2023年公共營(yíng)養(yǎng)師每日一練《理論知識(shí)》7月19日專為備考2023年理論知識(shí)考生準(zhǔn)備，幫助考生通過(guò)每日?qǐng)?jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績(jī)。
判斷題
1、當(dāng)某一群體的平均蛋白質(zhì)攝入量達(dá)到EAR時(shí)，隨機(jī)個(gè)體攝入不足的概率為2%～3%。（）
答 案：錯(cuò)
解 析：EAR可以滿足群體中50%個(gè)體需要量的攝入水平，因此隨機(jī)個(gè)體攝入不足的概率為50%。
2、道德只是人們的行為準(zhǔn)則，不能作為評(píng)價(jià)人們思想和行為的標(biāo)準(zhǔn)。（ ）
答 案：錯(cuò)
解 析：道德滲透于生活的各個(gè)方面，既是人們應(yīng)當(dāng)遵守的行為準(zhǔn)則，又是對(duì)人們思想和行為進(jìn)行評(píng)價(jià)的標(biāo)準(zhǔn)。
3、蛋類屬于含鐵豐富的食品。（）
答 案：錯(cuò)
解 析：蛋中鐵含量較高，但由于鐵會(huì)與蛋黃中的卵黃磷蛋白結(jié)合而對(duì)鐵的吸收具有干擾作用，故而蛋黃中鐵的生物利用率較低，僅為3%左右，因此，蛋類屬于貧鐵食品。
單選題
1、能量RNI和EAR的關(guān)系為（）。
- A：RNI＝ER－2SD
- B：RNI＝EAR＋2SD
- C：RNI＝1.2×EAR
- D：RNI＝EAR
答 案：D
解 析：能量的攝入量與需要量呈正相關(guān)。它與其他營(yíng)養(yǎng)素不同，沒有EAR和RNI的區(qū)別，或者說(shuō)它的EAR等于它的RNI。
2、進(jìn)食蛋白質(zhì)時(shí)，食物的熱效應(yīng)能使能量消耗增加（）。
- A：4%-5%
- B：5%-6%
- C：10%-20%
- D：>30%
答 案：D
解 析：脂肪的食物熱效應(yīng)約占其熱能的4%-5%，碳水化合物為5%-6%，而蛋白質(zhì)還要高，能達(dá)到30%。
3、（）及其制品幾乎含有人體需要的所有營(yíng)養(yǎng)素，除維生素C含量較低外，其他營(yíng)養(yǎng)含量都比較豐富。
- A：乳類
- B：肉類
- C：蛋類
- D：魚類
答 案：A
解 析：乳類的營(yíng)養(yǎng)素特點(diǎn)
多選題
1、骨質(zhì)疏松癥的營(yíng)養(yǎng)預(yù)防包括（）。
- A：注意選擇鈣豐富的食物外，可選用鈣補(bǔ)充劑
- B：適度體力活動(dòng)
- C：參加戶外活動(dòng)，補(bǔ)充維生素D
- D：適量食用大豆制品
- E：摒棄不良生活習(xí)慣
答 案：ABCDE
解 析：骨質(zhì)疏松癥的營(yíng)養(yǎng)預(yù)防包括：①絕經(jīng)后婦女鈣的RNI為1000mg／日，鈣來(lái)源應(yīng)以飲食為主，當(dāng)從飲食中不易達(dá)到上述推薦量時(shí)，可選用鈣強(qiáng)化食品和鈣補(bǔ)充劑。②適度體力活動(dòng)，負(fù)重運(yùn)動(dòng)有利于骨骼發(fā)育及骨量增加，同時(shí)戶外活動(dòng)接受日光照射可增加維生素D的合成。③適量食用大豆或大豆制品（豆?jié){），或補(bǔ)充大豆異黃酮（80mg／13或以上）有可能減少骨量的丟失。④補(bǔ)充維生素D。注意每日有一定時(shí)間的戶外活動(dòng)，并適當(dāng)補(bǔ)充維生素D，尤其是缺乏戶外活動(dòng)的老人。⑤摒棄不良習(xí)慣，如吸煙、過(guò)量飲酒和咖啡都不利于提高骨峰值，在更年期更會(huì)增加骨礦丟失。⑥治療骨質(zhì)疏松癥的藥物，有雌激素類、雙磷酸鹽類、活性維生素D類等可減低骨折的發(fā)生率，應(yīng)在醫(yī)生指導(dǎo)下使用
2、下列情況嬰兒易缺乏維生素E的有（）。
- A：早產(chǎn)
- B：貧血患兒
- C：巨大兒
- D：出生低體重
- E：先天性心臟病
答 案：AD
3、下列食物中，屬于油脂類堅(jiān)果的有（）。
- A：松子
- B：核桃
- C：蓮子
- D：腰果
- E：銀杏
答 案：ABD
主觀題
1、必需氨基酸：
答 案：必需氨基酸是指動(dòng)物自身不能合成或合成的量不能滿足動(dòng)物的需要，必須由飼糧提供的氨基酸。
2、組織
答 案：所謂組織，即人們?yōu)榱诉_(dá)到特定目標(biāo)而有計(jì)劃地建立起來(lái)的具有比較嚴(yán)密結(jié)構(gòu)的制度化的群體。
3、糖尿病
答 案：是由于胰島素絕對(duì)或相對(duì)不足及靶細(xì)胞對(duì)胰島素敏感降低，引起糖、蛋白質(zhì)、脂肪代謝紊亂的常見內(nèi)分泌代謝疾病。
簡(jiǎn)答題
1、產(chǎn)出
答 案：產(chǎn)出是指與投入有關(guān)的結(jié)果，也是對(duì)項(xiàng)目執(zhí)行系統(tǒng)的評(píng)價(jià)。例如，覆蓋率、增加食物生產(chǎn)、增加家庭的收人及增加食物購(gòu)買力等是否達(dá)到預(yù)期目標(biāo)。
2、在制訂營(yíng)養(yǎng)改善項(xiàng)目計(jì)劃時(shí)，總體計(jì)劃的主要內(nèi)容包括（ ?。?/p>
答 案：總體計(jì)劃的主要內(nèi)容：①對(duì)項(xiàng)目背景的描述；②總目標(biāo)及具體分目標(biāo)；③擬采取的營(yíng)養(yǎng)干預(yù)措施；④所需的人力、物力清單；⑤時(shí)間安排；⑥經(jīng)費(fèi)預(yù)算；⑦執(zhí)行組織機(jī)構(gòu)、領(lǐng)導(dǎo)及各協(xié)作單位的參加人員名單；⑧項(xiàng)目的評(píng)價(jià)方案，包括過(guò)程評(píng)價(jià)、效果評(píng)價(jià)。
3、中國(guó)居民平衡膳食寶塔建議奶制品和豆類制品的量分別是（ ?。?。
答 案：中國(guó)居民平衡膳食寶塔建議奶制品和豆類制品的量分別是300g和50g。