2023年公共營養(yǎng)師每日一練《三級》7月20日專為備考2023年三級考生準(zhǔn)備,幫助考生通過每日堅持練習(xí),逐步提升考試成績。
判斷題
1、蛋白質(zhì)含量低的食物一般是能量、水分和膳食纖維含量較高的食物。()
答 案:錯
解 析:蛋白質(zhì)含量低的食物一般是能量含量較低,水分、膳食纖維含量較高的食物。
2、小兒佝僂病常見于4歲以內(nèi)的小兒,2歲以內(nèi)最多見。()
答 案:錯
解 析:小兒佝僂病常見于3歲以內(nèi)的小兒,1歲以內(nèi)最多見。
3、同時富含維生素C和胡蘿卜素的水果有:刺梨、番杏、荔枝。()
答 案:錯
解 析:同時富含維生素C和胡蘿卜素的水果有:刺梨、番杏。見食物成分速查排序。
4、紅花具有活血通經(jīng).散瘀止痛之功,用于惡露不行,跌打損傷,褥瘡,瘡瘍腫毒,瘢瘕積聚( )。
答 案:對
解 析:暫無
單選題
1、上述敘述的關(guān)于家庭調(diào)味品消費量的數(shù)據(jù)來自______,原因是______。()。
- A:稱重法 更加準(zhǔn)確
- B:24h回顧法 很難講清調(diào)味品的攝入量
- C:頻率法 這種做法準(zhǔn)確
- D:稱重法和回顧法 避免了回憶偏差
答 案:A
解 析:24h回顧法很難測得調(diào)味品的攝入量,即使說得出來也會存在回憶偏差問題,沒有稱重法數(shù)據(jù)準(zhǔn)確。
2、谷類中氨基酸的含量較低的是()。
- A:蛋氨酸
- B:色氨酸
- C:亮氨酸
- D:賴氨酸
答 案:D
解 析:谷類中賴氨酸含量較低。
3、海產(chǎn)品是哪種礦物質(zhì)的主要食物來源( ?。?。
- A:鐵
- B:氟
- C:鎂
- D:碘
答 案:D
4、年齡比身高,可應(yīng)用于反映兒童( ?。I養(yǎng)狀況。
- A:較長期
- B:當(dāng)前
- C:較長期和當(dāng)前
- D:無
答 案:A
多選題
1、食物中蛋白質(zhì)含量可通過下列()指標(biāo)來確定。
- A:總氨量×氮折算系數(shù)
- B:總氮量×氮折算系數(shù)
- C:總氮量×氨折算系數(shù)
- D:食物中各氨基酸含量的總和
- E:食物中各必需氨基酸含量的總和
答 案:BD
2、下列氨基酸屬于必需氨基酸的是()。
- A:天門冬氨酸
- B:亮氨酸
- C:組氨酸
- D:苯丙氨酸
- E:纈氨酸
答 案:BCDE
3、國家標(biāo)準(zhǔn)滅菌乳的質(zhì)量檢驗項目包括()。
- A:蛋白質(zhì)和脂肪
- B:非脂乳固體
- C:酸度和雜質(zhì)
- D:硝酸鹽和亞硝酸鹽
- E:微生物和黃曲霉毒素
答 案:ABCDE
4、關(guān)于當(dāng)今世界膳食結(jié)構(gòu)模型說法正確的是()。
- A:經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)國家模型的膳食結(jié)構(gòu)比較合理
- B:東方型膳食是以植物性食物為主、動物性食品為輔的膳食類型
- C:經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)國家模型屬于高熱能、高脂肪、高蛋白的營養(yǎng)過剩類型
- D:日本模式膳食結(jié)構(gòu)比較合理
