2023年公共營養(yǎng)師每日一練《四級》7月1日專為備考2023年四級考生準(zhǔn)備，幫助考生通過每日堅(jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績。
判斷題
1、數(shù)據(jù)錄入采用雙錄入，錯誤的機(jī)率會升高。（ ?。?/p>
答 案：錯
解 析：×
2、蒸餾水可以提供礦物質(zhì)。（）
答 案：錯
解 析：蒸餾水是純水，去除了大多數(shù)礦物質(zhì)和微量元素。
3、天麻性味甘，平，具有平肝息風(fēng)，止痙之功效，主治頭痛、眩暈、肝陽上亢等癥。（?。?/p>
答 案：錯
解 析：暫無
4、食品污染是指食品被外來的和對人體身心健康有害的物質(zhì)所污染。（?。?/p>
答 案：對
解 析：暫無
單選題
1、以下說法不符合安全運(yùn)動條件的是（）。
- A：一開始不要做劇烈的運(yùn)動
- B：炎熱或酷暑氣候堅(jiān)持運(yùn)動能有效消耗能量
- C：水分的補(bǔ)給要充足
- D：身體不適時(shí)要休息
答 案：B
解 析：炎熱或酷暑氣候要避免運(yùn)動。
2、下列具有抗氧化作用的礦物質(zhì)是（ ?。?。
- A：鈣
- B：硒
- C：磷
- D：鉀
答 案：B
3、蛋白質(zhì)元素組成的特點(diǎn)之一為含有（ ?。?。
- A：碳
- B：鈣
- C：氮
- D：磷
答 案：C
4、谷類種子組成中位于谷粒的一端，富含營養(yǎng)素，但是在加工時(shí)容易損失的是（ ）。
- A：谷皮
- B：糊粉層
- C：胚乳
- D：谷胚
答 案：D
多選題
1、按照化學(xué)組成分類，蛋白質(zhì)可分為（）。
- A：組合蛋白質(zhì)值
- B：纖維類蛋白質(zhì)
- C：單純蛋白質(zhì)
- D：結(jié)合蛋白質(zhì)
- E：球狀蛋白質(zhì)
答 案：CD
2、設(shè)計(jì)調(diào)查問卷時(shí)，要注意的方面包括（）。
- A：調(diào)查問卷要與調(diào)查主題密切相關(guān)，重點(diǎn)突出，避免可有可無的問題
- B：調(diào)查問卷中的問題要容易讓被調(diào)查者接受
- C：調(diào)查問卷中的問題應(yīng)條理清楚,符合邏輯順序
- D：調(diào)查問卷中的問題一般將敏感的問題放在最后，封閉式的問題列在開放式的問題之后
- E：盡量使用簡單、直接、無偏見的詞匯，保證被調(diào)查者在較短的時(shí)間內(nèi)完成調(diào)查表
答 案：ABCE
3、社區(qū)常見的營養(yǎng)問題有（）。
- A：鋅缺乏
- B：維生素A缺乏
- C：超重和肥胖
- D：鐵缺乏和缺鐵性貧血
- E：營養(yǎng)不良
答 案：ABCDE
解 析：社區(qū)常見的營養(yǎng)問題有：營養(yǎng)不良、鐵缺乏和缺鐵性貧血、鈣和維生素D缺乏、鋅缺乏、維生素A缺乏、骨質(zhì)疏松和其他與營養(yǎng)相關(guān)的慢性疾病等。
4、n-6系列不飽和脂肪酸包括的有（）。
- A：花生四烯酸
- B：亞油酸
- C：二十碳三烯酸
- D：γ亞麻酸
- E：二十二碳五烯酸
答 案：ABCDE
簡答題
1、請簡述食譜的綜合評價(jià)內(nèi)容。
答 案：（1）食譜的能量和營養(yǎng)素計(jì)算。如以前學(xué)習(xí)的食譜能量和營養(yǎng)素計(jì)算食譜評價(jià)的最基本方法，計(jì)算完成后應(yīng)與參考攝入量或營養(yǎng)目標(biāo)比較。檢查是否達(dá)到要求。首先是能量是否達(dá)到目標(biāo)要求。（2）食物種類和比例。另外最常用的評價(jià)是食物品種和數(shù)量是否足夠，食譜中所含五大類食物是否齊全，是否做到了食物種類多樣化、各類食物的量是否充足？
（3）三種產(chǎn)能營養(yǎng)素（蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物）的供能比例是否適宜？動物脂肪是否過量？
（4）蛋白質(zhì)來源分布或優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)占總蛋白質(zhì)的比例是否恰當(dāng)？其他主要微量營養(yǎng)素來源如何？
（5）三餐能量攝入分配是否合理，早餐是否保證了能量和蛋白質(zhì)的供給？
（6）烹飪方法是否合適，營養(yǎng)損失和數(shù)量損失率較少甚至最少為好。
