2023年公共營養(yǎng)師每日一練《理論知識》7月14日專為備考2023年理論知識考生準(zhǔn)備，幫助考生通過每日堅(jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績。
判斷題
1、對許多營養(yǎng)素來說，沒有UL值意味著過多攝人這些營養(yǎng)素沒有潛在的危險(xiǎn)。（）
答 案：錯(cuò)
解 析：盡管有些營養(yǎng)素當(dāng)前還沒有足夠的資料來制定它們的UL，但是對沒有UL的營養(yǎng)素并不意味著過多攝入這些營養(yǎng)素沒有潛在的危險(xiǎn)。
2、2～3歲幼兒，每天可進(jìn)食5～6次。（）
答 案：錯(cuò)
解 析：幼兒的胃容量相對較小，且肝儲(chǔ)備的糖原不多，加上幼兒活潑好動(dòng)，容易饑餓，故幼兒每天進(jìn)餐的次數(shù)要相應(yīng)增加。在1～2歲每天可進(jìn)餐5～6次，2～3歲進(jìn)餐4～5次。
3、鋅對蛋白質(zhì)合成和代謝的調(diào)節(jié)還表現(xiàn)在對機(jī)體免疫功能的調(diào)節(jié)。（）
答 案：對
解 析：鋅對蛋白質(zhì)合成和代謝的調(diào)節(jié)還表現(xiàn)在對機(jī)體免疫功能的調(diào)節(jié)，生理水平的鋅可控制免疫調(diào)節(jié)因子的分泌和產(chǎn)生。
單選題
1、評價(jià)食物蛋白質(zhì)被消化吸收后在體內(nèi)被利用程度的指標(biāo)是（）。
- A：蛋白質(zhì)消化率
- B：蛋白質(zhì)利用率
- C：蛋白質(zhì)表觀消化率
- D：蛋白質(zhì)真消化率
答 案：B
解 析：蛋白質(zhì)利用率是食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)評價(jià)常用的生物學(xué)方法，指食物蛋白質(zhì)被消化吸收后在體內(nèi)被利用的程度。
2、社區(qū)按功能可劃分為（）。
- A：企業(yè)、事業(yè)單位、機(jī)關(guān)、學(xué)校和居民生活區(qū)
- B：企業(yè)、事業(yè)單位、派出所、學(xué)校和居民生活區(qū)
- C：執(zhí)法單位、事業(yè)單位、機(jī)關(guān)、學(xué)校和居民生活區(qū)
- D：公司、服務(wù)機(jī)構(gòu)、機(jī)關(guān)、學(xué)校和居民生活區(qū)
答 案：A
解 析：社區(qū)營養(yǎng)管理工作的范圍涉及面廣，按地域可劃分為城市區(qū)域和農(nóng)村區(qū)域。城市區(qū)域按行政劃分為市區(qū)的街道、居民委員會(huì)；按功能可劃分為企業(yè)、事業(yè)單位、機(jī)關(guān)、學(xué)校、居民生活區(qū)等。農(nóng)村區(qū)域按行政劃分為縣（市）的鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）、村民委員會(huì)。
3、谷類主要提供的維生素為（）。
- A：維生素D
- B：維生素A
- C：維生素E
- D：維生素B1
答 案：D
解 析：谷類中的維生素主要以B族維生素為主。如維生素B1、維生素B2、煙酸、泛酸、吡哆醇等，其中維生素B1和煙酸含量較多。
多選題
1、下列屬于老年人的特殊膳食指南內(nèi)容的是（）。
- A：食物要粗細(xì)搭配
- B：積極參加適度體力活動(dòng)
- C：保持能量平衡
- D：食物要求易于消化
- E：不必控制膳食纖維的攝人
答 案：ABCD
2、下列屬于我國居民傳統(tǒng)的膳食結(jié)構(gòu)特點(diǎn)的是（）。
- A：高碳水化合物
- B：高膳食纖維
- C：低動(dòng)物脂肪
- D：低鹽
- E：奶攝入量較高
答 案：ABC
3、學(xué)齡前兒童平衡膳食的基本原則包括（）。
- A：食物多樣合理搭配
- B：專門烹調(diào)易于消化
- C：三餐兩點(diǎn)
- D：培養(yǎng)健康的飲食習(xí)慣
- E：口味清淡
答 案：ABCDE
主觀題
1、組織
答 案：所謂組織，即人們?yōu)榱诉_(dá)到特定目標(biāo)而有計(jì)劃地建立起來的具有比較嚴(yán)密結(jié)構(gòu)的制度化的群體。
2、系統(tǒng)
答 案：系統(tǒng)是由彼此關(guān)聯(lián)且與環(huán)境相關(guān)聯(lián)的元素組成的集合。
3、糖尿病
答 案：是由于胰島素絕對或相對不足及靶細(xì)胞對胰島素敏感降低，引起糖、蛋白質(zhì)、脂肪代謝紊亂的常見內(nèi)分泌代謝疾病。
簡答題
1、預(yù)防中老年人骨質(zhì)疏松的首選食物是________。
答 案：牛奶
2、凡在人體內(nèi)占總重量小于0.01%的礦物質(zhì)稱為微量元素。正常人體內(nèi)的蛋白質(zhì)約占總重量的________。
答 案：17～19%
3、某位家長帶3歲小孩前來咨詢，患兒常有多汗、易驚、出牙遲及枕禿等癥狀。前胸部兩側(cè)肋骨與軟骨交界處外凸成“肋骨串珠”，肋下緣外翻，胸部前凸成雞胸，脊柱后凸成駝背，腹肌軟弱無力，腹脹。請根據(jù)以上情形回答問題：1．該兒童可能患有什么營養(yǎng)缺乏疾病?2．建議到醫(yī)院做什么檢查來確定?3．建議補(bǔ)充的含相關(guān)營養(yǎng)素豐富的動(dòng)物性食物、植物性食物和減少食用的食物。4．其他增加營養(yǎng)素?cái)z人的方法。5．建議藥物補(bǔ)充的方法。
答 案：1．診斷該兒童可能為維生素D缺乏疾病或兒童佝僂病。2．建議到醫(yī)院檢查：血清25-(OH)D3和骨密度測量或腕骨x線片或血清鈣磷來積。3．膳食建議：推薦食用含鈣和含維生素D豐富的食品，如奶和奶制品、蝦皮、豆類、綠色蔬菜等；減少食用影響鈣吸收的食物，如菠菜、竹筍等。4．每日至少進(jìn)行戶外運(yùn)動(dòng)2小時(shí)，日曬和體育鍛煉有利于鈣的吸收。5．藥物補(bǔ)充：根據(jù)不同的病情，在醫(yī)院的指導(dǎo)下合理使用含鈣制劑及維生素D制劑。