- E:我國膳食模式本質(zhì)上屬于高碳水化合物、高膳食纖維、低蛋白質(zhì)的類型
答 案:BCDE
簡答題
1、下面是公共營養(yǎng)師采用對某機(jī)關(guān)食堂2007年11月15日一天的情況進(jìn)行的膳食調(diào)查后填寫的食物量登記表。
計算平均每人每日食物攝入量,三餐能量比為30%、40%、30%。。
答 案:根據(jù)公式就餐總?cè)巳諗?shù)計算公式如下:=早餐人次×早餐餐次比+中餐人次×中餐餐次比+晚餐人次×晚餐餐次比如果三餐能量比各占1/3,則總?cè)巳諗?shù)為:60*1/3+80*1/3+45*1/3≈61(人)如果三餐能量比為30%、40%、30%,則總?cè)巳諗?shù)計算為:60*0.3+80*0.4+45*0.3=63.5(人)
2、情景描述:某家庭主婦上午在菜市場購買了四季豆、活魚、西紅柿、雞蛋?;丶液笏央u蛋從袋子里拿出來直接放入冰箱,把四季豆和西紅柿放在廚房臺面上,魚直接放入水池,將魚清洗完畢后放入一菜簍,點燃煤氣灶,開始煎魚、燒魚(中間加適當(dāng)調(diào)味品)。燒魚的空余時間,她把四季豆和西紅柿放入水池清洗,清洗后順手拿過菜板把西紅柿切后放到干凈盤子里,灑了些糖,做成了糖拌西紅柿。然后切了四季豆,把燒好的魚放入干凈盤子中,做了清炒四季豆,為了減少營養(yǎng)素的損失,四季豆在炒鍋里炒了3min即放入盤中。這名主婦的午餐做成了(米飯有現(xiàn)成的)。請根據(jù)上述情景描述回答以下問題。對該家庭的午餐食譜進(jìn)行評價。
答 案:食譜評價(1)該家庭的午餐菜譜包括了三樣菜,魚、西紅柿和四季豆,雖也做到了葷素搭配,但種類似乎略顯單調(diào),可用四季豆炒豆腐干,或再加一個菜湯以增加食物的品種。(2)主食只有米飯,也可適當(dāng)增加其他雜糧類,以豐富食物的品種。
3、請簡述學(xué)校營養(yǎng)配餐的原則。
答 案:(1)保證營養(yǎng)平衡。①按照《中國居民膳食指南》的要求,膳食應(yīng)滿足人體需要的能量、蛋白質(zhì)、脂肪,以及各種礦物質(zhì)和維生素。不僅品種要多樣,而且數(shù)量要充足,膳食既要能滿足就餐者需要又要防止過量。對于生長中的兒童和青少年,還要注意易缺營養(yǎng)素如鈣、鐵、鋅等的供給。如僅提供營養(yǎng)午餐,則提供給學(xué)生的能量和各種營養(yǎng)素應(yīng)達(dá)到一天推薦攝入量的40%。
②各營養(yǎng)素之間的比例要適宜。膳食中能量來源及其在各餐中的分配比例要合理;要保證膳食蛋白質(zhì)中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)占適宜的比例;要以植物油作為油脂的主要來源,同時還要保證碳水化合物的攝入;各礦物質(zhì)之間也要配比適當(dāng)。
③食物的搭配要合理。注意主食與副食、雜糧與精糧、葷與素等食物的平衡搭配。
(2)照顧飲食習(xí)慣,注意飯菜的口味。在可能的情況下,要既使膳食多樣化,又能照顧就餐者的膳食習(xí)慣。注重烹調(diào)方法,做到色香味美、質(zhì)地宜人、形狀優(yōu)雅。
(3)考慮季節(jié)和市場供應(yīng)情況。主要是熟悉市場可供選擇的原料,并了解其營養(yǎng)特點。
(4)兼顧經(jīng)濟(jì)條件。既要使食譜符合營養(yǎng)要求,又要使進(jìn)餐者在經(jīng)濟(jì)上有承受能力,才會使食譜有實際意義。