2023年中式面點師每日一練《中式面點師(中級)》6月30日專為備考2023年中式面點師(中級)考生準備，幫助考生通過每日堅持練習，逐步提升考試成績。

判斷題

1、用于制作餡心的新鮮蔬菜一般不需要進行脫水處理，以免營養(yǎng)素流失。()

答 案：錯

2、莜麥的子粒均無硬殼保護，質軟皮薄。()

答 案：對

3、米粉類面坯無韌性和可塑性，可包少鹵的餡心，吃口平滑、黏糯。()

答 案：錯

4、干烙面點品種時，首先應將鍋預熱后，才能放入生坯烙制。()

答 案：對

單選題

1、現(xiàn)代廚房廣泛使用()。

• A：固體燃料
• B：液體燃料
• C：氣體燃料
• D：人造燃料

答 案：C

2、細菌性食物中毒多發(fā)生于()。

• A：春季
• B：夏季
• C：5月至10月
• D：秋季

答 案：C

3、多數(shù)食物中毒以()為主要特征。

• A：突然的集體爆發(fā)
• B：急性腸胃炎
• C：潛伏期短
• D：上吐下瀉

答 案：B

4、在烤制工藝中，有的品種要釆取的溫度調節(jié)方式。

• A：先低、后高
• B：先低、后高、再低
• C：先高、后低
• D：先高、后低、再高

答 案：B

多選題

1、指出下列不良衛(wèi)生習慣()

• A：一布多用
• B：切配、烹調雙盤制
• C：刷洗干凈的案板立放
• D：新老油分裝
• E：用手勺品嘗菜肴
• F：對著食品打噴嚏

答 案：AEF

2、出材率的名稱很多烹飪行業(yè)常使用的名稱有()、熟品率、生料率等。

• A：凈料率
• B：損耗率
• C：成本率
• D：漲發(fā)率
• E：拆卸率
• F：毛料率

答 案：ADE