2023年中式面點(diǎn)師每日一練《中式面點(diǎn)師(高級(jí))》7月9日專為備考2023年中式面點(diǎn)師(高級(jí))考生準(zhǔn)備，幫助考生通過(guò)每日?qǐng)?jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績(jī)。
判斷題
1、廚房的設(shè)備必須經(jīng)過(guò)培訓(xùn)才能讓其操作。
答 案：對(duì)
2、為方便職工，可以工余時(shí)間，用面點(diǎn)間的發(fā)面盆洗衣物()
答 案：錯(cuò)
3、()機(jī)體熱量供耗不平衡，會(huì)導(dǎo)致肥胖。
答 案：錯(cuò)
4、某產(chǎn)品成本30元，銷售毛利率60%，其成本率應(yīng)為40%。
答 案：對(duì)
5、在加工高級(jí)面粉時(shí)，由于損失了大部分皮層，造成營(yíng)養(yǎng)缺陷嚴(yán)重。
答 案：錯(cuò)
單選題
1、澄粉面主坯的基本工藝過(guò)程，下列句子敘述正確的是：()。
- A：將澄粉倒入沸水鍋中(此時(shí)關(guān)小火或鍋離火)用面杖攪勻，燙熟，倒在抹過(guò)油的案子上揉至光滑
- B：將澄粉倒入沸水鍋中(此時(shí)關(guān)小火或鍋離火)燙熟，用手將面和勻，再倒在抹過(guò)油的案子上揉至光滑
- C：將澄粉倒入冷水鍋中，邊加熱邊用面杖攪勻，倒在抹過(guò)油的案子揉至光滑
- D：將澄粉倒入沸水鍋中(此時(shí)關(guān)小火或鍋離火)燙熟,用面杖攪勻,倒在案子上揉至光滑
答 案：A
2、谷類原料中含得最多的營(yíng)養(yǎng)成分是()。
- A：蛋白質(zhì)
- B：水
- C：糖類
- D：維生素
答 案：C
3、硫酸鈣一般作為()使用。
- A：豆制品凝固劑
- B：面點(diǎn)的著色素
- C：面點(diǎn)的防腐劑
- D：面點(diǎn)的調(diào)味劑
答 案：A
4、下列元素中屬于常量元素的是()。
- A：鈣、磷、鐵、鋅 ;
- B：鈣、鐵、碘、錫;
- C：鈣、鉀、鈉、鎂 ;
- D：氯、磷、硫、鈣
答 案：C
5、毛利額是()三項(xiàng)內(nèi)容的和。
- A：成本、費(fèi)用、利潤(rùn)
- B：成本、稅金、利潤(rùn)
- C：費(fèi)用、稅金、利潤(rùn)
- D：費(fèi)用、稅金、成本
答 案：C