2、幾種常見食物的蛋白質(zhì)評價(jià)數(shù)據(jù)如表所示，請分析以下數(shù)據(jù)解釋AAS和PDCAAS、消化率的關(guān)系和意義。
答 案：（1）氨基酸評分（AAS）是根據(jù)公式計(jì)算被檢測蛋白質(zhì)每種必需氨基酸的評分值。計(jì)算公式為：AAS=被測食物蛋白質(zhì)每克氮（或蛋白質(zhì)）中氨基酸含量（mg）÷理想模式中每克氮（或蛋白質(zhì)）中氨基酸含量（mg）。找出最低的必需氨基酸（第一限制氨基酸）的評分值，即為食物蛋白質(zhì)的氨基酸評分。（2）經(jīng)消化率校正后的氨基酸評分（PDCAAS）是考慮到實(shí)際蛋白質(zhì)的消化情況。計(jì)算公式為：PDCAAS=AAS×TD。
（3）傳統(tǒng)的氨基酸評分（AAS）和經(jīng)消化率校正后的氨基酸評分（PDCAAS）在評價(jià)蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值各有優(yōu)勢。
①前者比較簡單，只要有食物蛋白質(zhì)氨基酸資料，即可通過與理想或參考氨基酸模式進(jìn)行比較計(jì)算氨基酸評分，對蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值做出評價(jià)；但缺點(diǎn)是它沒有考慮食物蛋白質(zhì)的消化率。
②后者通過校正更好地評價(jià)了蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值，但它同時(shí)需要食物蛋白質(zhì)的消化率資料。這種方法可以取代蛋白質(zhì)功效比值（PER），對除了孕婦和嬰兒以外所有人群的食物蛋白質(zhì)進(jìn)行評價(jià)。
3、計(jì)算人日數(shù)、標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)的方法及其實(shí)際意義是什么？
答 案：（1）人日數(shù)①公式：個(gè)人人日數(shù)=早餐餐次總數(shù)×早餐餐次比＋中餐餐次總數(shù)×中餐餐次比＋晚餐餐次總數(shù)×晚餐餐次比；全家總?cè)巳諗?shù)=所有在家用餐個(gè)人的人日數(shù)之和。
②人日數(shù)是代表被調(diào)查者用餐的天數(shù)，一個(gè)人吃早、中、晚三餐為1個(gè)人日?？?cè)巳諗?shù)是指全體全天個(gè)人總餐之和。只有在調(diào)查集體、家庭人員且每日吃飯人數(shù)不同時(shí)才用。個(gè)人人日數(shù)計(jì)算在家庭和集體就餐單位調(diào)查中很重要，24h回顧法在外就餐也要詢問，并計(jì)算在餐次總數(shù)內(nèi)。
（2）標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)
①由于調(diào)查對象的年齡、性別和勞動強(qiáng)度有很大的差別，所以無法用營養(yǎng)素的平均攝入量進(jìn)行相互間的比較。因此，一般將各個(gè)人群都折合成標(biāo)準(zhǔn)人進(jìn)行比較。折合的方法是以體重60kg成年男子從事輕體力勞動者為標(biāo)準(zhǔn)人，以其能量供給量10.03MJ（2400kcal）作為1，其他各類人員按其能量推薦量與10.03MJ之比得出各類人的折合系數(shù)。然后將一個(gè)群體各類人的折合系數(shù)乘以其人日數(shù)之和被其總?cè)巳諗?shù)除即得出該人群折合標(biāo)準(zhǔn)人的系數(shù)（混合系數(shù)）。標(biāo)準(zhǔn)人日計(jì)算公式為：標(biāo)準(zhǔn)人日=標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)×人日數(shù)；總標(biāo)準(zhǔn)人日數(shù)為全家每個(gè)人標(biāo)準(zhǔn)人日之和。
②人均食物或營養(yǎng)攝入量除以混合系數(shù)即可得出該人群標(biāo)準(zhǔn)人的食物和營養(yǎng)素?cái)z入量。計(jì)算出人群標(biāo)準(zhǔn)人的食物和營養(yǎng)素?cái)z入量后，就能夠在不同年齡、性別和勞動強(qiáng)度的人群之間進(jìn)行比較。標(biāo)準(zhǔn)人的平均每日某營養(yǎng)素?cái)z入量=平均每人每日某營養(yǎng)素?cái)z入量÷混合系數(shù)。