2023年公共營養(yǎng)師每日一練《理論知識》7月21日專為備考2023年理論知識考生準(zhǔn)備，幫助考生通過每日堅持練習(xí)，逐步提升考試成績。

判斷題

1、酪氨酸是神經(jīng)遞質(zhì)5-羥色胺的前體。（）

答 案：錯

解 析：色氨酸是神經(jīng)遞質(zhì)5-羥色胺的前體。

2、少年時期是生長發(fā)育最快的時期，能量的需要也達(dá)到了高峰。因此，一般不需要限制飲食脂肪的攝人。（）

答 案：錯

解 析：少年時期是生長發(fā)育的高峰期，能量的需要也達(dá)到了高峰，因此一般不過度限NJL童少年膳食脂肪攝入。但脂肪攝入量過多將增加肥胖及成年后心血管疾病、高血壓和某些癌癥發(fā)生的危險性，脂肪適宜攝人量占總能量的25％～30%。

3、寶塔建議的各類食物的攝入量一般是指食物的熟重。（）

答 案：錯

解 析：寶塔建議的各類食物的攝入量一般是指食物的生重

單選題

1、味精的化學(xué)名為（）。

• A：谷氨酰胺
• B：谷氨酸鉀
• C：谷氨酸鈉
• D：鳥苷酸二鈉

答 案：C

解 析：味精即谷氨酸單鈉結(jié)晶而成的晶體，是以糧食為原料，經(jīng)谷氨酸細(xì)菌發(fā)酵產(chǎn)生出來的天然物質(zhì)。

2、某小學(xué)發(fā)生一起食物中毒?；颊吲R床表現(xiàn)主要是劇烈嘔吐、上腹部劇烈疼痛、瀉，少數(shù)患者有低熱。病人在當(dāng)天上午都吃過學(xué)校供應(yīng)的課問餐(外購的奶油蛋糕)，未吃者不發(fā)病。潛伏期最短為1h，最長為6h。最可能的診斷為（）。

• A：沙門菌屬食物中毒
• B：肉毒梭菌毒素食物中毒
• C：葡萄球菌腸毒素食物中毒
• D：溶血性弧菌食物中毒

答 案：C

解 析：葡萄球菌中毒食品主要為乳類及其制品、蛋及蛋制品，其次為含有乳制品的冷凍食品，個別也有含淀粉類食品。葡萄球菌腸毒素食物中毒表現(xiàn)：起病急，潛伏期短，一般在2～3h，多在4h內(nèi)，最短1h，最長不超過10h。中毒表現(xiàn)為典型的胃腸道癥狀，表現(xiàn)為惡心，劇烈而頻繁地嘔吐(嚴(yán)重者可呈噴射狀，吐物中常有膽汁、黏液和血)、腹痛、腹瀉(水樣便)等病程較短，一般在1～2天內(nèi)痊愈，很少死亡。

3、根據(jù)《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》，成人每日維生素A的推薦攝入量是（）μgRE。

• A：500
• B：600
• C：700
• D：800

答 案：D

解 析：維生素A的推薦攝入量

多選題

1、個體長期攝入某營養(yǎng)素的RNI水平，能夠（）。

• A：維持組織有適當(dāng)?shù)膬?/li>
• B：預(yù)防癌癥
• C：滿足身體對該營養(yǎng)素的需要
• D：預(yù)防缺乏癥
• E：保持健康狀態(tài)

答 案：ACDE

2、高鈣飲食能減低（）的生物利用率。

• A：鐵
• B：鋅
• C：磷
• D：鎂
• E：碘

答 案：ABCD

3、下列食物中ω－3多不飽和脂肪酸(也稱n－3多不飽和脂肪酸)含量高的是（）。

• A：三文魚
• B：沙丁魚
• C：豬肉
• D：菠菜
• E：蘋果

答 案：AB

主觀題

1、系統(tǒng)

答 案：系統(tǒng)是由彼此關(guān)聯(lián)且與環(huán)境相關(guān)聯(lián)的元素組成的集合。

2、組織

答 案：所謂組織，即人們?yōu)榱诉_(dá)到特定目標(biāo)而有計劃地建立起來的具有比較嚴(yán)密結(jié)構(gòu)的制度化的群體。

3、糖尿病

答 案：是由于胰島素絕對或相對不足及靶細(xì)胞對胰島素敏感降低，引起糖、蛋白質(zhì)、脂肪代謝紊亂的常見內(nèi)分泌代謝疾病。

簡答題

1、不完全蛋白

答 案：必需AA種類不齊全，為唯一來源時，不能維持生命

2、維生素A缺乏可導(dǎo)致________。

答 案：干眼病

3、食品污染

答 案：食品污染是指食品被外來的、有害人體健康的物質(zhì)所污染。食品污染的原因主要有二：一是由于人的生產(chǎn)或生活活動使人類賴以生存的環(huán)境介質(zhì)，即水體、大氣、土壤等受到不同程度和不同狀況的污染，各種有害污染物被動物或植物吸收、富集、轉(zhuǎn)移，造成食物或食品的污染；另一是食物在生產(chǎn)、種植、包裝、運輸、儲存、銷售和加工烹調(diào)過程中造成的污染。按污染物的性質(zhì)，食物污染可分為生物性、化學(xué)性及物理性污染三類。