2023年中式面點師每日一練《中式面點師(中級)》7月20日專為備考2023年中式面點師(中級)考生準(zhǔn)備，幫助考生通過每日堅持練習(xí)，逐步提升考試成績。

判斷題

1、生菜肉餡是在已調(diào)好的生肉餡的基礎(chǔ)上，加入經(jīng)過處理的時令蔬菜調(diào)制成的生咸味餡心。()

答 案：對

2、食品添加劑是指為改善食品色、香、味以及為防腐和加工工藝的需要加入食品中的化學(xué)成分或天然物質(zhì)。()

答 案：對

3、煮的方法是通過沸水輻射使生坯成熟的方法。()

答 案：錯

4、粳米又分上白粳、中白粳等品種，上白粳比中白粳色白、黏性大。()

答 案：對

單選題

1、請選擇下列一敘述正確的句子()。

• A：只要必須氨基酸數(shù)量充足，其生理價值就高
• B：將兩種以上非優(yōu)良蛋白質(zhì)混合食用，并不能提高營養(yǎng)價值
• C：蛋白質(zhì)的生理價值高低與食用方法無關(guān)
• D：蛋白質(zhì)的生理價值高低，主要由其所含氨基酸的種類和數(shù)量而定

答 案：D

2、建立健全菜點加工制作的 ( )，是保證成本核算工作順利進行的基本條件之一。

• A：原始記錄
• B：采購單據(jù)
• C：生產(chǎn)記錄
• D：銷售記錄

答 案：A

3、薯類面坯工藝中，薯類原料蒸熟后.應(yīng)( )摻入其他添加劑。

• A：晾涼后
• B：趁熱
• C：暫緩
• D：隨用隨

答 案：B

4、制作鮮肉包的面坯：面粉500克、面肥()克、小蘇打適量、溫水250克。

• A：50
• B：200
• C：350
• D：400

答 案：B

多選題

1、安全技術(shù)一般分為( )。

• A：直接安全技術(shù)
• B：間接安全技術(shù)
• C：基礎(chǔ)安全技術(shù)
• D：高級安全技術(shù)
• E：指示性安全技術(shù)

答 案：ABE

2、()是食品腐敗變質(zhì)的表現(xiàn)。

• A：糧食被蟲咬
• B：油脂酸敗
• C：蘋果腐爛
• D：米豬肉

答 案：BC