2023年公共營養(yǎng)師每日一練《四級》7月20日專為備考2023年四級考生準備，幫助考生通過每日堅持練習，逐步提升考試成績。
判斷題
1、營養(yǎng)過剩是日本存在的主要營養(yǎng)問題。（ ）
答 案：錯
解 析：暫無
2、不同年齡的維生素D缺乏的臨床表現(xiàn)相同。（）
答 案：錯
解 析：不同年齡的維生素D缺乏有不同的臨床表現(xiàn)，嬰幼兒時期出現(xiàn)維生素D缺乏可導致佝僂病的發(fā)生，成人階段則會形成骨軟化癥。
3、建議正常人每天攝人雞蛋的量不要超過1個。（ ）
答 案：對
4、一般在常溫下保存尿液樣品即可。（）
答 案：錯
解 析：尿液樣品需要放置在4℃冰箱內(nèi)保存。
單選題
1、以植物性食物為主的膳食模式容易導致（ ?。?/p>
- A：肥胖病
- B：營養(yǎng)不良
- C：冠心病
- D：高脂血癥
答 案：B
2、兩種或兩種以上食物蛋白質(zhì)混合食用時，其中所含的必需氨基酸取長補短、相互補充的作用稱為（ ?。?。
- A：蛋白質(zhì)互補作用
- B：食物熱效應
- C：節(jié)約蛋白質(zhì)作用
- D：抗生酮作用
答 案：A
3、幼兒（ ?。┰慢g胃蛋白酶的分泌已達到成人水平。
- A：17
- B：16
- C：18
- D：19
答 案：C
4、食物的（ ）一般是指在采集或購買的生食物后，可以食用的部分所占的比例。
- A：可食部
- B：廢棄率
- C：生熟比
- D：標準份
答 案：A
多選題
1、下列描述正確的是（）。
- A：膳食模式評價的依據(jù)是中國居民膳食平衡寶塔
- B：將被調(diào)查者24h各類食物的消費量與相應的平衡膳食寶塔建議的量進行比較時只需評價各類食物的消費量是否充足即可
- C：在進行食物歸類時應注意有些食物需要進行折算才能相加
- D：進行膳食結(jié)構(gòu)評價時通常將食物分為9類
- E：平衡膳食寶塔給出了一天中各類食物攝入量的建議，還要注意合理分配三餐食量
答 案：ACDE
2、下列（）方法可以避免食物中營養(yǎng)素的流失。
- A：淘米的次數(shù)不要多
- B：煮米粥加堿
- C：發(fā)酵面食使用鮮酵母
- D：蔬菜先洗后切
- E：蔬菜先熱燙再炒
答 案：ACD
3、測量皮褶厚度的意義包括（）。
- A：反映機體營養(yǎng)狀況，與體重密切相關
- B：是衡量肥胖程度較好的指標
- C：反映人體皮下脂肪含量，與全身脂肪含量無關
- D：與人體皮下脂肪的分布無關
- E：反映機體肌肉的發(fā)育狀況
答 案：BE
4、按照蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值高低可將蛋白質(zhì)分為（）。
- A：非完全蛋白質(zhì)
- B：完全蛋白質(zhì)
- C：半完全蛋白質(zhì)
- D：完整蛋白質(zhì)
- E：不完全蛋白質(zhì)
答 案：BCE
簡答題
1、案例描述：在進行體格測量時，調(diào)查員用鋼卷尺測量了一位20歲學生的身高，所測數(shù)據(jù)為175cm，用體重計測得其體重90kg，腰圍98cm，臀圍101cm。體檢發(fā)現(xiàn)在60mm范圍內(nèi)出血點達10個，其余檢查未發(fā)現(xiàn)異常。在測量腰圍時，調(diào)查員按下列步驟進行測量：被測者自然站立，低頭含胸，測量者選擇被測量者腰部最粗部位作為測量點，將鋼卷尺繞腰一周，在吸氣末呼氣初開始讀數(shù)，并記錄讀數(shù)。請根據(jù)上述情景描述回答以下問題。請計算該學生的BMI值，并根據(jù)腰臀比評價其營養(yǎng)狀況。
答 案：BMI=90÷1.752=29.39腰臀比=98÷101=0.97該學生屬于中央性肥胖。
2、以方便面為例子，簡述食品分析計劃的制訂過程。
答 案：（1）工作準備了解分析的目的和目標，查詢產(chǎn)品配方和原料檔案，選擇合適的產(chǎn)品標準和營養(yǎng)成分分析檢測標準，確定要檢查的項目和方法。根據(jù)原料，預算產(chǎn)品營養(yǎng)成分。（2）工作程序①根據(jù)方便面衛(wèi)生標準，決定感官和理化指標。②確定營養(yǎng)成分檢測項目。③確定送檢樣品和數(shù)量。④落實實驗室。⑤撰寫分析計劃和實施方案。分析計劃包括：產(chǎn)品名稱、分析目的、產(chǎn)品數(shù)量和批次、采樣地點、分析實驗室的資質(zhì)、采用的分析方法、經(jīng)費核算和完成時間。
3、（1）請回答：按標準每日應提供多少能量？
答 案：每日能量需要量的計算①該女性的標準體重（kg）=身高－105=165－105=60kg；
②該女性BMI=體重（kg）÷[身高（m）]2=68÷（1.65）2=25，故該女性屬于超重（24~27.9）；
③每天應提供能量（kcal）=能量供給標準×標準體重=60×30=1800kcal。