、地區(qū)GI值有一定差異，但無論如何食物GI的大致趨勢一致，根據(jù)食物GI值可以判斷食物對血糖影響的差異。GI大于70的為高GI食物；GI在55~70的為中GI食物；GI小于55的為低GI食物。