2023年公共營養(yǎng)師每日一練《理論知識》7月17日專為備考2023年理論知識考生準(zhǔn)備，幫助考生通過每日堅持練習(xí)，逐步提升考試成績。
判斷題
1、生蛋清可以直接食用。（）
答 案：錯
解 析：在生雞蛋蛋清中，含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶?？股锼氐鞍啄芘c生物素在腸道內(nèi)結(jié)合，影響生物素的吸收，食用者可引起食欲不振、全身無力、毛發(fā)脫落、皮膚發(fā)黃、肌肉疼痛等生物素缺乏的癥狀；抗胰蛋白酶能抑制胰蛋白酶的活力，妨礙蛋白質(zhì)消化吸收，故不可生食蛋清。
2、維生素E的抗氧化能力很強(qiáng)，能抑制細(xì)胞膜上的脂質(zhì)過氧化作用。（）
答 案：對
解 析：維生素E是一種很強(qiáng)的抗氧化劑，能抑制細(xì)胞內(nèi)和細(xì)胞膜上的脂質(zhì)過氧化作用。它的主要作用在于阻止不飽和脂肪酸被氧化成氫過氧化物，從而保護(hù)細(xì)胞免受自由基的危害。
3、維生素的日常攝入量若保持在安全攝入范圍內(nèi)，則發(fā)生缺乏和中毒的危險性都很小。（）
答 案：對
解 析：安全攝入范圍是指推薦攝入量和可耐受最高攝入量之間的一個范圍，維生素的日常攝入量若保持在安全攝入范圍內(nèi)，則發(fā)生缺乏和中毒的危險性都很小。
單選題
1、單選關(guān)于以德治國與依法治國的關(guān)系，你認(rèn)為以下說法中正確的是
- A：依法治國比以德治國重要
- B：以德治國比依法治國重要
- C：德治是目的，法治是手段
- D：以德治國與依法治國相輔相成
答 案：D
解 析：以德治國和依法治國都是上層建筑的組成部分，都是治國的手段。依法治國需以以德治國為基礎(chǔ)，以德治國需以依法治國為補(bǔ)充與保障，二者是相輔相成，相互促進(jìn)的關(guān)系，不能偏廢任何一方。
2、下列關(guān)于人乳和牛乳中蛋白質(zhì)的比較，正確的有（）。
- A：人乳中蛋白質(zhì)含量比牛乳中的蛋白質(zhì)含量高
- B：人乳中的蛋白質(zhì)以乳清蛋白為主
- C：人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近
- D：牛乳中的蛋白質(zhì)以乳清蛋白為主
答 案：B
解 析：盡管人乳所含蛋白質(zhì)比牛奶少，約1．1%g／100ml，但人乳中蛋白質(zhì)以易于消化吸收的乳清蛋白為主。乳清蛋白與酪蛋白之比為70:30，而牛乳為18:82。
3、50歲以上婦女的首要死因為（）。
- A：骨質(zhì)疏松
- B：老年癡呆
- C：乳腺癌
- D：冠心病
答 案：D
解 析：冠心病是50歲以上婦女首要死因，女性心臟猝死率為男性的1/3，而心肌梗死病死率高于男性。
多選題
1、職業(yè)道德的特點包括（ ）。
- A：行業(yè)性
- B：連續(xù)性
- C：實用性
- D：規(guī)范性
- E：時代性
答 案：ABCDE
2、下列食物中，屬于油脂類堅果的有（）。
- A：松子
- B：核桃
- C：蓮子
- D：腰果
- E：銀杏
答 案：ABD
3、下列屬于嬰幼兒的膳食指南內(nèi)容的是（）。
- A：鼓勵母乳喂養(yǎng)
- B：母乳喂養(yǎng)4個月后逐步添加輔助食品
- C：補(bǔ)充維生素D
- D：補(bǔ)充維生素A
- E：補(bǔ)充葉酸
答 案：ABCD
主觀題
1、糖尿病
答 案：是由于胰島素絕對或相對不足及靶細(xì)胞對胰島素敏感降低，引起糖、蛋白質(zhì)、脂肪代謝紊亂的常見內(nèi)分泌代謝疾病。
2、系統(tǒng)
答 案：系統(tǒng)是由彼此關(guān)聯(lián)且與環(huán)境相關(guān)聯(lián)的元素組成的集合。
3、必需氨基酸：
答 案：必需氨基酸是指動物自身不能合成或合成的量不能滿足動物的需要，必須由飼糧提供的氨基酸。
簡答題
1、簡述孕婦的體格測量。
答 案：1．工作準(zhǔn)備：準(zhǔn)備測量孕婦身高、體重和腹圍需要的工具(身高計、電子體重秤或杠桿秤、卷尺)、測量記錄表等。2．工作程序：程序1，填寫登記表；程序2，身高測量，被測孕婦脫掉鞋帽和影響測量結(jié)果的頭飾，上肢自然下垂，足跟并攏，足尖分開約60°，足跟、骶骨部及兩肩間區(qū)與立柱相接觸，軀干自然挺直，頭部正直，耳屏上緣與眼眶下緣呈水平位。測試人員站在被試者右側(cè)，將水平壓板輕輕沿立柱下滑，輕壓于受試者頭頂，測試人員讀數(shù)時雙眼應(yīng)與壓板平面等高進(jìn)行讀數(shù)，以cm為單位，精確到小數(shù)點后1位。讀數(shù)完畢后，立即將水平壓板輕輕推向安全高度，以防傷人。程序3，體重測量，讓被測孕婦稱重之前排空大小便，脫去鞋帽和外衣，并在體重秤上站穩(wěn)，等到讀數(shù)穩(wěn)定后，準(zhǔn)確讀數(shù)，以kg為單位，并記錄到小數(shù)點后I位。程序4，腹圍測量，被測者取平躺位，測量者將皮尺置于臍部中心，水平圍繞腰部一周，在被測者呼氣期末，吸氣未開始時測量，以cm為單位，并記錄到小數(shù)點后1位。程序5，定期測量和評價。
2、蛋白質(zhì)的能量系數(shù)(生理有效能)是________。
答 案：16.7kJ
3、食品營養(yǎng)素的種類、數(shù)量及相互比例谷粒維生素B最豐富的部位是________。
答 案：胚芽和糊粉層