2023年中式面點(diǎn)師每日一練《中式面點(diǎn)師(中級(jí))》7月1日專為備考2023年中式面點(diǎn)師(中級(jí))考生準(zhǔn)備，幫助考生通過每日?qǐng)?jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績。

判斷題

1、高粱面除可單獨(dú)制作面食外，還可與其他粉混合制作面食，如煮面魚。()

答 案：對(duì)

2、制作羊肉餡山羊肉要比綿羊肉質(zhì)感好。()

答 案：錯(cuò)

3、用對(duì)蝦制餡時(shí)應(yīng)去蝦殼、蝦線、沙袋后才能使用。()

答 案：對(duì)

4、維生素是維持人體正常生命活動(dòng)的必需的一類無機(jī)化合物。()

答 案：錯(cuò)

單選題

1、調(diào)制礬、堿、鹽面坯應(yīng)將()先下入盆中用水溶化;

• A：礬
• B：堿
• C：鹽
• D：礬和鹽

答 案：D

2、面筋蛋白質(zhì)當(dāng)水溫30℃時(shí)結(jié)合水分在()左右。

• A：80℃
• B：100℃
• C：120℃
• D：150℃

答 案：D

3、人體每日攝入的蛋白質(zhì)，應(yīng)占進(jìn)食總熱量的()。

• A：10%-15%
• B：20%-25%
• C：60%-70%
• D：30%-35%

答 案：A

4、強(qiáng)化劑的用量要( )，這是強(qiáng)化食品應(yīng)遵循的原則之一。

• A：高于人體生理需要
• B：低于人體需要
• C：符合標(biāo)準(zhǔn)
• D：食用者自定

答 案：C

多選題

1、下列直流電壓為非安全電壓的是()。

• A：110V
• B：60V
• C：36V
• D：24V
• E：12V

答 案：AB

2、工程上規(guī)定，()等直流電壓為安全電壓。

• A：6V
• B：12V
• C：24V
• D：36V
• E：50V

答 案：ABCD